Kas yra kalcio propionatas ir ar jis saugus?

Turinys

• Kalcio propionatas
• Ar saugu valgyti?
• Galimi trūkumai
• Esmė

Kalcio propionatas yra maisto priedas, esantis daugelyje maisto produktų, ypač kepiniuose.

Jis veikia kaip konservantas, kuris padeda prailginti galiojimo laiką, trukdydamas mikroorganizmų augimui ir dauginimuisi.

Nors tai turi naudos maisto gamintojams, galite susimąstyti, ar kalcio propionatą saugu valgyti.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra kalcio propionatas ir ar jis saugus.

Kalcio propionatas

Kalcio propionatas yra natūraliai atsirandanti organinė druska, susidaranti reaguojant tarp kalcio hidroksido ir propiono rūgšties.

Jis paprastai naudojamas kaip maisto priedas, žinomas kaip E282, siekiant padėti išsaugoti įvairius maisto produktus, įskaitant (, 2):

• Kepiniai: duonos, kepiniai, bandelės ir kt.
• Pieno produktai: sūriai, pieno milteliai, išrūgos, jogurtas ir kt.
• Gėrimai: gaivieji gėrimai, vaisių gėrimai ir kt.
• Alkoholiniai gėrimai: alus, salyklo gėrimai, vynas, sidras ir kt.
• Perdirbta mėsa: dešrainiai, kumpis, pietų mėsa ir kt.

Kalcio propionatas prailgina įvairių prekių galiojimo laiką, trukdydamas pelėsių ir kitų mikroorganizmų augimui ir dauginimuisi ().

Pelėsiai ir bakterijų dauginimasis yra brangus klausimas kepimo pramonėje, nes kepimas suteikia sąlygas, kurios yra beveik idealios pelėsių augimui ().

Kalcio propionatą patvirtino naudoti Maisto ir vaistų administracija (FDA), Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) (, 5, 6).

Kalcio propionatas yra organinė druska, padedanti išsaugoti maistą, trukdydama mikroorganizmų, tokių kaip pelėsiai ir bakterijos, gebėjimui daugintis.

Ar saugu valgyti?

FDA buvo plačiai ištyręs kalcio propionatą, kol jis buvo klasifikuojamas kaip „paprastai pripažintas saugiu“ (7).

Be to, PSO ir FAO nenustatė priimtinos dienos normos, o tai reiškia, kad ji laikoma labai maža rizika (2).

Tyrimas su gyvūnais parodė, kad žiurkių maitinimas 1-3 gramais kalcio propionato per 4–5 savaites neturėjo įtakos augimui (8).

Panašiai vienerių metų tyrimas su žiurkėmis parodė, kad dietos, kurios sudėtyje yra 4% kalcio propionato, vartojimas - didesnis procentas nei žmonės suvartotų kasdien, - toksinio poveikio neturėjo (8).

Dauguma laboratorinių tyrimų, kuriuose buvo tiriamas kalcio propionatas ir toksiškumas, buvo neigiami, išskyrus kelis, kurie naudojo išskirtinai didelius kiekius.

Pavyzdžiui, viename iš šių tyrimų mokslininkai į vištienos embrionų trynių maišelius suleido daug kalcio propionato, dėl kurio atsirado anomalijų (7).

Taip pat verta paminėti, kad jūsų kūnas nelaiko kalcio propionato, o tai reiškia, kad jis nesikaups jūsų ląstelėse. Vietoj to, medžiaga suskaidoma virškinimo trakte ir lengvai absorbuojama, metabolizuojama ir pašalinama (7).

Kalcio propionatas buvo plačiai ištirtas ir tyrimai rodo, kad jį valgyti yra saugu, todėl FDA jį pažymi kaip „paprastai pripažintą saugiu“.

Galimi trūkumai

Paprastai tariant, kalcio propionatas yra saugus ir neturi jokio šalutinio poveikio.

Retais atvejais tai gali sukelti neigiamą poveikį, pavyzdžiui, galvos skausmą ir migreną ().

Vienas žmogaus tyrimas propionato suvartojimą susiejo su padidėjusia insulino ir gliukagono - hormono, stimuliuojančio gliukozės (cukraus) išsiskyrimą, gamyba. Tai gali sukelti atsparumą insulinui - būklę, kai jūsų kūnas negali tinkamai vartoti insulino, o tai gali sukelti 2 tipo cukrinį diabetą ().

Be to, tyrimas, kuriame dalyvavo 27 vaikai, parodė, kad kai kurie vartodami duoną su kalcio-propionato turinčia duona (), kai kurie patyrė dirglumą, neramumą, prastą dėmesį ir miego problemas ().

Tačiau reikia daugiau žmonių tyrimų šiose srityse, kad būtų galima nustatyti, jog kalcio propionatas sukelia šį poveikį.

Beje, priedas neturėtų kelti problemų daugumai žmonių.

Jei nerimaujate dėl kalcio propionato arba manote, kad tai gali sukelti problemų, geriausia pasikonsultuoti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.

Paprastai kalcio propionatas yra saugus daugumai žmonių, tačiau retais atvejais kai kuriems žmonėms gali pasireikšti šalutinis poveikis.

Esmė

Kalcio propionatas yra organinė druska, naudojama kaip maisto priedas.

Tai padeda išsaugoti maisto produktus, daugiausia kepinius, trukdant mikroorganizmų, tokių kaip pelėsiai, bakterijos ir grybai, augimui ir dauginimuisi.

Kalcio propionato saugumas buvo plačiai ištirtas ir atrodo, kad daugumai žmonių jis yra saugus ir turi minimalų šalutinį poveikį. Retais atvejais žmonėms gali pasireikšti galvos skausmas ar migrena.

Kai kurie tyrimai parodė ryšį tarp propionato ir neigiamo elgesio su vaikais bei atsparumo insulinui, tačiau reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima nustatyti, ar propionatas sukėlė šį poveikį.

Jei manote, kad kalcio propionatas kelia problemų, geriausia pasikalbėti su savo medicinos paslaugų teikėju.