Ar sviestas sveikas? Galutinis atsakymas

Turinys

• Taigi, Sotieji riebalai iš sviesto yra Gerai?
• Sviesto rūšis, kurią turėtumėte valgyti (saikingai)
• Apžvalga skirta

Ne taip seniai buvo laikas, kai sviestas jums buvo blogas. Tačiau dabar žmonės sudygo „sveiką maistą“ ant sudygusių grūdų skrebučių ir numetė jo plokšteles į kavą. (Taip, kai kurie sako, kad sviestas iš tikrųjų nėra toks blogas jums.) Kodėl? „Viskas priklauso nuo mokslinės nuomonės apie sočiuosius riebalus“,-sako Sent Luiso registruotas dietologas Alexas Caspero. Ir yra tai, kad daugelis to, ką manėme žinoję apie sočiuosius riebalus, yra neteisinga.

Riebalai daro jus storais-tai buvo lengva prielaida, ir daugelis tyrinėtojų bei mitybos specialistų tvirtai tikėjo dešimtmečius. Jie taip pat tikėjo, kad riebalai arba, tiksliau, sotieji riebalai (kurių svieste yra daug), padidina širdies ligų riziką. Tai buvo nuomonė, kilusi iš Framinghamo širdies tyrimo, pradėto 1948 m. Šis tyrimas piktinosi riebalais, tačiau daugelis ekspertų dabar sako, kad tyrimas buvo klaidingas. Kitas svarbus kontroliuojamas klinikinis tyrimas, kuriame šmeižti sočiųjų riebalų, Minesotos koronarinis eksperimentas (kuris vyko nuo 1968 iki 1973 m.) Taip pat neseniai buvo paskelbtas BMJ kaip ydingas.

A 2014 m Vidaus ligų metraštis daugiau nei pusės milijono žmonių metaanalizė nerado ryšio tarp padidėjusio sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų. Ir kai Harvardo mokslininkai T.H. Chano visuomenės sveikatos mokykla, atlikusi ankstesnius tyrimus, kuriuose buvo išsamiai aprašyti daugiau nei 68 000 žmonių mitybos metodai ir svorio metimo rezultatai, nustatė, kad dietos su riebumu iš tikrųjų buvo geresnės nei mažesnio riebumo dietos, padedančios žmonėms numesti svorio ir jį išlaikyti. (Tai reiškia LCHF dietas, tokias kaip Atkinso dieta, kuri buvo vertinama kaip būdas numesti svorio ir permąstyti praeities mažai riebalų turinčias tendencijas.)

Tačiau naujos išvados rodo, kad pirminiai sočiųjų riebalų mušimo tyrimai galėjo būti ne tik trūkumai, bet ir galėjo būti tikslingai ydingas. Naujai atrasti dokumentai, paskelbti m JAMA vidaus medicina, rodo, kad cukraus pramonė septintajame dešimtmetyje iš tikrųjų mokėjo mokslininkams, kad jie kaltino sočiuosius riebalus kaip širdies ligų priežastį. Kaip ir buvo numatyta, visi tikėjo, kad „sotieji riebalai yra blogai“, ir mažo riebalų pamišimas pakilo. Cukraus verslas turi tame žaidime svarbų vaidmenį, nes mažai riebalų turintis maistas dažnai pridedamas su cukrumi, kad sustiprintų skonį, kurio trūksta be riebalų.

Sveikatos pasekmės nebuvo geros. „Kai pasirodė pranešimas apie sočiuosius riebalus, sočiuosius riebalus pakeitėme rafinuotais angliavandeniais“, – sako Caspero. "Tai galėjo būti žalingesnė, kai kalbama apie širdies ligų riziką." Ir tai tikrai buvo blogai amerikiečių juosmeniui. Remiantis „Trust for America's Health“ ir Roberto Woodo Johnsono fondo ataskaita, JAV suaugusiųjų, kurių KMI yra 40 ar didesnis (priskiriant juos prie „labai nutukusių“), procentas per pastaruosius 30 metų išaugo ir apėmė beveik 8 proc. gyventojų.

Be to, kalbant apie sviesto pakeitimą, juokingai apdorotas margarinas nėra geresnis. Tarp daugelio žmogaus sukurtų sudedamųjų dalių yra iš dalies hidrintas aliejus, kurį Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja vartotojams kiek įmanoma apriboti ir uždraus dėti į bet kokius maisto produktus po 2018 m. birželio 18 d. Iš dalies hidrinti aliejai yra nenatūrali transriebalų forma. yra susijęs su uždegimu, nutukimu ir lėtinėmis ligomis, įskaitant širdies ligas, 2 tipo cukrinį diabetą ir net vėžį, aiškina Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registruota dietologė dietologė iš Klivlando funkcinės medicinos centro.

Taigi, Sotieji riebalai iš sviesto yra Gerai?

Kad būtumėte sveiki, dietoje reikia riebalų, o sotieji riebalai, įskaitant sviestą, neabejotinai turi vietą gerai subalansuotoje mityboje, sako Bogdenas.

Deja, jei nepastebėjote, JAV su savo mityba yra linkusios eiti į kraštutinumus. Remiantis Amerikos sviesto instituto duomenimis, vidutinis amerikietis per metus suvalgo apie 5,6 svaro sviesto, daugiau nei bet kuriuo kitu metu per pastaruosius 40 metų.

„Žinoma, tai gali būti ne taip kenksminga, kaip mes manėme anksčiau, bet vis tiek nerekomenduoju to daryti viskam“, - sako Caspero. "Tai yra ne sveikas maistas ir vis dar yra koncentruotas riebalų ir kalorijų šaltinis. Taip pat norėčiau, kad žmonės didžiąją dalį riebalų gautų iš augalinių šaltinių, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, kuriame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, o ne sočiųjų." Tai atitinka dabartines amerikiečių mitybos gaires, kuriose patariama apriboti sočiųjų riebalų kiekį. mažiau nei 10 procentų kalorijų per dieną, daugiausia pakeisdami sočiuosius riebalus nesočiaisiais.

Nors 2016 m. Tufto universiteto tyrimai rodo, kad sviestas turi tik silpną ryšį su bendra mirtingumo rizika, nepadidina tikimybės susirgti širdies ligomis ir gali vėl suteikti šiek tiek apsauginį poveikį 2 tipo diabetui, tačiau tyrimai rodo, kad nesočiosios riebalų rūgštys pagerėja sveikatai ir apskritai sumažinti mirties riziką. Be to, žurnale paskelbti tyrimai Britų mitybos žurnalas rodo, kad kai žmonės keičia sočiuosius riebalus į mononesočiųjų veislių, jie netenka svorio net nesumažindami kalorijų. „Argumentas dėl sviesto nėra baigtas“, - sako Caspero. „Tiesiog daug pilkesnė, nei buvo anksčiau.

Sviesto rūšis, kurią turėtumėte valgyti (saikingai)

Jei ketinate laikyti lazdelę šaldytuve, ekologiškas, žole tiekiamas sviestas yra aukso standartas, sutikite ir su Bogdenu, ir su Caspero. Taip yra todėl, kad karvės, kurios yra šeriamos žole, o ne kukurūzais ar grūdais ir auginamos ekologiškai, turi sveikesnį riebalų rūgščių profilį.

Pavyzdžiui, tyrimas, paskelbtas žurnale Amerikos žurnalas „Clinical Nutrition“ rodo, kad ganyklose ganomų melžiamų karvių piene yra daug daugiau linolo rūgšties (CLA), nesočiųjų riebalų rūgščių, ir kad kuo daugiau CLA žmonės gauna iš pieno produktų, tuo mažesnė širdies priepuolio rizika. Bogdenas pažymi, kad ekologiškai užaugintų žole šeriamų karvių piene taip pat gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios naudingos ne tik širdžiai, bet ir bendram uždegimo lygiui bei sveikatai.

„Tu esi tai, ką valgai, ir tai, ką valgė tavo maistas“, – sako ji. – Kiekviename žingsnyje geriausia, kad tie maisto produktai būtų kuo natūralesni. Kol tai darysite, neturėtumėte per daug galvoti apie savo sviesto įpročius. Tiesą sakant, anksčiau minėtame 2016 m. Tufts tyrime mokslininkai padarė išvadą, kad nėra jokios realios naudos koreguoti suvartojimą vienaip ar kitaip.

„Nedidelis kiekis žole šeriamo sviesto yra gerai, o kas dieną – ne“, – sako Caspero. „Kol praktikuojatės taisykle „viskas su saiku“, jums viskas gerai.

Apžvalga skirta