Kaip pasigaminti Seitan namuose

Turinys

• Kas yra Seitanas, tiksliai?
• Seitan mitybos faktai
• Supakuotas prieš naminį Seitaną
• Geriausias veganiško seitano receptas
• Ingridientai
• Kryptys
• Apžvalga skirta

Atrodo, kad veganiška ir augalinė dieta niekur nedingsta, ir tai nenuostabu, turint omenyje, kiek mėsos pakaitalų yra, kurie iš tikrųjų yra gero skonio. Neabejotinai girdėjote apie tokius variantus kaip tofu ir tempeh, tačiau seitanas taip pat priklauso sąrašui.

Kas yra Seitanas, tiksliai?

Mėsos alternatyva, išreikšta „tariamai įdegusi“, yra pagaminta iš kviečių, ypač kviečių glitimo (kviečiuose esančių baltymų), ir, skirtingai nei tofu, tai puikus pasirinkimas, jei esate alergiškas sojai. Seitanas gaminamas išskiriant glitimą kvietiniuose miltuose.

Seitanas nėra naujiena – kinų ir japonų virtuvėje jis buvo naudojamas kaip mėsos pakaitalas, kurį iš pradžių sukūrė budistų vienuoliai, šimtmečius. Jį mėgsta veganai ir daržovėms smalsūs žmonės, nes imituoja mėsos, labiausiai jautienos, tekstūrą (nejuokaujame), ir yra tuščia drobė bet kokiam padažui ar prieskoniui, su kuriuo nuspręsite jį gaminti.Tinkamai paruošus, jis gali būti pakeistas kepsniu ar vištiena. (Susiję: 10 geriausių dirbtinės mėsos produktų)

Seitan mitybos faktai

Daugiau gerų naujienų: Seitan yra supakuotas su baltymais. Žemiau pateikto paprasto seitano recepto porcijoje yra šiek tiek daugiau nei 160 kalorijų, 2 gramai riebalų, 10 gramų angliavandenių ir 28 gramai baltymų. Pasak JAV žemės ūkio departamento (USDA), tai maždaug tiek pat baltymų, kiek ir 4 uncijų kepsnys. Taigi, taip, seitan turi baltymų - ir daug jų. (Susijęs: 10 daug baltymų turinčių augalinių maisto produktų, kuriuos lengva virškinti)

Supakuotas prieš naminį Seitaną

Žinoma, yra daug paruoštų seitan produktų, kuriuos galite nusipirkti greitai vakarienei, tačiau daugelyje komercinių seitan produktų paprastai yra daug natrio (ty USDA, 417 mg 100 gramų porcijai)-apie 18 proc. Dienos pašalpa). Ir tiesiog brangu (pvz., 8 uncijos seitano kainuoja 4 USD, o 1 svaras (16 uncijos) vištienos – 5 USD „Target“). Tačiau pasigaminti seitano nuo nulio stebėtinai lengva ir sutaupysite pinigų. Teisingai: galite lengvai išmokti pasigaminti seitano namuose.

Kaip? Pirma, pagrindinis žingsnis gaminant seitaną yra glitimo atskyrimas nuo kvietinių miltų, o tai paprastai užtrunka daug minkymo. Laimei, produktas, vadinamas „gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu“, t. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Pirkite, $ 14, amazon.com) – jau buvo apdorotas taip, kad liko tik kviečių glitimas. Kai tai padarysite, tai bus gana paprastas procesas: jūs pagaminsite tešlą, virkite ją sultinyje, o tada, bum, turite naminį seitaną.

Privalumas yra tai, kad galite žaisti su receptu, kol pasieksite savo idealią seitan tekstūrą. „Seitanas svyruoja nuo sultingo, lengvo ir purumo iki tankaus ir sotaus“, - sako Andrew Earley, restorano „Mark of the Beastro“ savininkas Solt Leik Sityje, Juta. Kintamieji „pavyzdžiui, naudojamo sultinio temperatūra, minkytos tešlos kiekis ir virimo būdai skiriasi galutinio produkto rezultatais“. Apskritai tešlos minkymas padeda sumažinti guminę seitan tekstūrą, aiškina Earley. Jis priduria, kad jei jūsų sultinys yra per karštas arba perkaitinsite seitaną, jis bus beveik kempinės konsistencijos ir lengvai subyrės.

Galite naudoti sultinį, kad suteiktų skonių, pradedant nuo gana neutralaus iki stipraus ir drąsaus. Nusikalkite savo mėgstamą nagą, tada naudokite šį naminio seitano receptą, kad pagamintumėte susmulkintą BBQ seitan, chimichurri seitan iešmelius ar bet kokį patiekalą su seitano žvaigždutėmis, kurių šiandien geidžia jūsų širdis, arba laikykite jį šaldytuve iki 10 dienų su sultiniu.

Geriausias veganiško seitano receptas

Padaro: 4 porcijos

Bendras laikas: 1 valanda 30 min

Virimo laikas: 50 minučių

Ingridientai

Tešlai:

• 1 puodelis gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo

• 1/4 puodelio avinžirnių miltų

• 1/4 puodelio maistinių mielių (arba pakeiskite 2 šaukštus kokosų miltų)

• 1 puodelis kambario temperatūros vandens

Sultiniui:

• 1 šaukštas česnako miltelių

• 1 šaukštas sojos padažas arba alergenams palankus pasirinkimas, pvz., „Ocean's Halo“ be sojos padažas (nusipirkite, 5 USD, instacart.com)

• 4 puodeliai daržovių sultinio (arba 4 šaukštai sultinio ir 4 puodeliai vandens)

• 4 puodeliai vandens

Kryptys

1. Dideliame dubenyje sumaišykite gyvybiškai svarbų kviečių glitimą, avinžirnių miltus ir maistines mieles.

2. Lėtai įpilkite 1 puodelį kambario temperatūros vandens ir pradėkite viską maišyti, kad susidarytų tešla. Būtinai dirbkite greitai, nes gyvybiškai svarbus kviečių glitimas greitai sugeria vandenį.

3. Išimkite tešlą iš dubens ir minkykite tešlą ant švaraus paviršiaus 2-3 minutes, kol ji taps elastinga.

4. Palikite tešlą 2-3 minutes nešaldytoje vietoje.

5. Tešlą iškočiokite į rąstą (maždaug 1-2 colių storio) ir supjaustykite į keturias vienodo dydžio dalis.

6. Į didelį puodą supilkite sultinio ingredientus. Sultinį užvirinkite ir tada sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies.

7. Į sultinį suberkite seitano gabalėlius ir neuždengę virkite 50 min.

8. Paimkite kiaurasamtį ir atsargiai nusausinkite seitaną iš sultinio. Nesivaržykite išsaugoti savo sultinio, kad galėtumėte panaudoti kitą receptą, kuriame reikalaujama daržovių sultinio. Prieš valgydami leiskite seitanui atvėsti.

Informacija apie mitybą visam receptui: 650 kalorijų, 9 g riebalų, 40 g angliavandenių, 8 g skaidulų, 2 g cukraus, 113 g baltymų

Apžvalga skirta