Štai kaip turėtumėte maitintis, kad sumažintumėte poveikį aplinkai

Turinys

• Planetinės sveikatos dietos nauda kūnui ir žemei
• Kaip laikytis planetos sveikatos dietos
• 1. Nereikia tapti veganu, kad padarytum poveikį.
• 2. Lėtai perjunkite lėkštę.
• 4. Vietoj raudonos mėsos rinkitės paukštieną ir tam tikras jūros gėrybes.
• 5. Atsižvelkite į savo maisto vandens pėdsakus.
• 6. Ieškokite įkvėpimo kitose virtuvėse.
• Apžvalga skirta

Kad ir kaip lengva būtų nustatyti savo sveikatos būklę pagal mitybos įpročius ar treniruočių rutiną, šie veiksniai atspindi tik dalelę jūsų bendros savijautos. Finansinis saugumas, užimtumas, tarpasmeniniai santykiai ir išsilavinimas taip pat gali turėti įtakos jūsų sveikatos būklei, o pasauliui palaipsniui šylant tampa aišku, kad aplinka gali padaryti tą patį. Tiesą sakant, klimato kaita gali padidinti jūsų kvėpavimo takų ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką bei sukelti ūmių ir ilgalaikių psichinės sveikatos problemų.

Bet tai nėra vienpusė gatvė. Dieta, kurios laikotės, ir maistas, kuris gaminamas siekiant patenkinti jūsų troškimą, turi tiesioginį poveikį aplinkos sveikatai, sako Jessica Fanzo, Ph.D., „Bloomberg“ garbinga pasaulinės maisto politikos ir etikos profesorė. Johno Hopkinso universitetas ir knygos autoriusAr sutvirtinta vakarienė gali ištaisyti planetą? „Pasaulinė maisto gamyba daro didžiausią spaudimą gamtos ištekliams, ekosistemoms ir visai Žemės sistemai“, - sako ji.„Maisto sistemos prisideda prie šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo, turime problemų su gyvūnų žemės ūkio agrocheminėmis medžiagomis, taip pat turime maisto atliekų ir maisto praradimo problemų“.

Tiesą sakant, pasaulinė maisto sistema yra atsakinga už daugiau nei trečdalį žmogaus sukeltų šiltnamio efektą sukeliančių dujų (pagalvokime: anglies dioksido, metano, azoto oksido, fluorintų dujų) išmetimo, o tai dar labiau skatina visuotinį atšilimą, o vien JAV sukuria 8,2 proc. šių šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijų, teigiama žurnale paskelbtame naujame tyrime Gamtos maistas. Remiantis Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, vienas didžiausių pasaulio dalyvių yra gyvulių, ypač galvijų, auginimas, kuris sukuria 14,5 proc..

Žinoma, visa ta mėsa turi kažkur išvykti, o dažniausiai ji patenka į amerikiečių lėkštes. Per pastaruosius ketverius metus Jungtinės Valstijos buvo pripažintos daugiausiai jautieną vartojančiomis šalimis, jos kasmet suvalgo daugiau nei 31 proc. Daugiau jautienos nei visa Europos Sąjunga. Nacionalinės vištienos tarybos duomenimis, 2020 metais JAV vienam gyventojui buvo suvartota beveik 112 svarų raudonos mėsos ir 113 svarų paukštienos. Tai ne tik Žemės problema: ilgalaikis didėjančio raudonos mėsos kiekių vartojimas yra susijęs su didesne širdies ir kraujagyslių ligų, gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, 2 tipo diabeto ir bendro vyrų ir moterų mirtingumo rizika. apžvalga, paskelbta žurnale Tarptautinis vitaminų ir mitybos tyrimų žurnalas. Maža to, USDA duomenimis, 90 procentų amerikiečių neviršija rekomenduojamos daržovių paros normos, o 80 procentų nevalgo pakankamai vaisių. „Mūsų mityba nėra tvari ir nėra sveika“, - sako Fanzo. "Ir dietos yra vienas iš didžiausių sergamumo ir mirtingumo rizikos veiksnių."

Mes tikrai neturime pasirinkimo, jei norime išgelbėti žmoniją ir tuo pačiu išgelbėti planetą. Turime imtis veiksmų ir tai turi įvykti šiame dešimtmetyje.

Jessica Fanzo, mokslų daktarė

Priminimas: Remiantis JAV energetikos informacijos administracija, visos tos šiltnamio efektą sukeliančios dujos praleidžia saulės šviesą per Žemės atmosferą, tačiau jos taip pat sulaiko jos šilumą, o tai sukuria šiltnamio efektą, kuris sukelia visuotinį atšilimą. Planetai toliau šylant, tikimasi, kad karščio bangos taps intensyvesnės ir dažnesnės, kils jūros lygis, stiprės uraganai, padidės potvynių, laukinių gaisrų ir sausrų rizika, teigia NASA.

Ir visa tai reiškia bėdą sistemai, kuria pasaulis remiasi išlaikydamas. „Tiksliau, kalbant apie maistą, [jei laikysimės įprasto požiūrio], mums labai trūks maisto, o pasėlių maistinė vertė sumažės“,-sako Fanzo. "Yra daug modeliavimo ir prognozių, kas nutiks maisto sistemai, ir tikrai bus daug duonos krepšelio gedimų, kai didelės žemės ūkio sistemos tuo pačiu metu žlunga."

Atšilęs klimatas vaidina svarbų vaidmenį šiuose trūkumuose. Tyrimai rodo, kad kai kurių pagrindinių JAV kultūrų, įskaitant kukurūzus, sojos pupeles ir kviečius, derlius yra didesnis, kai jie auginami 84,2–89,6 ° F temperatūroje, tačiau jie smarkiai sumažėja, kai temperatūra pasiekia tą piką. Remiantis 2015 m. USDA ataskaita apie klimatą, kai kuriuose pasaulio regionuose (pavyzdžiui, pusiau sauso klimato regionuose) aukštesnė temperatūra gali sutrumpinti auginimo sezoną ir sumažinti derlių, nes pasėliai pasieks lūžio tašką dėl aukštos temperatūros ir žemos drėgmės. pokyčius ir maisto sistemą. Švelnesnės žiemos kartu su vis žalingesniais atšiauriais oro reiškiniais, aukštesne temperatūra ir padidėjusiu drėgmės lygiu taip pat leidžia kenkėjams ir patogenams augti, plisti ir išgyventi, o tai gali sumažinti derlių. Ir kadangi visi pasėlių augimo veiksniai ir toliau keičiasi, pagal ataskaitą žemės ūkio produkcija greičiausiai taps dar labiau nenuspėjama.

Sumažėjus turimo maisto kiekiui, blogėja ir jo maistinė kokybė. Remiantis USDA ataskaita, padidėjęs CO2 kiekis atmosferoje sumažina kviečių, ryžių, miežių ir bulvių baltymų kiekį iki 14 proc. „Mes tikrai neturime pasirinkimo, jei norime išgelbėti žmoniją ir išgelbėk planetą tuo pačiu metu, - sako Fanzo. - Turime imtis veiksmų ir tai turi būti dar šiame dešimtmetyje.

Planetinės sveikatos dietos nauda kūnui ir žemei

Vienas veiksmas, kurio galite imtis dabar: laikytis planetinės sveikatos dietos. 2019 m. 37 pagrindiniai mokslininkai iš 16 skirtingų šalių prisijungė prie EAT-Lancet Komisija, kuri tiksliai apibrėžtų, kaip atrodo sveika mityba ir tvari maisto gamybos sistema, taip pat veiksmus, kurių reikia imtis, kad jie būtų sukurti pasauliniu mastu. Įvertinusi mokslinę literatūrą, Komisija parengė strategijas, kurios padėtų sukurti optimalią ateitį žmonių ir planetos sveikatai, įskaitant žemės ūkio gamybos pokyčius, maisto atliekų mažinimą ir, svarbiausia, paprastam piliečiui. sveikos planetos dieta.

Šis mitybos šablonas, taip sakant, pabrėžia minimaliai perdirbtą maistą ir pusę lėkštės pripildo vaisių bei daržovių, o kitą pusę pirmiausia pripildo nesmulkintų grūdų, augalinės kilmės baltymų, nesočiųjų augalinių aliejų ir nedidelių kiekių (jei jų yra) mėsos, žuvies ir pieno produktų. IRL, vidutinis pasaulio žmogus turėtų padvigubinti vaisių, daržovių, ankštinių augalų ir riešutų suvartojimą ir perpus sumažinti raudonos mėsos suvartojimą, teigiama Komisijos ataskaitoje.

Šios daugiausia augalinės kilmės plokštelės priežastis: „Jautiena labai prisideda prie metano-vienos iš šiltnamio efektą sukeliančių dujų“,-aiškina Fanzo. "Tai labai prisideda prie vandens naudojimo, žemės paskirties keitimo [pagalvokite: išvalykite mišką, kad augintumėte gyvulius] ir daugelis mūsų auginamų grūdų maitina galvijus, o ne žmones. Jie labai daug išteklių reikalaujantys gyvūnai." Iš tiesų žurnale paskelbtas 2019 m Žemės ūkio sistemosparodė, kad JAV jautienos gamyba išleidžia daugiau nei 535 milijardus svarų anglies dioksido ekvivalentų (matavimo vienetas, apimantis visų šiltnamio efektą sukeliančių dujų, o ne tik CO2) poveikį atmosferai. Atlikite nedidelį matematikos burtą ir tai reiškia, kad kiekvienas pagamintas jautienos svaras sukuria milžinišką 21,3 svaro anglies dioksido ekvivalentą. Kita vertus, svaras pupelių išskiria tik 0,8 svaro anglies dioksido ekvivalentų.

Nors karvės sukuria liūto dalį maisto sistemos aplinkos pėdsako, kiti gyvūninės kilmės maisto produktai taip pat turi didelį poveikį, sako Fanzo. Pavyzdžiui, sūris, kurį pridedate prie savo kepimo lentos, sunaudoja 606 galonus vandens už svarą, o kiekvienas kilogramas ėrienos, kurią įdedate į savo giroskopą, išleido iki 31 svaro anglies dioksido ekvivalento, kol jis buvo pakeltas.

Be planetos poveikio, raudona mėsa gali turėti rimtą poveikį jūsų sveikatai. Pasak USDA, baltymai yra supakuoti su sočiaisiais riebalais, sveriančiais 4,5 gramo, keturių uncijų porcijoje maltos jautienos (standartinis mėsainių pyragas). Dideli sočiųjų riebalų kiekiai gali sukelti cholesterolio kaupimąsi arterijose, padidindami hipertenzijos ir širdies ir kraujagyslių ligų (pagalvokite: širdies priepuolis ir insultas) riziką, aiškina mitybos specialistas ir tvarumo gynėjas KC Wright M.S., R.D.N. Be to, daugiau nei 81 000 žmonių tyrimas parodė, kad tie, kurie per aštuonerius metus padidino raudonos mėsos vartojimą bent iki 1,5 uncijos per dieną, padidino jų mirties riziką 10 procentų.

Augalinio maisto vartojimo didinimas - pagrindinis planetinės sveikatos dietos komponentas - daro visiškai priešingą poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai. 31 metaanalizės apžvalga, paskelbta žurnale Chiropractic Medicine žurnalas nustatė, kad vartojant daug skaidulų - makroelementų, randamų tik augaliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip ankštiniai augalai, daržovės, vaisiai, neskaldyti grūdai ir riešutai, galima žymiai sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tirpus pluoštas, kuris leidžia jaustis sotiems ir lėtina virškinimą, visų pirma sumažina MTL cholesterolio kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu sumažina apnašų kaupimosi arterijose riziką. Amerikos žurnalas „Clinical Nutrition“. (Ir tai tik vienas iš daugelio vegetariškos dietos privalumų.)

Šis pluoštas taip pat vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią 2 tipo cukriniam diabetui - ligai, kai ilgą laiką cukraus kiekis kraujyje yra per didelis. Didesnis tirpių skaidulų (kurių yra tokiuose maisto produktuose kaip avižos, pupelės ir obuoliai) suvartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti jautrumą insulinui, o tai leidžia ląstelėms efektyviau panaudoti gliukozės kiekį kraujyje ir, savo ruožtu, dar labiau sumažina cukraus kiekį kraujyje. žurnale publikuotas straipsnis Mitybos apžvalgos.

Be esminių makroelementų, kuriuos teikia augalinis maistas, juose taip pat yra daugybė vitaminų, mineralų ir fitocheminių medžiagų - junginių, galinčių apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, sako Wrightas. „Ir vis daugiau tyrimų matome, kad tai ne tik atskiras vitaminas ir mineralas kiekviename iš jų – tai tikrai pati pakuotė“, – aiškina ji. "Visi vaisiai ir daržovės yra svarbūs, nes tuose maisto produktuose yra sinergetinis poveikis, kuris daro įtaką. Kai atsiriboji, labai sunku pamatyti, kiek naudos sveikatai."

Auginant šį augalinį maistą taip pat sumažėja poveikis aplinkai. Norint pagaminti vieną kilogramą grūdinių baltymų, reikia 100 kartų mažiau vandens nei vienam kilogramui gyvūninių baltymų, o grūdams, pupelėms ir daržovėms vienam gyventojui auginti reikia mažiau žemės nei mėsai ir pieno produktams, skelbia Ligų prevencijos ir sveikatos stiprinimo biuras. Tačiau šis procesas nėra nekenksmingas, sako Fanzo. „Jei jie auginami naudojant daug chemikalų ir pesticidų, tai irgi nėra gerai planetai“, – aiškina ji. Pavyzdžiui, žemės ūkio vietovėse požeminio vandens tarša sintetinėmis trąšomis ir pesticidais yra didelė problema, tačiau tradicinių metodų pakeitimas ekologinio ūkininkavimo metodais gali sumažinti šią riziką, teigia FAO. „Tai tikrai priklauso nuo to, kaip auginamas maistas, kur auginamas maistas, ir nuo intensyvių išteklių, kurie patenka į tuos maisto produktus, kurie iš tikrųjų yra svarbūs“, - priduria ji. (Susiję: Kas yra biodinaminiai maisto produktai ir kodėl turėtumėte juos valgyti?)

Ir tai tik vienas iš EAT apribojimų.Lancet Komisijos rekomendacijas. Planetinė sveikatos dieta buvo sukurta pasauliniu mastu ir rekomenduojama beveik kaip „antklodė dieta“, sako Fanzo. Tačiau iš tikrųjų pačios dietos yra labai individualizuotos ir joms daro įtaką kultūrinės tradicijos (pagalvokite: jamonas arba kumpis yra ispanų kultūros ir virtuvės centras), - aiškina ji. (FWIW, EAT-Lancet Komisijos ataskaitoje buvo pripažinta, kad daugelis gyventojų patiria nepakankamą mitybą, gali negauti pakankamai mikroelementų iš augalinio maisto arba pasikliauti agrariniu ir ganykliniu pragyvenimo šaltiniu (tai reiškia, kad jie augina ir augalus, ir augina gyvulius). Ataskaitoje taip pat buvo skatinama „visuotinai taikomą planetos sveikatos dietą“ pritaikyti taip, kad ji atspindėtų kultūrą, geografiją ir demografiją, nors joje nėra konkrečių rekomendacijų, kaip į tai atsižvelgti ir vis tiek pasiekti aplinkos ir sveikatos tikslus.)

Komisija taip pat neatsižvelgia į tai, kad neapdorotas augalinis maistas gali būti brangus ir sunkiai pasiekiamas maisto dykumose (rajonuose, kuriuose trūksta prieigos prie sveiko, įperkamo ir kultūrai tinkamo maisto), todėl kai kuriems žmonėms tampa dar sunkiau visų pirma laikytis planetinės sveikatos dietos. „Kai kuriems lengva pereiti prie augalinės mitybos, tačiau manau, kad kitiems žmonėms tai vis tiek gali būti gana sudėtinga“,-aiškina Fazno. „Šiuo metu daugelis tų sveikų maisto produktų yra neįperkami daugeliui žmonių – yra tikri pasiūlos apribojimai, dėl kurių tie maisto produktai yra neįtikėtinai brangūs.

Geros naujienos: auginant daugiau vaisių, daržovių, riešutų, sėklų ir kito paprastai brangaus augalinio maisto, padidės pasiūla, o tai greičiausiai sumažins kainas, sako Fanzo (nors šis antplūdis neišspręs fizinio prieinamumo problemų). Be to, jei galite, laikydamiesi tam tikros planetinės dietos versijos, galite turėti didelį teigiamą poveikį jums ir motinai Žemei. Komisijos tyrimai parodė, kad visuotinis planetinės sveikatos dietos pritaikymas kasmet gali užkirsti kelią maždaug 11 milijonų suaugusiųjų mirčių – maždaug 19–24 procentų visų metinių suaugusiųjų mirčių. Panašiai, šis pasaulinis priėmimas - pradedant nuo dabar - gali sumažinti 49 proc. Šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą į atmosferą 2050 m., Remiantis ataskaita.

Paprasčiau tariant, kiekvieno žmogaus mitybos įpročiai gali ir turės įtakos ilgalaikei planetos sveikatai, todėl bet koks pastangų kiekis yra labai svarbus, sako Fanzo. „Kaip ir COVID, klimato kaita yra viena iš tų problemų,„ mes visi kartu “, - sako ji. "Mes visi turime imtis veiksmų, kitaip tai nepavyks, nesvarbu, ar tai būtų dieta, vairavimas elektromobiliu, mažiau skraidymas ar vienu vaiku mažiau. Tai yra svarbūs dalykai, ir kiekvienas turi atlikti savo vaidmenį, jei mes tikrai norime sušvelninti klimato kaitą mūsų ateičiai“.

Kaip laikytis planetos sveikatos dietos

Pasiruošę sumažinti poveikį aplinkai ir pagerinti savo sveikatą? Atlikite šiuos veiksmus, sutinkant Fanzo ir Wrightą, kad įgyvendintumėte planetos sveikatos dietą.

1. Nereikia tapti veganu, kad padarytum poveikį.

Atminkite, kad planetos sveikos mitybos dieta akcentuoja, kad reikia vartoti daugiausia augalinį maistą ir ribotą kiekį gyvulinių baltymų, todėl jei negalite suprasti, kad atsisakote sekmadienio ryto šoninės, neprakaituokite. „Mes nesakome, kad niekada nebegalėsite valgyti sūrio mėsainio, tačiau tikslas yra pabandyti sumažinti raudonos mėsos vartojimą iki vieno karto per savaitę“, - sako Wrightas. Ir ta pastaba ...

2. Lėtai perjunkite lėkštę.

Prieš bandydami pertvarkyti savo mitybą, supraskite, kad nuo pat pradžių nesilaikysite sveikiausios ir ekologiškiausios dietos, o lėtas pakeitimas yra raktas į tai, kad nesijaustumėte pervargę, sako Wrightas. Jei gaminate čili, pakeiskite mėsą į įvairias pupeles arba vietoj maltos jautienos naudokite grybus ir lęšius tacose, siūlo Wright. "Jei šiuo metu mėsą vartojate 12 kartų per savaitę, ar galite ją gauti mažiau nei 10, tada penkis, o gal iki trijų kartų per savaitę?" priduria ji. „Žinok, kad tai nėra tobulybė, bet tai praktika, ir viskas yra geriau nei nieko.

4. Vietoj raudonos mėsos rinkitės paukštieną ir tam tikras jūros gėrybes.

ICYMI, galvijų auginimas yra vienas didžiausių šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo šaltinių, o kasdienis raudonos mėsos valgymas taip pat gali turėti rimtų padarinių jūsų sveikatai. Tačiau naminiams paukščiams auginti nereikia tiek daug vandens, pašarų ar žemės, todėl tai yra šiek tiek ekologiškesnis pasirinkimas, jei tikrai negali atsisakyti mėsos porą kartų per savaitę, sako Fanzo. „Naminių paukščių sočiųjų riebalų kiekis yra daug mažesnis nei raudonos mėsos“, - priduria Wright. "Naminių paukščių odos riebalų kokybė nėra tokia prisotinta kaip mėsainio riebalai ar kepsnio gabalėlio apipjaustymas. Jis yra daug kalorijų, bet nebūtinai užkimš jūsų arterijas."

Planetinė sveikata dieta taip pat pataria valgytojams kuo mažiau vartoti jūros gėrybių, taigi, jei ketinate į savo lėkštę pridėti pagalbinių patiekalų, Fanzo siūlo peržiūrėti internetinius tvarių jūros gėrybių vadovus, tokius kaip Monterey Bay akvariumo Seafood Watch. Šie vadovai jums pasakys apie konkrečias jūros gėrybes, kurios sugaunamos arba auginamos atsakingai, kiek atliekų ir chemikalų ūkiai išleidžia į aplinką, ūkių poveikį natūraliai buveinei ir dar daugiau. „Taip pat galite valgyti žemesnėje maisto grandinėje, pavyzdžiui, gliaudytas jūros gėrybes, tokias kaip midijos ir moliuskai“, - priduria ji. "Tai yra tvaresnis jūros gėrybių šaltinis, o ne didelės žuvys."

Tačiau dažniausiai norėsite laikytis augalinių baltymų šaltinių, tokių kaip sveiki grūdai, riešutai, sėklos, pupelės ir sojos maistas, sako Wrightas. „Kiek įmanoma, raginu žmones vartoti visą formą, o ne, pavyzdžiui, itin perdirbtą, rūkytą kepsnių skonio tempeh“,-aiškina ji. Pasak JAV maisto ir vaistų administracijos, šiuose produktuose gali būti pridėta natrio, o tai gali padidinti kraujospūdžio išsivystymo riziką, kai vartojama dideliais kiekiais. Be to, JAV aplinkos apsaugos agentūros teigimu, renkantis maistą, kuriame nėra plastikinės pakuotės, galima sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą ir į sąvartynus patenkančio plastiko kiekį.

5. Atsižvelkite į savo maisto vandens pėdsakus.

Kadangi anglies pėdsakas ne visada parodo visą maisto poveikio aplinkai vaizdą, Fanzo rekomenduoja pagalvoti ir apie jo vandens pėdsaką (kiek vandens reikia gaminti). Pavyzdžiui, vienas avokadas naudoja 60 galonų vandens, todėl, jei jums rūpi vandens ištekliai, apsvarstykite galimybę sumažinti avokado skrebučių suvartojimą. Tas pats pasakytina apie daug vandens reikalaujančius Kalifornijos migdolus, kuriems vienam riešutui reikia 3,2 galono H2O.

6. Ieškokite įkvėpimo kitose virtuvėse.

Jei užaugote „mėsos ir bulvių“ šeimoje, sugalvoti, kaip pasigaminti skanių, iš augalinių patiekalų, gali būti sudėtinga. Štai kodėl Fanzo rekomenduoja pažvelgti į virtuves, kuriose vyrauja vegetariška, pavyzdžiui, tailandietiška, etiopiška ir Indiškas-receptams, kurie padės jums prisipildyti degalų, nereikalaujant iš vidaus ieškoti savo vidinės Amanda Cohen. Taip pat galite užsiregistruoti gauti augalinės kilmės patiekalų pristatymo paslaugą, kad galėtumėte atlikti darbą, kol jūsų skonis pumpurai susipažįsta su skoniu ir tekstūra.

Apžvalga skirta