7 protingi rudojo cukraus pakaitalai

Turinys

• 1. Baltasis cukrus ir melasa
• 2. Baltasis cukrus ir klevų sirupas
• 3. Kokosų cukrus
• 4. Medus, klevų sirupas arba agavos nektaras
• 5. Žaliavinis cukrus
• 6. Muscovado cukrus
• 7. Paprastas baltas cukrus
• Esmė

Keletas dalykų yra dar blogesni, nei įpusėjus tobulo šokolado drožlių sausainio receptui ir supratus, kad tau trūksta rudojo cukraus.

Tačiau yra keletas praktinių pakeitimų, kuriuos galite naudoti žiupsneliu - daugelį jų jau galite sėdėti savo spintelėje.

Čia yra 7 protingi rudojo cukraus pakaitalai.

1. Baltasis cukrus ir melasa

Baltojo cukraus ir melasos derinys yra geriausias jūsų pasirinkimas už rudojo cukraus pakaitalą, nes būtent jis yra pagamintas iš rudojo cukraus (1).

Norėdami pasigaminti savo šviesiai rudą cukrų, sumaišykite 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus su 1 šaukštu (15 ml) melasos. Jei jums reikia tamsiai rudo cukraus, padidinkite melasą iki 2 šaukštų (30 ml).

Ir lygiai taip pat - jūs turite rudąjį cukrų.

Santrauka Norėdami pasigaminti savo rudojo cukraus, sumaišykite 1 šaukštą (15 ml) melasos su 1 puodeliu (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus.

2. Baltasis cukrus ir klevų sirupas

Tradiciškai rudasis cukrus gaminamas naudojant granuliuoto baltojo cukraus ir melasos mišinį.

Jei neturite melasos ant rankų, galite lengvai ją pakeisti klevų sirupu, beveik nepakeisdami galutinio jūsų recepto produkto.

Sumaišykite 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus su 1 šaukštu (15 ml) gryno klevų sirupo, kad gautumėte rudojo cukraus pakaitalą, kuris gali suklaidinti net pačią moderniausią paletę.

Santrauka Sumaišykite 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto cukraus su 1 šaukštu (15 ml) klevų sirupo, kad gautumėte beveik tobulą rudojo cukraus pakaitalą.

3. Kokosų cukrus

Kokosų cukrus gaminamas iš kokoso medžių sulčių.

Jis dažnai parduodamas kaip sveikesnė cukraus alternatyva, nes jame yra vitaminų, mineralų ir skaidulų, kurių nėra rafinuotuose cukraus šaltiniuose (2).

Galite lengvai pakeisti kokosų cukrų ir rudąjį cukrų santykiu 1: 1.

Nors kokosų cukrus atrodo ir skonis labai panašus į rudąjį cukrų, jis sulaiko ne tiek drėgmės. Tai gali paveikti tam tikrų kepinių tekstūrą, todėl jie gali būti šiek tiek sausesni ar tankesni nei numatyta.

Norėdami pagerinti drėgmės kiekį, pabandykite į savo originalų receptą įpilti šiek tiek papildomų riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar aliejaus. Prieš įtraukdami jį į savo receptą, taip pat galite pabandyti išlydyti kokosų cukrų ant viryklės.

Santrauka Kokosų cukrus gali būti tolygiai keičiamas į rudąjį cukrų, tačiau dėl to kai kurie kepiniai gali būti sausesni ar tankesni nei numatyta.

4. Medus, klevų sirupas arba agavos nektaras

Su keliais paprastais recepto pakeitimais, medus, klevų sirupas ar agavos nektaras yra tinkami rudojo cukraus pakaitalai.

Kadangi šie pakaitalai yra skysti, norėsite atsižvelgti į tai, kaip papildoma drėgmė gali paveikti jūsų recepto rezultatus, ypač kai tai susiję su kepimu.

Tikslūs pakaitų matavimai skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto, tačiau norėdami pradėti, galite naudoti šiuos pagrindinius patarimus:

• Kiekvieną rudojo cukraus (200 gramų) puodelį pakeiskite 2/3 puodelio (160 ml) jūsų pasirinkto skysto saldiklio.
• Už kiekvieną panaudotą 2/3 puodelio (160 ml) skysto saldiklio sumažinkite kitus skysčio šaltinius maždaug 1/4 puodelio (60 ml).

Taip pat galbūt norėsite apsvarstyti galimybę kepimo laiką sumažinti keliomis minutėmis, nes šios rūšies cukraus pakaitalai gali karamelizuotis greičiau nei rudasis cukrus.

Santrauka Rudai cukrui pakeisti galite naudoti skystus saldiklius, tokius kaip klevų sirupas, medus ir agavos nektaras, tačiau greičiausiai turėsite pakoreguoti receptą.

5. Žaliavinis cukrus

Žaliavinis cukrus, pavyzdžiui, turbinado ar demerara, yra puikūs rudojo cukraus pakaitalai, nes jų natūraliai šviesios gintaro spalvos ir švelnus karamelės skonis yra panašūs į tikrąjį.

Daugelyje receptų žaliavinį cukrų galite parduoti ruduoju cukrumi proporcingai, nepastebėdami didelių skirtumų.

Tačiau žaliavinis cukrus yra daug sausesnis ir šiurkštesnis už rudąjį cukrų, o tai gali turėti įtakos galutiniam jūsų recepto rezultatui.

Šiurkštaus žaliavinio cukraus granulės ne visada įmaišomos į tešlą ar tešlą tolygiai kaip rudasis cukrus, paliekant grūdėtą tekstūrą. Tai ypač pasakytina apie mažai drėgnus kepinius arba tuos, kurie turi būti labai subtilios tekstūros.

Jei turite prieskonių malūnėlį ar skiedinį ir grūstuvą, cukraus kristalus galite rankiniu būdu sumalti į smulkesnę tekstūrą, kuri bus lengviau integruota į jūsų receptą.

Prieš įpilant juos į tešlą, taip pat galite pabandyti iš dalies ištirpinti cukraus kristalus nedideliame kiekyje šilto skysčio, pavyzdžiui, lydyto sviesto, aliejaus ar vandens.

Santrauka Žalias cukrus, pavyzdžiui, „demerara“ ar „turbinado“, gali būti pakeistas ruduoju cukrumi lygiomis dalimis. Vis dėlto, kadangi žaliavinio cukraus kristalai yra labai rupūs, jie ne visada įmaišomi į tešlą ir tešlas taip vienodai, kaip tai darytų rudasis cukrus.

6. Muscovado cukrus

Muscovado cukrus yra minimaliai rafinuotas cukrus, kuris puikiai pakeičia rudąjį cukrų, nes, kaip ir tradicinis rudasis cukrus, jame yra melasos (3).

Tačiau muscovado melasa ir drėgmės kiekis yra daug didesni už įprastą rudąjį cukrų. Dėl to jis tampa lipnesnis ir turi didesnį polinkį sulipti.

„Muscovado“ cukrumi beveik vienodai gali būti prekiaujama ir ruduoju cukrumi, bet jei kepate su juo, galbūt norėsite apsvarstyti galimybę jį atsijoti, kad būtų pašalintos gumulėlės, prieš sumaišant į tešlą ar tešlą.

Taip pat galite pabandyti naudoti elektrinį maišytuvą ir po truputį dėti į muscovado, kad pagerintumėte jo integravimą į receptą.

Santrauka „Muscovado“ yra minimaliai rafinuotas tamsiai rudas cukrus, kurį galima naudoti kaip įprastą rudojo cukraus pakaitalą. Jis yra lipnesnis už rudąjį cukrų, todėl norint jį įmaišyti į receptą, gali prireikti šiek tiek papildomo darbo, ypač jei naudojate jį kepimui.

7. Paprastas baltas cukrus

Kai visa kita nepavyksta, rudąjį cukrų galite pakeisti tolygiu granuliuoto baltojo cukraus kiekiu, nebijodami sugadinti savo recepto.

Baltajam cukrui trūksta to paties sodraus skonio, kurį prideda rudasis cukrus, tačiau, atsižvelgiant į receptą, iš viso galite nepastebėti daug skonio pokyčių.

Ten, kur galite pastebėti, skiriasi tekstūra. Rudasis cukrus suteikia tam tikrą kepimą, pavyzdžiui, sausainius. Kai rudąjį cukrų pakeisite baltuoju cukrumi, rezultatas gali būti šiek tiek traškesnis. Vis dėlto tai nebūtinai yra blogas dalykas.

Santrauka Baltasis cukrus gali būti naudojamas pakeisti rudąjį cukrų, sukeliant tik nežymius tekstūros ir skonio pokyčius.

Esmė

Tai, kas jums reikalinga pagal receptą, gali sukelti stresą, tačiau rudojo cukraus atveju nereikia jaudintis.

Yra daugybė įprastų ingredientų variantų, įskaitant baltąjį cukrų, melasą, klevų sirupą ir kokosų cukrų, kurie gali pakeisti rudąjį cukrų.

Priklausomai nuo jūsų pasirinkto pakaitalo, gali tekti šiek tiek pakoreguoti receptą, tačiau po to buriavimas vyks sklandžiai.