Kas yra pažangūs galutinio glikavimo produktai (AGE)?

Turinys

• Kas yra AMŽIAI?
• Šiuolaikinės dietos yra susijusios su aukštu AGE lygiu
• Kai kaupiasi AMŽIAI, jie gali rimtai pakenkti sveikatai
• Mažo AGE dietos gali pagerinti sveikatą ir sumažinti ligų riziką
• Taigi, kiek yra per daug?
• Patarimai, kaip sumažinti AGE lygį
• Pasirinkite skirtingus kepimo būdus
• Apribokite maisto produktus, kuriuose yra daug AGE
• Valgykite dietą, kurioje gausu antioksidantų turinčio maisto
• Judėti
• Esmė

Žinoma, kad persivalgymas ir nutukimas sukelia rimtų sveikatos problemų. Jie padidina jūsų atsparumo insulinui, diabeto ir širdies ligų išsivystymo riziką ().

Tačiau atlikus tyrimus nustatyta, kad kenksmingi junginiai, vadinami pažangiaisiais glikacijos galutiniais produktais (AGE), taip pat gali turėti didelį poveikį jūsų medžiagų apykaitos sveikatai, nepaisant jūsų svorio.

Amžius natūraliai kaupiasi senstant ir yra sukurtas, kai tam tikri maisto produktai yra gaminami aukštoje temperatūroje.

Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie AGE, įskaitant tai, kas jie yra ir kaip galite sumažinti savo lygį.

Kas yra AMŽIAI?

Pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE) yra kenksmingi junginiai, kurie susidaro baltymams ar riebalams susijungus su cukrumi kraujyje. Šis procesas vadinamas glikacija ().

AMŽIUS gali formuotis ir maisto produktai. Maisto produktuose, kurie buvo veikiami aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant ant grotelių, kepant ar skrudinant, šiuose junginiuose paprastai būna labai daug.

Tiesą sakant, dieta yra didžiausias AGE indėlis.

Laimei, jūsų kūnas turi mechanizmus pašalinti šiuos kenksmingus junginius, įskaitant tuos, kurie turi antioksidacinį ir fermentinį aktyvumą (,).

Vis dėlto, kai suvartoji per daug AMŽIŲ - arba per daug susidaro spontaniškai - tavo kūnas negali suspėti jų pašalinti. Taigi jie kaupiasi.

Nors žemas lygis paprastai neturi jaudintis, įrodyta, kad didelis kiekis sukelia oksidacinį stresą ir uždegimą ().

Tiesą sakant, didelis lygis buvo siejamas su daugelio ligų, įskaitant diabetą, širdies ligas, inkstų nepakankamumą ir Alzheimerio ligą, vystymu, taip pat su ankstyvu senėjimu ().

Be to, žmonėms, turintiems aukštą cukraus kiekį kraujyje, pavyzdžiui, sergantiems cukriniu diabetu, yra didesnė rizika sukelti per daug AGE, kurie vėliau gali kauptis organizme.

Todėl daugelis sveikatos priežiūros specialistų ragina, kad AGE lygis taptų bendros sveikatos ženklu.

AGE yra junginiai, susidarantys organizme, kai riebalai ir baltymai susijungia su cukrumi. Kai jie kaupiasi dideliu kiekiu, jie padidina daugelio ligų riziką.

Šiuolaikinės dietos yra susijusios su aukštu AGE lygiu

Kai kuriuose šiuolaikiniuose maisto produktuose yra gana didelis AGE kiekis.

Tai dažniausiai lemia populiarūs maisto ruošimo būdai, dėl kurių maistas yra sausas.

Tai apima kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, kepimą, kepimą, kepimą, troškinimą, kepimą, troškinimą ir skrudinimą ().

Šie kepimo būdai gali priversti maistą skonį, kvapą ir gerą išvaizdą, tačiau jie gali padidinti AGE suvartojimą iki potencialiai kenksmingo lygio ().

Tiesą sakant, dėl sausos šilumos AGE kiekis gali padidėti 10–100 kartų daugiau nei termiškai neapdorotų maisto produktų kiekis ().

Tam tikri maisto produktai, pavyzdžiui, gyvūniniai maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų ir baltymų, virimo metu yra labiau linkę į AGE susidarymą ().

Mažiausias amžius yra mėsa (ypač raudona mėsa), tam tikri sūriai, kepti kiaušiniai, sviestas, grietinėlės sūris, margarinas, majonezas, aliejai ir riešutai. Keptuose maisto produktuose ir labai perdirbtuose produktuose taip pat yra didelis kiekis.

Taigi, net jei atrodo, kad jūsų mityba yra pakankamai sveika, galite vartoti nesveiką žalingo amžiaus amžių vien dėl to, kaip jūsų maistas gaminamas.

AMŽIUS gali susiformuoti jūsų kūne ar valgomuose maisto produktuose. Dėl tam tikrų maisto ruošimo būdų gali pakilti jų kiekis maisto produktuose.

Kai kaupiasi AMŽIAI, jie gali rimtai pakenkti sveikatai

Jūsų kūnas turi natūralių būdų atsikratyti kenksmingų AGE junginių.

Tačiau jei savo racione suvartosite per daug AMŽIŲ, jie kaupsis greičiau, nei jūsų kūnas gali juos pašalinti. Tai gali paveikti kiekvieną jūsų kūno dalį ir yra susijęs su rimtas sveikatos problemos.

Iš tikrųjų didelis lygis yra susijęs su dauguma lėtinių ligų.

Tai apima širdies ligas, diabetą, kepenų ligas, Alzheimerio ligą, artritą, inkstų nepakankamumą ir aukštą kraujospūdį, be kita ko (,,,).

Vieno tyrimo metu buvo ištirta 559 vyresnių moterų grupė ir nustatyta, kad moterys, kurių AGE kiekis kraujyje yra didžiausias, mirė nuo širdies ligų beveik dvigubai dažniau nei tų, kurių lygis žemiausias ().

Kitas tyrimas parodė, kad tarp nutukusių asmenų grupės metabolinio sindromo AGE kiekis kraujyje buvo didesnis nei tų, kurie šiaip buvo sveiki ().

Įrodyta, kad moterims, sergančioms policistinių kiaušidžių sindromu - hormonine būkle, kai estrogeno ir progesterono lygis nėra subalansuotas, AGE yra didesnis nei moterų, kurioms ši liga nėra (

Negana to, didelis AGE vartojimas laikantis dietos buvo tiesiogiai susijęs su daugeliu šių lėtinių ligų (,).

Taip yra todėl, kad AGE kenkia kūno ląstelėms, skatina oksidacinį stresą ir uždegimą (,,).

Didelis uždegimo lygis ilgą laiką gali pakenkti kiekvienam kūno organui ().

Amžius gali kauptis organizme, sukeldamas oksidacinį stresą ir lėtinį uždegimą. Tai padidina daugelio ligų riziką.

Mažo AGE dietos gali pagerinti sveikatą ir sumažinti ligų riziką

Tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis rodo, kad mitybos AGE apribojimas padeda apsisaugoti nuo daugelio ligų ir priešlaikinio senėjimo ().

Keli tyrimai su gyvūnais parodė, kad valgant mažai AGE dietą sumažėja širdies ir inkstų ligų rizika, padidėja jautrumas insulinui ir iki 53% mažesnis AGE kiekis kraujyje ir audiniuose (,,,,).

Panašūs rezultatai buvo pastebėti ir atliekant tyrimus su žmonėmis. Mitybos AGE apribojimas tiek sveikiems žmonėms, tiek sergantiems cukriniu diabetu ar inkstų ligomis sumažino oksidacinio streso ir uždegimo žymenis (,,).

Vienų metų tyrimas ištyrė mažo amžiaus dietos poveikį 138 nutukusiems žmonėms. Jis pastebėjo padidėjusį jautrumą insulinui, nedidelį kūno svorio sumažėjimą ir mažesnį AGE, oksidacinį stresą ir uždegimą ().

Tuo tarpu kontrolinės grupės asmenys laikėsi dietos, turinčios daug AGE, per dieną suvartojant daugiau nei 12 000 AGE kilounitų. AGE kilounitai litre (kU / l) yra vienetai, naudojami AGE lygiams matuoti.

Tyrimo pabaigoje jie turėjo aukštesnį AGE lygį ir atsparumo insulinui, oksidacinio streso ir uždegimo žymenis ().

Nors įrodyta, kad sumažinus mitybos AGE, tai naudinga sveikatai, šiuo metu nėra jokių rekomendacijų dėl saugaus ir optimalaus vartojimo ().

Įrodyta, kad ribojant arba vengiant mitybos AGE, sumažėja uždegimo ir oksidacinio streso lygis, taigi sumažėja lėtinių ligų rizika.

Taigi, kiek yra per daug?

Manoma, kad vidutinis AGE suvartojimas Niujorke yra apie 15 000 AGE kilounitų per dieną, daugelis žmonių vartoja daug didesnį kiekį ().

Todėl labai AGE dieta dažnai vadinama viskuo, kas žymiai viršija 15 000 kilounitų per dieną, ir viskas, kas yra gerokai žemiau, laikoma maža.

Norėdami apytiksliai suprasti, ar vartojate per daug AMŽIAUS, apsvarstykite savo mitybą. Jei reguliariai valgote ant grotelių keptą arba keptą mėsą, kietuosius riebalus, pilnaverčius pieno produktus ir labai perdirbtus maisto produktus, tikriausiai vartojate gana didelį AGE kiekį.

Kita vertus, jei valgysite dietą, kurioje gausu augalinio maisto, pavyzdžiui, vaisių, daržovių, ankštinių daržovių, neskaldytų grūdų, ir vartosite mažai riebalų turinčią pieną ir mažiau mėsos, jūsų AGE lygis greičiausiai bus mažesnis.

Jei reguliariai ruošiate maistą drėgnoje karštyje, pavyzdžiui, sriubas ir troškinius, taip pat vartosite mažesnį AGE kiekį.

Norėdami tai perspektyviai išdėstyti, pateikiame keletą AGE kiekių pavyzdžių įprastuose maisto produktuose, išreikštus kilounitais litre ():

• 1 keptas kiaušinis: 1 240 kU / l
• 1 kiaušinienė: 75 kU / l
• 2 uncijos (57 gramai) skrudinto bagelio: 100 kU / l
• 2 uncijos šviežio bagelio: 60 kU / l
• 1 šaukštas grietinėlės: 325 kU / l
• ¼ puodelis (59 ml) nenugriebto pieno: 3 kU / l
• 3 uncijos keptos vištienos: 5 200 kU / l
• 3 uncijos išvirtos vištienos: 1 000 kU / l
• 3 uncijos bulvių: 690 kU / l
• 3 uncijos keptos bulvės: 70 kU / l
• 3 uncijos (85 gramai) kepto kepsnio: 6600 kU / l
• 3 uncijos troškintos jautienos: 2200 kU / l

Jei reguliariai gaminate maistą aukštoje temperatūroje arba vartojate daug perdirbtų maisto produktų, jūsų AGE lygis tikriausiai yra aukštas.

Patarimai, kaip sumažinti AGE lygį

Kelios strategijos gali padėti sumažinti AGE lygį.

Pasirinkite skirtingus kepimo būdus

Veiksmingiausias būdas sumažinti AGE suvartojimą yra pasirinkti sveikesnius maisto ruošimo būdus.

Užuot gaminę sausą, didelę šilumą, pabandykite troškinti, brakonieriauti, virti ir garuoti.

Maisto gaminimas drėgnoje karštyje, žemesnėje temperatūroje ir trumpesnį laiką padeda išlaikyti mažą AGE formavimąsi ().

Be to, kepant mėsą iš rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, pomidorų sultys ar citrinos sultys, AGE gamyba gali sumažėti iki 50% ().

Virimas ant keraminių paviršių, o ne tiesiai ant metalo, taip pat gali sumažinti AGE gamybą. Manoma, kad lėtos viryklės yra vienas sveikiausių maisto ruošimo būdų.

Apribokite maisto produktus, kuriuose yra daug AGE

Keptuose ir labai perdirbtuose maisto produktuose yra didesnis AGE lygis.

Tam tikri maisto produktai, pavyzdžiui, gyvūniniai, taip pat būna vyresnio amžiaus. Tai apima mėsą (ypač raudoną), tam tikrus sūrius, keptus kiaušinius, sviestą, grietinėlės sūrį, margariną, majonezą, aliejus ir riešutus ().

Pabandykite pašalinti arba apriboti šiuos maisto produktus, o rinkitės šviežius, sveikus maisto produktus, kurių amžius yra mažesnis.

Pavyzdžiui, maisto produktų, tokių kaip vaisiai, daržovės ir neskaldyti grūdai, kiekis yra mažesnis net ir po virimo ().

Valgykite dietą, kurioje gausu antioksidantų turinčio maisto

Laboratorinių tyrimų metu nustatyta, kad natūralūs antioksidantai, tokie kaip vitaminas C ir kvercetinas, trukdo formuotis AGE ().

Be to, keli tyrimai su gyvūnais parodė, kad kai kurie natūralūs augaliniai fenoliai gali sumažinti neigiamą AGE poveikį sveikatai (,).

Vienas iš jų yra kurkuminas, kurio yra ciberžolėje. Resveratrolis, kurio galima rasti tamsių vaisių, tokių kaip vynuogės, mėlynės ir avietės, odose, taip pat gali padėti (,).

Todėl dieta, kurioje gausu spalvingų vaisių, daržovių, žolelių ir prieskonių, gali padėti apsisaugoti nuo žalingo AGE poveikio.

Judėti

Be dietos, neaktyvus gyvenimo būdas gali sukelti AGE lygį.

Priešingai, įrodyta, kad reguliarus fizinis krūvis ir aktyvus gyvenimo būdas sumažina AGE kiekį organizme (,).

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 17 vidutinio amžiaus moterų, parodė, kad tiems, kurie padidino per dieną atliktų žingsnių skaičių, sumažėjo AGE lygis ().

Pasirinkus sveikesnius maisto ruošimo būdus, apribojant daug AGE turinčius maisto produktus, valgant daugiau antioksidantų turinčių maisto produktų ir reguliariai mankštinantis, visa tai gali padėti sumažinti AGE kiekį organizme.

Esmė

Šiuolaikinės dietos prisideda prie didesnio kenksmingo AGE kiekio organizme.

Tai kelia susirūpinimą, nes didelis AGE lygis yra susijęs su dauguma lėtinių ligų. Geros naujienos yra tai, kad galite sumažinti savo lygį naudodamiesi keliomis paprastomis strategijomis.

Pasirinkite sveiką maistą, sveikesnius maisto ruošimo būdus ir aktyvų gyvenimo būdą, kad apsaugotumėte savo sveikatą.