Ar daigintas bulves galima valgyti?

Turinys

• Kodėl daigintos bulvės gali būti pavojingos valgyti
• Ar galite pašalinti toksiškus junginius iš daigintų bulvių?
• Kaip bulvės neišdygti
• Esmė
• Kaip nulupti bulves

Per ilgai laikomos sandėlyje bulvės gali pradėti dygti, sukeldamos diskusijas, ar jas valgyti yra saugu.

Viena vertus, kai kurie mano, kad daigintos bulvės yra visiškai saugios valgyti, jei tik pašalinsite daigus. Kita vertus, daugelis perspėja, kad daigintos bulvės yra toksiškos ir apsinuodija maistu - ir gali sukelti mirtį.

Šiame straipsnyje apžvelgiami tyrimai, siekiant nustatyti, ar saugu valgyti daigintas bulves.

Kodėl daigintos bulvės gali būti pavojingos valgyti

Bulvės yra natūralus solanino ir chaconino šaltinis - du glikoalkaloidiniai junginiai, natūraliai randami įvairiuose kituose maisto produktuose, įskaitant baklažanus ir pomidorus (1).

Nedideliais kiekiais glikoalkaloidai gali būti naudingi sveikatai, įskaitant antibiotikų savybes ir cukraus bei cholesterolio kiekį kraujyje mažinantį poveikį. Tačiau jie gali tapti toksiški, kai valgomi per daug (1, 2).

Dygstant bulvėms, jos glikalkaloidų kiekis pradeda didėti. Todėl valgydami daigintas bulves galite nuryti per daug šių junginių. Simptomai paprastai pasireiškia per kelias valandas iki 1 dienos suvalgius daigintų bulvių.

Vartojant mažesnes dozes, perteklinis glikalkaloidų vartojimas paprastai sukelia vėmimą, viduriavimą ir pilvo skausmus. Vartojant didesniais kiekiais, jie gali sukelti žemą kraujospūdį, greitą pulsą, karščiavimą, galvos skausmą, sumišimą ir kai kuriais atvejais net mirtį (1, 2).

Be to, keli nedideli tyrimai rodo, kad nėštumo metu valgant daigintas bulves, gali padidėti apsigimimų rizika. Todėl nėščioms moterims gali būti ypač naudinga vengti daigintų bulvių (,).

Daigintose bulvėse yra didesnis glikoalkaloidų kiekis, kurio vartojant per daug, žmonėms gali būti toksinis poveikis. Nėštumo metu valgant daigintas bulves, taip pat gali padidėti apsigimimų rizika.

Ar galite pašalinti toksiškus junginius iš daigintų bulvių?

Glikoalkaloidai ypač susitelkę bulvių lapuose, žieduose, akyse ir daiguose. Be daiginimo, fizinė žala, žalinimas ir kartokas skonis yra trys požymiai, rodantys, kad bulvių glikoalkaloidų kiekis gali smarkiai padidėti (1).

Taigi daigų, akių, žalios odos ir sumuštų dalių išmetimas gali padėti sumažinti toksiškumo riziką. Be to, lupimasis ir kepimas gali padėti sumažinti glikalkaloidų kiekį - nors virinimas, kepimas ir mikrobangų krosnelė atrodo mažai veikianti (1,).

Be to, šiuo metu neaišku, ar šios praktikos pakanka tinkamai ir nuosekliai apsaugoti nuo toksiškumo glikalkaloidui.

Dėl šios priežasties Nacionalinio sostinės apsinuodijimų centras, dar žinomas kaip Apsinuodijimų kontrolė, siūlo, kad geriausia būtų išmesti dygusias ar žalias bulves (6).

Bulvių daigų, akių, žalios odos ir sumuštų dalių išmetimas, taip pat kepimas gali padėti sumažinti glikalkaloidų kiekį, tačiau reikia daugiau tyrimų. Iki tol daigintų arba žalių bulvių išmetimas gali būti saugiausias dalykas.

Kaip bulvės neišdygti

Vienas iš geriausių būdų sumažinti bulvių daigumą yra vengti jų atsargų ir pirkti jas tik tada, kai ketinate jas naudoti.

Be to, išmeskite pažeistas bulves ir įsitikinkite, kad likusios yra visiškai išdžiūvusios prieš laikant jas vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, taip pat gali sumažėti daigų tikimybė (7).

Anekdotinės ataskaitos rodo, kad taip pat reikėtų vengti bulvių laikymo su svogūnais, nes sudėjus abu jie gali paspartinti dygimą. Nors šiuo metu nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių šią praktiką.

Nepažeistų, sausų bulvių laikymas vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje gali padėti sumažinti dygimo tikimybę. Geriausia vengti bulvių atsargų ir jas galite laikyti ne svogūnuose.

Esmė

Daigintose bulvėse yra didesnis glikalkaloidų kiekis, kuris gali būti toksiškas žmonėms, kai valgomas per daug.

Sveikatos problemos, susijusios su daigintų bulvių valgymu, yra nuo skrandžio sutrikimų iki širdies ir nervų sistemos problemų, o sunkiais atvejais - net iki mirties. Jie taip pat gali padidinti apsigimimų riziką.

Nors lupdami, kepdami ar pašalindami daigus, galite sumažinti daigintų bulvių glikalkaloidų kiekį, tačiau neaišku, ar šių metodų pakanka apsaugoti jus nuo toksiškumo.

Kol nežinoma daugiau, greičiausiai saugiausia apskritai nevalgyti daigintų bulvių.

Kaip nulupti bulves