10 geriausių patarimų, kaip kepti kambarius ant grotelių miesto gyventojams

Turinys

• Apžvalga skirta

Kepimo sezonas sukelia pavydą visiems, gyvenantiems bute ar bute. Ką miesto gyventojas, veikdamas be kepsninės lauko lauke, galėtų nuveikti tomis puikiomis šiltomis vasaros naktimis, kurios prašo kepsninės?

Laimei, tai yra galima gaminti skanius ant grotelių keptus patiekalus patalpose. Vienas didžiausių grilio meistrų – Bobby Flay, kurio naujausia kulinarijos knyga, Bobby Flay priklausomybė nuo kepsnių, yra dabar prieinama-sako, kad tikrojo kiemo virtuvės patiekalo skonį (jei ne peizažą) galite pajusti tiesiai savo virtuvėje. Tiesiog vadovaukitės jo ekspertų patarimais dėl geriausios įrangos, indų ir būdų kepti ant grotelių be tikro grilio, tada pakvieskite savo draugus į kepsninę be prakaito ir klaidų.

1. Eikite į kepsninę

Pasirinkite ketaus grilio keptuvę, o ne „Panini“ spaudos stiliaus ar kitą vidaus grotelę. „Ketaus itin gerai išlaiko šilumą, o keteros suteikia jūsų maistui puikias grilio žymes“,-sako Flay.

2. Investuokite į esminius dalykus

„Mano kepimo įrankių sąrašas yra gana trumpas – norint gerai iškepti, jums tikrai reikia tik kelių daiktų“, - sako Flay. Tarp jo privalomų dalykų yra:

Žnyplės: apversti kepsnius, vištieną, vėžiagyvius ir daržoves

Didelės apkrovos mentele: apversti mėsainius ir subtilias žuvies filė

Konditeriniai teptukai: tepti aliejumi, glazūras ir barbekiu padažus

Didelio galingumo grotelių šepetys: kad jūsų grotelės būtų švarios

Rapsų arba augalinis aliejus: Šie neutralūs aliejai geriausiai tinka kepti ant grotelių, nes jie neprideda skonio ir turi aukštą rūkymo tašką.

3. Tinkamai pasiruoškite

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti prieš kepant ant grotelių patalpoje, iš anksto pagardinkite grilio keptuvę, jei ji dar nėra iš anksto pagardinta. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių, švariu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu gausiai įtrinkite ant keptuvės šiek tiek rapsų ar augalinio aliejaus, tada įdėkite į orkaitę 30 minučių. Išjunkite ugnį ir palikite keptuvę krosnyje, kol visiškai atvės.

Kai naudojate savo vidaus groteles, aliejumi sutepkite tik maistą, o ne kepsninę. Tiesiog įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, kol ji pradės rūkti; sutepkite mėsą, žuvį ar daržoves aliejumi ir prieskoniais, o tada kepkite ant grotelių pagal receptą.

4. Sukurkite profesionalius grilio ženklus

Tuos šaunius, restorano stiliaus skersinius ant grotelių keptos mėsos ir daržovių lengva nuimti: padėkite maistą ant kepsninės 45 laipsnių kampu į keteras maždaug 2–3 minutėms, tada paimkite kiekvieną gabalėlį ir pasukite 90 laipsnių. ir padėkite tą pačią pusę žemyn ant grotelių, kad keteros dabar būtų 45 laipsnių kampu priešinga kryptimi. Tęskite kepti ant grotelių dar 2–3 minutes. Kai atėjo laikas apversti maistą, tiesiog apverskite jį-nereikia kurti žymių kitoje pusėje, nes jis bus nukreiptas žemyn ant lėkštės.

5. Kur dūmai…

Norėdami sumažinti dūmų lygį, stenkitės nepertepti maisto ir nepertepti padažu. "Taip pat įsitikinkite, kad nespaudžiate maisto produktų ir nespaudžiate sulčių. Tai ne tik išdžiovins jūsų maistą, bet ir gali sudeginti maistą bei sukelti daugiau dūmų", - sako Flay.

6. Nežaiskite su savo maistu

„Viena didžiausių klaidų, kurią daro pradedantys grotelės, yra bandymas apversti ar apversti maistą, kol jis dar nėra paruoštas, todėl jis gali subyrėti ir kepti netolygiai“, - sako Flay. Ir saugokitės maisto marinavimo per ilgai. Marinatuose paprastai yra rūgštinio ingrediento (acto, vyno ar citrusinių vaisių sulčių), kuris pradės skaidyti minkštimą ir padaryti jį kietą. Saugokitės, kad liesesni mėsos gabalai (pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės be odos, be odos ir kiaulienos nugarinė) nebūtų marinuojami ilgiau nei 2 valandas, o žuvies filė - tik 20 minučių.

7. Fake it ‘till you make it

Flay pripažįsta, kad iš patalpų grilio keptuvės gali būti sunku išgauti tą geidžiamą miško, dūmo skonį. „Nors tikriausias grilio skonis atsiranda naudojant kietmedžio medžio anglį lauko kepsninėje, galite nusipirkti ar pasigaminti dūmų skonio kepsnių padažų, glazūrų ar prieskonių, kad pridėtumėte papildomų skonių, kurių kepsninė negali pridėti“,-sako jis.

8. Pasirinkite tinkamą kainą kepti ant grotelių patalpose

Geriausias kepsninės maistas yra mėsainiai, dešrainiai, vištienos krūtinėlės be kaulų, kepsniai, žuvies filė ir krevetės. „Aš vengčiau didesnių mėsos gabalų, kuriuos reikia uždengti, pavyzdžiui, kiaulienos pečių, šonkaulių, sveikų kalakutų ar visos vištienos“, - sako Flay. Taip pat venkite labai riebios mėsos, pavyzdžiui, ančių krūtinėlės, kuri gali išsilieti ir sukelti papildomų dūmų.

9. Išmatuokite temperatūrą

Geriausias būdas pasakyti, kada mėsa iškepa, yra naudoti nebrangų momentinį termometrą, kad būtų galima tiksliai patikrinti vidinę temperatūrą, sako Flay. USDA rekomenduoja nuo 150 laipsnių nuo vidutiniškai retų kepsnių ir ėrienos gabalėlių iki 170 laipsnių vidutinio dydžio vištienos ir kalakutienos krūtinėlėms.

10. Pailsėkite

Flay siūlo išimti mėsą iš keptuvės, kai ji yra maždaug 5 laipsniais žemesnė už pageidaujamą vidinę temperatūrą, tada laisvai uždengti folija ir leisti pailsėti 5–15 minučių prieš pjaustant. „Šis poilsio laikotarpis padidins temperatūrą maždaug 5 laipsniais ir leis sultims persiskirstyti, todėl gausite sultingą ir drėgną mėsos ar žuvies gabalėlį“, - aiškina jis.

Apžvalga skirta