Maisto priedai

Maisto priedai yra medžiagos, kurios tampa maisto produkto dalimi, kai jos dedamos perdirbant ar gaminant tą maistą.

„Tiesioginiai“ maisto priedai perdirbimo metu dažnai dedami į:

• Pridėti maistinių medžiagų
• Padėkite perdirbti ar paruošti maistą
• Laikykite gaminį šviežią
• Padarykite maistą patrauklesnį

Tiesioginiai maisto priedai gali būti dirbtiniai arba natūralūs.

Natūralūs maisto priedai apima:

• Prieskoninės žolelės ar prieskoniai maisto produktams suteikti skonio
• Maisto rauginimo actas
• Druska mėsai išsaugoti

„Netiesioginiai“ maisto priedai yra medžiagos, kurių maiste gali būti perdirbant ar po jo. Jie nebuvo specialiai naudojami ar dedami į maistą. Šie priedai yra nedideli kiekiai galutiniame produkte.

Maisto priedai atlieka 5 pagrindines funkcijas. Jie yra:

1. Suteikite maistui vientisą ir pastovią tekstūrą:

• Emulsikliai neleidžia skystiems produktams atsiskirti.
• Stabilizatoriai ir tirštikliai suteikia vienodą tekstūrą.
• Anticakiniai agentai leidžia medžiagoms laisvai tekėti.

2. Pagerinkite arba išsaugokite maistinę vertę:

• Daugelis maisto produktų ir gėrimų yra praturtinti ir praturtinti, kad gautų vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų. Paprastai stiprinamų maisto produktų pavyzdžiai yra miltai, grūdai, margarinas ir pienas. Tai padeda kompensuoti vitaminus ar mineralus, kurių gali būti mažai arba kurių trūksta žmogaus racione.
• Visi produktai, į kuriuos pridėta maistinių medžiagų, turi būti paženklinti.

3. Palaikykite maisto produktų sveikumą:

• Bakterijos ir kiti mikrobai gali sukelti maisto sukeliamas ligas. Konservantai sumažina gedimą, kurį gali sukelti šie mikrobai.
• Tam tikri konservantai padeda išsaugoti kepinių skonį, nes apsaugo riebalus ir aliejų.
• Konservantai taip pat saugo, kad švieži vaisiai nepatektų į orą.

4. Kontroliuokite maisto rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir pateikite raugą:

• Tam tikri priedai padeda pakeisti maisto rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, kad gautų tam tikrą skonį ar spalvą.
• Rauginantys agentai, kurie kaitindami išskiria rūgštis, reaguoja su soda, padėdami sausainiams, pyragams ir kitiems kepiniams pakilti.

5. Pateikite spalvą ir sustiprinkite skonį:

• Tam tikros spalvos pagerina maisto produktų išvaizdą.
• Daugelis prieskonių, taip pat natūralūs ir žmogaus sukurti skoniai išryškina maisto skonį.

Daugiausia rūpesčių dėl maisto priedų siejasi su žmogaus pagamintais ingredientais, kurie dedami į maisto produktus. Kai kurie iš jų yra:

• Antibiotikai, skirti maistui skirtiems gyvūnams, pavyzdžiui, vištoms ir karvėms
• Antioksidantai riebiuose ar riebiuose maisto produktuose
• Dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, sacharinas, natrio ciklamatas ir sukralozė
• Benzenkarboksirūgštis vaisių sultyse
• Maisto stabilizatoriuose ir emulsikliuose esantis lecitinas, želatinos, kukurūzų krakmolas, vaškai, dantenos ir propilenglikolis
• Daug įvairių dažiklių ir dažančių medžiagų
• Natrio natrio glutamatas (MSG)
• Karštųjų šunų ir kitų perdirbtų mėsos produktų nitratai ir nitritai
• Sulfitai aluje, vyne ir supakuotose daržovėse

Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) turi maisto priedų, kurie, manoma, yra saugūs, sąrašą. Daugelis jų nebuvo išbandyti, tačiau dauguma mokslininkų mano, kad jie yra saugūs. Šios medžiagos įtrauktos į „visuotinai pripažintų saugių (GRAS)“ sąrašą. Šiame sąraše yra apie 700 elementų.

Kongresas apibrėžia saugų priedą kaip „pagrįstą tikrumą, kad naudojant nebus padaryta jokios žalos“. Šiame sąraše esančių elementų pavyzdžiai yra: guaro derva, cukrus, druska ir actas. Sąrašas reguliariai peržiūrimas.

Kai kurios medžiagos, kurios yra kenksmingos žmonėms ar gyvūnams, vis tiek gali būti leidžiamos, tačiau tik 1/100-osios dalies, kuri laikoma kenksminga, lygiu. Siekdami apsaugoti save nuo alergijos ar maisto netoleravimo, žmonės visada turėtų patikrinti etiketėje pateiktą ingredientų sąrašą. Reakcijos į bet kurį priedą gali būti lengvos arba sunkios. Pavyzdžiui, kai kuriems astma sergantiems žmonėms astma pablogėja pavalgius maisto produktų ar gėrimų, kuriuose yra sulfitų.

Svarbu nuolat rinkti informaciją apie maisto priedų saugą. Praneškite FDA maisto saugos ir taikomosios mitybos centrui (CFSAN) apie bet kokias reakcijas, susijusias su maistu ar maisto priedais. Informaciją apie pranešimą apie reakciją rasite adresu www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA ir Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) prižiūri ir reguliuoja priedų naudojimą JAV parduodamuose maisto produktuose. Tačiau žmonės, kuriems taikoma speciali dieta ar netoleravimas, turėtų būti atsargūs rinkdamiesi, kokius produktus pirkti.

Maisto priedai; Dirbtiniai skoniai ir spalva

Aronsonas JK. Glutamo rūgštis ir glutamatai. In: Aronsonas JK, red. Meylerio šalutinis vaistų poveikis. 16-asis leidimas Walthamas, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bushas RK, Baumertas JL, Tayloras SL. Reakcijos į maisto ir vaistų priedus. In: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE ir kt., Red. Middletono alergija: principai ir praktika. 9-asis leidimas Filadelfija, PA: Elsevier; 2020 m .: 80 skyrius.

Tarptautinė maisto informacijos taryba (IFIC) ir JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA). Maisto ingredientai ir spalvos. www.fda.gov/media/73811/download. Atnaujinta 2014 m. Lapkričio mėn. Žiūrėta 2020 m. Balandžio 6 d.