Ar vynas be glitimo?

Turinys

• Pagaminta iš ingredientų be glitimo
• Galimas užteršimas barstant
• Galimas užteršimas senėjimo ir laikymo metu
• Vyno aušintuvuose gali būti glitimo
• Kitos priežastys, dėl kurių galite jaustis blogai
• Esmė

Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose, todėl sergantys celiakija ar netoleruojantys glitimo turi būti atsargūs.

Išsiaiškinti, ar vyne nėra glitimo, gali būti sudėtinga, nes JAV ir daugelis kitų šalių etiketėse nereikalauja ingredientų sąrašų (1, 2).

Nors vynas natūraliai neturi glitimo, vyno gamintojai gali naudoti procesus, kuriais gatavas produktas prideda glitimo.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kaip gaminamas vynas ir kokie veiksniai gali turėti įtakos jo statusui be glitimo.

Pagaminta iš ingredientų be glitimo

Vynas dažniausiai gaminamas iš vynuogių ar kartais iš kitų vaisių, pavyzdžiui, uogų ir slyvų - natūraliai be glitimo (3).

Čia pateiktas pagrindinis vynuogių, pagamintų iš vynuogių, vyno gamybos procesas (1, 4):

1. Smulkinimas ir presavimas. Tai išgauna sultis iš vynuogių. Gaminant baltąjį vyną sultys greitai atskiriamos nuo vynuogių odos, kad būtų išvengta spalvos ir skonio pasikeitimo. Gaminant raudoną vyną, pageidautina spalva ir skonis.
2. Fermentacija. Mielės, kuriose nėra glitimo, sulčių cukrų paverčia alkoholiu. Putojantis vynas antrą kartą fermentuojamas, kad jis putotų. Stiprintame vyne, pavyzdžiui, šerite, yra distiliuoto alkoholio, kuriame taip pat nėra glitimo.
3. Paaiškinimas. Tai daro vyną skaidrų, o ne drumstą. Dažniausias būdas šiam tikslui pasiekti yra baudų skyrimas, kuris apima kitos medžiagos naudojimą nepageidaujamiems elementams surišti ir pašalinti. Gali būti naudojami įvairūs baudų agentai.
4. Senėjimas ir laikymas. Prieš išpilstant vyną, jis gali būti brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose, ąžuolo statinėse ar kitose talpyklose. Galima pridėti stabilizuojančių ir konservantų, įskaitant sieros dioksidą, tačiau jie paprastai neturi glitimo.

Nors vyno sudedamosiose dalyse nėra glitimo, perdirbimo ir laikymo metu gali būti užteršta glitimu.

Santrauka Vynas gaminamas iš vynuogių ir kartais kitų vaisių, kurie natūraliai neturi glitimo. Tačiau yra susirūpinimo dėl galimo užteršimo glitimu perdirbimo ir laikymo metu.

Galimas užteršimas barstant

Smulkinimas yra procesas, kurio metu pašalinami nepageidaujami elementai, tokie kaip baltymai, augaliniai junginiai ir mielės, siekiant užtikrinti, kad vynas būtų skaidrus, o ne drumstas, gerai kvepėtų ir skoningai (1).

Smulkiosios medžiagos jungiasi su nepageidaujamais elementais, kurie vėliau patenka į vyno dugną ir lengvai filtruojami.

Kiaušinių baltymai, pieno baltymai ir žuvies baltymai yra įprasti agentai, kurie neturi glitimo. Veganiškoms veislėms naudojamos veganams draugiškos smulkinimo priemonės, tokios kaip bentonito molis (1).

Pats glitimas gali būti naudojamas baudoms, tačiau tai retai. Kai vynas filtruojamas ir perpilamas į butelius, naudojamas kaip bauda, ​​glitimas daugiausia lieka už nuosėdų saugojimo talpyklos apačioje.

Tyrimai rodo, kad likęs glitimas po baudų sumažėjimo yra mažesnis nei 20 milijonų dalių (ppm) arba 0,002% - tai yra Maisto ir vaistų administracijos (FDA) nustatyta riba be glitimo ženklinti (5, 6, 7, 8).

Tačiau nedidelis pogrupis celiakija sergančių žmonių yra jautrus glitimo pėdsakų kiekiui, mažesniam kaip 20 ppm. Jei patenkate į šią kategoriją, paklauskite vyno daryklos, ką jie naudoja baudoms skirti, arba įsigykite sertifikuotus prekės ženklus be glitimo (9, 10).

Didžiąją dalį vyno, parduodamo JAV, reglamentuoja Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras (TTB). Veisles, kuriose yra mažiau kaip 7 tūrio proc. Alkoholio, reglamentuoja FDA (11).

TTB leidžia ženklinti be glitimo tik tada, kai nenaudojami jokie ingredientai, kurių sudėtyje yra glitimo, ir gaminant alkoholį reikia vengti kryžminio užteršimo glitimu (12).

Santrauka Įprasti švelninimo agentai yra kiaušinių, pieno ir žuvies baltymai, taip pat bentonito molis. Kartais glitimas naudojamas baudoms, po filtravimo gali likti nedaug.

Galimas užteršimas senėjimo ir laikymo metu

Vynas brandinimo ir laikymo metu gali būti laikomas įvairių tipų induose, nors nerūdijantis plienas tapo vienu populiariausių (1).

Senesnė, rečiau įprasta praktika yra laikyti ąžuolo statinėse ir viršutinę dalį užklijuoti nedideliu kiekiu kviečių pastos, kurioje yra glitimo. Vis dėlto reikšmingo užteršimo rizika yra nedidelė.

Pavyzdžiui, kai „Gluten Free Watchdog“ agentūra išmatavo glitimo koncentracijas dviejuose skirtinguose vynuose, kurie buvo brandinami kviečių pastos uždarytose statinėse, juose buvo mažiau nei 10 ppm glitimo - daug mažiau nei FDA nustatyta riba be glitimo.

Dabar įprasta statines užklijuoti parafino vašku. Tačiau norėdami būti tikri, ką vyninė naudoja savo sandarikliui, susisiekite su jais.

Santrauka Vynas brandinimo metu gali būti laikomas įvairių tipų induose, nors nerūdijantis plienas yra vienas populiariausių. Rečiau jis laikomas ąžuolo statinėse, užklijuotose kviečių pasta, tačiau paprastai šio metodo užteršimas glitimu yra minimalus.

Vyno aušintuvuose gali būti glitimo

Vyno šaltesni gėrimai pirmą kartą išpopuliarėjo devintajame dešimtmetyje. Anksčiau jie buvo gaminami su nedideliu vyno kiekiu, sumaišytu su vaisių sultimis, gazuotu gėrimu ir cukrumi. Paprastai jie nebuvo be glitimo.

Tačiau 1991 m. Padidinus vyno mokestį vyne, dauguma vyno aušintuvų buvo pakeisti kaip saldūs, vaisiniai salyklo gėrimai. Salyklas gaminamas iš miežių, glitimo turinčių grūdų (13).

Šie vaisiniai gėrimai yra paženklinti salyklo aušintuvais arba salyklo gėrimais, tačiau juos galima klaidinti su vyno aušintuvais. Šiuose gėrimuose yra glitimo, todėl jų turėtų vengti tie, kurie serga celiakija ar netoleruoja glitimo (14).

Santrauka Vaisių gėrimai, vadinami vyno aušintuvais, buvo iš esmės pakeisti kaip salyklų aušintuvai, gaminami iš miežių, glitimo turinčių grūdų. Reikėtų vengti salyklo gėrimų laikantis dietos be glitimo.

Kitos priežastys, dėl kurių galite jaustis blogai

Jei vengiate glitimo ir išgėrus vyno jaučiate galvos skausmą, virškinimo sutrikimus ar kitus simptomus, gali būti kaltos ne glitimo užteršimo priežastys:

• Plečiasi kraujagyslės. Alkoholio vartojimas sukelia kraujagyslių išsiplėtimą, kuris ištempia aplink juos apvyniotas nervų skaidulas. Kai tai atsitiks jūsų smegenyse, tai gali sukelti galvos skausmą (15).
• Uždegimas. Alkoholis gali padidinti žarnyno uždegimą, ypač žmonėms, sergantiems uždegiminėmis žarnyno ligomis (IBD), įskaitant Krono ligą ir opinį kolitą. Kai kuriems celiakija sergantiems žmonėms taip pat yra IBD (16, 17, 18).
• Histaminas ir tiraminas. Kai kurie žmonės yra jautrūs šiems šalutiniams fermentacijos produktams, kurie gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sutrikimus. Raudonajame vyne gali būti iki 200 kartų daugiau histamino nei baltajame vyne (15, 19, 20, 21).
• Taninai. Vyne yra tam tikrų augalų junginių, įskaitant taninus ir kitus flavonoidus, kurie gali sukelti galvos skausmą. Raudonojo vyno baltojo vyno flavonoidai paprastai būna daugiau nei 20 kartų didesni (15, 22).
• Sulfitai. Jie gali būti dedami kaip konservantas tiek į raudonąjį, tiek į baltąjį vyną, tačiau turi būti nurodomi etiketėje, jei jų yra 10 ar daugiau ppm. Sulfitai yra junginiai, galintys sukelti astmą ir galbūt galvos skausmą (1, 22, 23).
• Alergenai. Kai kurie baudų agentai gaunami iš alergenų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir žuvis. Vargu, ar užtenka reakcijos sukėlimo, tačiau apdorojimas skiriasi. Vyno etiketėse nereikia atskleisti alergenų, kaip tai daro maistas (1, 24, 25, 26).

Santrauka Vyne yra daug kitų junginių, išskyrus glitimą, kurie jautriems asmenims gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sistemos sutrikimą.

Esmė

Vynas natūraliai neturi glitimo, tačiau kai kurie metodai, įskaitant glitimo naudojimą gryninimo metu ir brandinimą ąžuolo statinėse, užkimštose kviečių pasta, gali pridėti nedidelį kiekį glitimo.

Jei esate jautrus glitimo pėdsakams, paklauskite vyno daryklos, kaip gaminami jų produktai, arba įsigykite sertifikuotas veisles be glitimo.