Mėsos sauga: mėsos, paukštienos ir žuvies laikymas ir tvarkymas

Turinys

• Apžvalga
• Mėsos pasirinkimas
• Tvarkyti mėsą
• Mėsos laikymas
• Virimo temperatūra ir maisto sauga
• Jūros gėrybių ir žalių žuvų sauga
• Žuvų sauga
• Bendrieji maisto saugos patarimai
• Kas tai verda

Apžvalga

Gyvuliniuose produktuose gali augti daugybė bakterijų rūšių, todėl svarbu saugiai tvarkyti ir laikyti visų rūšių mėsą. Tačiau skirtingos skirtingų rūšių mėsos tvarkymo taisyklės gali sukelti painiavą. Gali būti visiškai saugu valgyti mėsą per savaitę po jos paruošimo arba užšaldyti vėliau. Kiti tipai turėtų būti išmesti po kelių dienų.

Saugos problemos yra susijusios su viskuo, ką galite valgyti. Sveika virtuvė priklauso nuo jūsų žinių apie saugų maisto gaminimą ir laikymą.

Mėsos pasirinkimas

Niekada nepirkite mėsos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs ar pasibaigęs. Taip pat nusipirkite mėsos parduotuvėje, atradę visus kitus daiktus, kad sumažintumėte mėsos šaldymo laiką.

Rinkdamiesi tam tikrą mėsą, laikykitės šių specialių nurodymų:

• Venkite jautienos ar kiaulienos, kuri yra tamsiai ruda ar pakitusi spalva, turi stiprų kvapą arba jaučiasi kieta ar liekna.
• Venkite naminių paukščių, kurie atrodo išblukę, turi stiprų kvapą arba jaučiasi kieti ar liekni.
• Venkite žuvų, kurios yra išblukusios ar pakitusios spalvos, turinčios glotnų ar liekną mėsą ir turinčios stiprų žuvies ar amoniako kvapą.
• Venkite mėsos, esančios pažeistose, nesandariose ar suplėšytose pakuotėse, nes ji greičiausiai buvo paveikta oro ir kenksmingų bakterijų.

Tvarkyti mėsą

Ruošdami bet kokios rūšies mėsą, žuvį ar paukštieną, dažnai plaukite rankas. Bakterijos gali greitai plisti tarp jūsų rankų ir mėsos. Prieš pradėdami tvarkyti ir nevalgę mėsos, nesvarbu, kokia ji yra žalia arba virta, bent 20 sekundžių plaukite rankas su muilu ir vandeniu.

Kadangi bakterijos gali lengvai plisti, paruoškite mėsą ant paviršiaus, kuris yra atskiras nuo visų kitų maisto gaminimo medžiagų. Daržoves ir kitus ingredientus laikykite atokiau nuo mėsos, ypač jei jų nekepsite kartu su tuo pačiu patiekalu.

Pabandykite naudoti atskiras pjaustymo lentas, išvalykite visus maisto ruošimo indus, kai jie liečiasi su neapdorota mėsa, ir naudokite skirtingus indus patiekti maistą po to, kai jį paruošėte.

Mėsos laikymas

Nesūdyta, neapdorota mėsa šaldytuve paprastai laikoma saugiai maždaug tris dienas. Jei planuojate ilgiau nevirtą mėsą laikyti, geriausia ją užšaldyti. Prieš užšaldydami mėsą, sandarinkite ją sandarioje pakuotėje. Tada jis paprastai gali būti užšaldytas bent keletą mėnesių.

Saugus užšalimo ir šaldymo laikas taip pat priklauso nuo laikymo temperatūros. Laikykite šaldiklį kuo arčiau 0 ° F (-17,8 ° C). Tai padeda išlaikyti maistines medžiagas ir maistą šviežią. Norėdami veiksmingai prailginti maisto produktų laikymo laiką, laikykite savo šaldytuvą maždaug 1,1 ° C (34 ° F) temperatūroje, tiesiai virš užšalimo.

Žemiau pateikiamos bendros rekomendacijos, kaip ilgai pagrindinę mėsą galima laikyti saugiai, jei ji tinkamai laikoma.

Virimo temperatūra ir maisto sauga

Kepimo temperatūra daro įtaką maisto skoniui ir saugai.

Retas ar gerai atliktas spektras nurodo temperatūrą mėsos centre, kurią geriausia patikrinti naudojant mėsos termometrą. Jų galima rasti virtuvės reikmenų parduotuvėse ir daugumoje maisto prekių parduotuvių. Įprasta virimo temperatūra yra:

• retas: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
• terpė: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
• gerai atliktas: 73,9 ° C arba aukštesnė temperatūra

Saugumo požiūriu karštesnė temperatūra mėsos centre yra saugesnė. Tačiau saugi kepimo temperatūra skirtingoms mėsos rūšims skiriasi.

Saugi įvairių mėsų gaminimo temperatūra yra:

Naminiai paukščiai: Nesmulkintiems arba sumaltiems naminiams paukščiams - 165 ° F (73,9 ° C). Paukštiena niekada neturėtų būti valgoma retai. Per mažai virti naminiai paukščiai gali plisti salmonelėmis ir kitomis ligomis. Jūs visada turėtumėte kruopščiai virti.

Malta mėsa: 160 ° F (71,1 ° C) maltai mėsai, pavyzdžiui, jautienai, kiaulienai ir ėrienai. Nors ištisų mėsos gabalų paviršiuje paprastai yra daug bakterijų, maltoje mėsoje gali būti bakterijų, sumaišytų visame. Todėl jie turi būti virti aukštesnėje temperatūroje nei sveiki mėsos gabalai.

Visa mėsa: (62,8 ° C), o mėsai prieš valgant reikėtų leisti pailsėti bent tris minutes. Poilsio laikas suteikia šilumai daugiau laiko naikinti bet kokias bakterijas.

• Kiauliena visada turėtų būti virta bent iki aukščiausios rūšies, nes ji gali pernešti potencialiai pavojingus kirminus ir parazitus.
• Jautiena turi platesnį saugos diapazoną, tačiau retos mėsos mėgėjams saugiau prilipti prie kepsnių, kepsnių ir kotletų.

Pelekinė žuvis: Iki 62,8 ° C arba iki minkštimas yra nepermatomas ir lengvai atsiskiria.

Jūros gėrybių ir žalių žuvų sauga

Žuvis turi platų saugių virimo būdų spektrą, priklausomai nuo jūsų gaminamos žuvies rūšies ir kokybės. Jūsų naudojamas virimo būdas taip pat yra nepaprastai svarbus.

Patikrinkite įvairių rūšių žuvies gaminimo instrukcijas. Paprastai žuvis turėtų būti virta iki galo, tačiau tam tikroms rūšims ji gali būti priimtina vidutiniškai reta. Žalias žuvis, tokias kaip suši, reikia valgyti atsargiai. Tai turi būti suši rūšies žuvis, kuri yra kruopščiai paruošta, kad būtų sumažinta užteršimo rizika.

Žuvų sauga

1. Kad žuvis būtų saugu valgyti, dauguma žuvų turi būti iškepta iki ne žemesnės kaip 62,8 ° C.
2. Neapdorotas žuvis paprastai reikia šaldyti bent -4 ° F (-20 ° C) temperatūroje bent savaitę prieš ruošiant suši, sashimi ir kitus žalios žuvies patiekalus.
3. Kai kurios žuvys, įskaitant lašišą ir tuną, laikomos suši, po to, kai jos buvo užšaldytos ir tinkamai paruoštos.
4. Nekramtykite pjaustymo lentos, naudojamos suši arba virtoms žuvims, pjaustymo lentos, naudojamos ne sušio ar nevirtos žuvies. Jei sumaišysite du, galite paskleisti kenksmingas bakterijas saugioms žuvims.
5. Šaldykite šviežią žuvį 40 ° F (4,4 ° C) ar žemesnėje temperatūroje, jei ketinate ją valgyti netrukus.
6. Visada nusiplaukite rankas tarp paruoštos ir nevirtos žuvies.

Kepdami įvairių rūšių jūros gėrybes, įsitikinkite, kad jie išvirti:

Žuvyje: Minkštimas neturėtų būti permatomas (šviesa neturėtų pro jį prasiskverbti), o jį reikia labai lengvai pjaustyti šakute, minkštimą subyrėjus.

Simptomai, austrės ir midijos: Kriauklės turėtų būti atviros, o visos, kurios neatidaromos, turėtų būti išmetamos.

Šukutėse: Minkštimas turėtų būti standus ir visai nematyti.

Krevetėse ir omaruose: Mėsa turėtų būti blizgi ir visai nepastebima.

Nepalikite virtų jūros gėrybių ilgiau nei dvi valandas. Laikykite jį šaldytuve arba izoliuotą su ledu, jei planuojate valgyti vėliau.

Bendrieji maisto saugos patarimai

Reguliariai keiskite kempines ir virtuvinius rankšluosčius. Plaudami indus ir pjaustydami lentas nešvariomis kempinėmis ir rankšluosčiais, galite paskleisti daugiau bakterijų. Bakterijos ir kiti ligas sukeliantys patogenai laikui bėgant taip pat auga ant kempinių ir rankšluosčių, todėl būtinai gerai nuvalykite kempinę kas antrą dieną ir pakeiskite ją maždaug kartą per savaitę.

Kas tai verda

Niekada nevalgykite ir net neimkite nieko žalio (išskyrus kai kurias žuvis) ar abejotino. Bakterijos gali daugintis blogoje mėsoje, todėl net nedidelis kiekis nevirtos ar sugedusios mėsos gali išplisti tokias bakterijas kaip salmonelės ir E. coli. Galvodami apie mėsą, paukštieną ar žuvį pagalvokite: „Jei kyla abejonių, nedarykite to“. T. y., Jei nesate tikri, ar saugu valgyti, ar ne, nevalgykite to.