Ar sviestas blogėja, jei jo neatšaldai?

Turinys

• Jame yra daug riebalų
• Tai negenda taip greitai, kaip kitos pieninės
• Sūdytos veislės priešinasi bakterijų augimui
• Bet neleisk savo sviestui pašvinkti
• Šaldytuve jis ilgiau išlieka šviežias
• Patarimai, kaip laikyti sviestą ant prekystalio
• Esmė

Sviestas yra populiarus tepalas ir kepimo ingredientas.

Tačiau laikant šaldytuve jis tampa kietas, todėl prieš naudojimą jį reikia suminkštinti arba ištirpinti.

Dėl šios priežasties kai kurie žmonės sviestą laiko prekystalyje, o ne šaldytuve.

Bet ar sviestas blogas, jei jo nepaliksite? Šiame straipsnyje nagrinėjama, ar jį iš tikrųjų reikia laikyti šaldytuve, ar ne.

Jame yra daug riebalų

Sviestas yra pieno produktas, vadinasi, jis gaminamas iš žinduolių - dažniausiai karvių - pieno.

Jis gaminamas plakant pieną ar grietinėlę, kol jis išsiskiria į pasukas, kuri dažniausiai yra skysta, ir sviesto riebalus, kurie dažniausiai yra kieti.

Sviestas yra išskirtinis tarp pieno produktų dėl labai didelio riebalų kiekio. Nenugriebtame piene yra šiek tiek daugiau nei 3% riebalų, o riebioje grietinėlėje - beveik 40% riebalų, svieste - daugiau nei 80% riebalų. Likę 20% daugiausia yra vanduo (1, 2, 3,).

Skirtingai nuo kitų pieno produktų, jame nėra daug angliavandenių ar daug baltymų (3, 5).

Šis didelis riebalų kiekis daro sviestą tokį tirštą ir tepamą. Tačiau laikant šaldytuve jį pasidaro sunku ir sunku paskleisti.

Tai paskatina kai kuriuos žmones sviestą laikyti kambario temperatūroje, todėl jis yra idealus konsistencijos virimui ir tepimui.

Sviesto riebumas viršija 80%, todėl jis yra tirštas ir tepamas. Likusi dalis yra daugiausia vanduo.

Tai negenda taip greitai, kaip kitos pieninės

Kadangi svieste yra daug riebalų ir santykinai mažai vandens, jis rečiau palaiko bakterijų augimą nei kitų rūšių pieno produktai.

Tai ypač pasakytina, jei sviestas yra pasūdytas, o tai dar labiau sumažina vandens kiekį ir aplinką daro nesvetingą bakterijoms.

Sūdytos veislės priešinasi bakterijų augimui

Pasak Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos (FDA), nors dauguma bakterijų tipų sugebėtų išgyventi nesūdytą sviestą, yra tik vienos rūšies bakterijos, kurios gali išgyventi sūdyto sviesto sąlygomis ().

Vieno sviesto galiojimo laiko nustatymo tyrimo metu mokslininkai į sviestą įtraukė keletą bakterijų rūšių, norėdami sužinoti, kaip gerai jie augs.

Po trijų savaičių bakterijų kiekis buvo žymiai mažesnis už pridėtą kiekį, parodydamas, kad sviestas nepalaiko daugumos bakterijų augimo (,).

Todėl įprastas, sūdytas sviestas turi mažą bakterijų užteršimo riziką, net laikant kambario temperatūroje.

Iš tikrųjų sviestas iš tikrųjų gaminamas tikintis, kad vartotojai jo nelaikys šaldytuve ().

Tačiau nesūdytos ir plaktos rūšys yra kita istorija.

Bet neleisk savo sviestui pašvinkti

Nors sviestui yra maža bakterijų augimo rizika, jo didelis riebalų kiekis reiškia, kad jis yra nesuvokiamas. Kai riebalai sugenda, galite pasakyti, kad jų nebegalima valgyti, nes jie kvepės ir gali pakisti spalvos.

Riebalai nyksta arba genda vykstant procesui, vadinamam oksidacija, kuri keičia jų molekulinę struktūrą ir gamina potencialiai kenksmingus junginius. Tai taip pat lemia bet kokių maisto produktų, pagamintų iš pašarvotų riebalų, skonį (,).

Šiluma, šviesa ir deguonies poveikis gali pagreitinti šį procesą (,).

Vis dėlto įrodyta, kad oksidacija gali užtrukti nuo kelių savaičių iki daugiau nei metų, kad neigiamai paveiktų sviestą, atsižvelgiant į tai, kaip jis gaminamas ir saugomas ().

Sviesto sudėtis atbaido bakterijų augimą net kambario temperatūroje. Tačiau apšvietimas gali sukelti šviesos, šilumos ir deguonies poveikį.

Šaldytuve jis ilgiau išlieka šviežias

Nesūdytą, išplaktą arba žalią, nepasterizuotą sviestą geriausia laikyti šaldytuve, kad sumažintumėte bakterijų augimo tikimybę ().

Sūdyto sviesto nereikia laikyti šaldytuve, nes bakterijų augimo rizika yra tokia maža.

Tyrimai parodė, kad sviesto tinkamumo laikas yra daug mėnesių, net laikomas kambario temperatūroje (,).

Tačiau jis ilgiau išliks šviežias, jei bus laikomas šaldytuve. Šaldymas sulėtina oksidacijos procesą, dėl kurio sviestas išnyks.

Dėl šios priežasties paprastai rekomenduojama nepalikti sviesto ilgiau nei porą dienų ar savaičių, kad jis būtų kuo šviežesnis.

Be to, jei jūsų namo temperatūra yra aukštesnė nei 70–77 ° F (21–25 ° C), patartina ją laikyti šaldytuve.

Jei norite sviestą laikyti ant prekystalio, bet nesitikėkite, kad greitai sunaudosite visą pakuotę, nedidelį kiekį laikykite ant prekystalio, o likusią dalį - šaldytuve.

Šaldiklyje galite laikyti didesnį sviesto kiekį, kuris išlaikys šviežią iki vienerių metų (,).

Sūdytą sviestą galima palikti nuo kelių dienų iki poros savaičių, kol jis nepablogės. Tačiau šaldymas ilgiau išlaiko šviežią.

Patarimai, kaip laikyti sviestą ant prekystalio

Nors tam tikras sviesto rūšis reikėtų laikyti šaldytuve, puiku laikyti ant prekystalio įprastą, sūdytą sviestą.

Štai keli patarimai, kuriais galite vadovautis, kad sviestas išliktų šviežias laikant kambario temperatūroje:

• Ant prekystalio laikykite tik nedidelę sumą. Likusią dalį laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, kad galėtumėte naudoti ateityje.
• Apsaugokite nuo šviesos naudodami nepermatomą indą arba uždarą spintelę.
• Laikykite sandariame inde.
• Laikykite jį atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, viryklės ar kitų šilumos šaltinių.
• Laikykite sviestą iš šaldytuvo tik tuo atveju, jei kambario temperatūra yra žemesnė nei 70–77 ° F (21–25 ° C).

Yra daugybė sviesto patiekalų, specialiai sukurtų tenkinti daugumą šių poreikių, tačiau gerai veikia ir nepermatomas plastikinis indas.

Laikykite sviestą šviežią kambario temperatūroje, greitai jį naudodami, laikydami sandariame inde ir apsaugodami nuo šviesos ir šilumos šaltinių.

Esmė

Sviestą laikant šaldytuve, gaivumas padidėja, o paliekant ant prekystalio, jis minkštas ir tepamas, kad būtų galima nedelsiant jį naudoti.

Puiku, jei įprastą sūdytą sviestą nelieka šaldytuve, jei jis yra paslėptas nuo karščio, šviesos ir oro.

Bet viskas, ko nenaudosite per kelias dienas ar savaites, ilgiau išliks žvalesnė, jei ją laikysite šaldytuve ar šaldiklyje.

Kita vertus, nesūdytą, išplaktą ar žalią sviestą reikia laikyti šaldytuve.