Kas yra šalavijai? Mityba, nauda ir pakaitalai

Turinys

• Šalpusnių kilmė ir mityba
• Askaloninių česnakų nauda sveikatai
• Gausu antioksidantų
• Gali palengvinti alergijos simptomus
• Sudėtyje yra antimikrobinių junginių
• Gali palaikyti širdies sveikatą ir kraujotaką
• Kita galima nauda
• Kaip pridėti askaloninių česnakų į savo racioną
• Pakaitalai askaloniniai česnakai
• Esmė

Šalotos yra mažos, pailgos svogūnų rūšies skonis, kuris dažnai apibūdinamas kaip subtilus tradicinio svogūno ir česnako mišinys.

Jie auga skiltelėse, turi mažiau vandens ir turi plonesnes žieveles nei tradiciniai svogūnai, tačiau gali paversti jūsų akis tokiu pat vandeniu.

Patepti maistinėmis medžiagomis ir augalų junginiais, askaloniniai česnakai teikia daug naudos sveikatai.

Vis dėlto galite pasidomėti, kuo šie svogūnai skiriasi nuo kitų veislių ir kaip juos geriau panaudoti gaminant maistą.

Šiame straipsnyje apžvelgiama askaloninių česnakų nauda ir jų paskirtis, taip pat kaip pakeisti askaloninius česnakus receptuose.

Šalpusnių kilmė ir mityba

Šalpusniai (Allium ascalonicum L.) priklauso Allium šeimai, taip pat porai, laiškinis česnakas, šukutės, česnakai ir kitos svogūnų veislės, tokios kaip Vidalia, balti, geltoni ir saldūs svogūnai.

Nors išorėje jie panašūs į raudonuosius svogūnus, vidinėje pusėje jie atrodo labai skirtingai. Nulupę askaloninius česnakus, vietoje žiedų, kaip kiti svogūnai, turite 3–6 gvazdikėlius ar svogūnėlius - kaip česnaką (1).

Maistiniu požiūriu jie turi gana daug ką pasiūlyti, turėdami 3,5 uncijos (100 gramų arba maždaug 10 šaukštų) susmulkintų askaloninių česnakų, pateikdami (2):

• Kalorijos: 75
• Baltymas: 2,5 gramo
• Riebalai: 0 gramų
• Angliavandeniai: 17 gramų
• Pluoštas: 3 gramai
• Kalcis: 3% dienos vertės (DV)
• Geležis: 7% DV
• Magnis: 5% DV
• Fosforas: 5% DV
• Kalis: 7% DV
• Cinkas: 4% DV
• Folija: 9% DV

Palyginti su paprastaisiais svogūnais, askaloniniai česnakai yra labiau koncentruoti baltymų, skaidulų ir mikroelementų šaltiniai, įskaitant kalcį, geležį, magnį, fosforą, kalį, cinką, varį, folatą, B grupės vitaminus ir vitaminus A ir C (2).

Dar daugiau, askaloniniai česnakai ir kitos „Allium“ šeimos daržovės yra supakuoti su galingais antioksidantais ir organinės sieros junginiais - visa tai daro didelę naudą jų sveikatai (3, 4, 5, 6).

Vienas iš šių galingų junginių yra alicinas. Jis susidaro susmulkinus arba supjaustius askaloninius česnakus, kurie išskiria jų antioksidantus (7).

Šalpusniai yra švelni ir labai maistinga svogūnų veislė. Jie yra pilni ląstelienos, vitaminų, mineralų, antioksidantų ir organinės sieros junginių, kurie yra atsakingi už daugelį jų sveikatai naudingų savybių.

Askaloninių česnakų nauda sveikatai

Šalikuose esantys organiniai sieros junginiai ir antioksidantai yra susiję su dauguma jų naudos sveikatai.

Gausu antioksidantų

Antioksidantai yra junginiai, kurie padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų, susijusių su medžiagomis, vadinamomis laisvaisiais radikalais.

Per daug laisvųjų radikalų gali sukelti jūsų organizmo oksidacinį stresą, kuris gali sukelti uždegimą, taip pat lėtines ligas, tokias kaip vėžys, širdies ligos ir diabetas (8, 9, 10).

Šalikuose gausu antioksidantinį poveikį turinčių junginių, tokių kaip kvercetinas, kaempferolis ir alicinas.

Viename tyrime, kuriame buvo analizuojamas 11 populiarių svogūnų veislių antioksidacinis aktyvumas, nustatyta, kad didžiausias kiekis yra askaloninių česnakų (11).

Kitame tyrime buvo lyginamas šešių Allium daržovių antioksidacinis stiprumas, pažymint, kad askaloniniai česnakai buvo antras pagal stiprumą po laiškinių česnakų (12).

Gali palengvinti alergijos simptomus

Alerginės reakcijos metu jūsų kūno ląstelės išskiria histaminą, kuris sukelia tokius simptomus kaip audinių patinimas, vandeningos akys ir niežėjimas.

Šalcementuose yra daug kvercetino - augalų flavonoido, kuris gali padėti sumažinti ir valdyti akių ir nosies simptomus, susijusius su sezonine alergija (13).

Kvercetinas gali veikti kaip natūralus antihistamininis preparatas, nes neleidžia išsiskirti histamino ir sumažina uždegiminių bei kvėpavimo takų reakcijų, tokių kaip alerginė astma, bronchitas ir sezoninė alergija, sunkumą (14, 15).

Tiesą sakant, tai yra pagrindinė daugelio sezoninių vaistų nuo alergijos ir papildų, naudojamų švelniems akies ir nosies alergijos simptomams valdyti, dalis (6).

Sudėtyje yra antimikrobinių junginių

Daugybė tyrimų rodo, kad organiniai sieros junginiai Allium daržovėse, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai, turi antibakterinių, priešgrybelinių ir antivirusinių savybių (5).

Aliumai nuo seno naudojami tradicinėje medicinoje, siekiant padėti gydyti peršalimą, karščiavimą, kosulį, taip pat gripą (16).

Viename 4 savaičių tyrime su 16 suaugusiųjų, sergančių sezonine alergija, nustatyta, kad vartojate
Kasdien 200 mcg / ml askaloninių česnakų ekstrakto simptomai sumažėjo 62,5% dalyvių, palyginti su 37,5% kontrolinėje grupėje (13).

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 60 žmonių, nustatė, kad 0,5% askaloninių česnakų ekstrakto tirpalo vartojimas kas valandą naujiems peršalimo opams žymiai sutrumpino jų trukmę (17).

30% procentų visų šaldytų askaloninių česnakų ekstraktų šaltuoju metu ištirpusių odelių išsiskyrė per 6 valandas, o likusio - 48 valandas per parą, o placebo grupės - per 24 valandas (17).

Be to, įrodyta, kad vienkartinis 15 sekundžių burnos skalavimas askaloninių česnakų ekstraktu ir vandeniu yra veiksmingesnis nei chlorheksidinas, medicininis dezinfekavimo priemonė, slopinantis burnoje esančias bakterijas iki 24 valandų (5).

Gali palaikyti širdies sveikatą ir kraujotaką

Tyrimai rodo, kad organiniuose sieros organiniuose junginiuose ir antioksidantuose esančiuose svogūnėliuose gali būti naudinga širdies sveikatai ir kraujotakai, nes tai gali sumažinti širdies ligų riziką (18, 19, 20).

Šalikuose yra didelis kiekis tiosulfatų - organinės sieros junginio, kuris gali užkirsti kelią pavojingų kraujo krešulių susidarymui (21).

Įrodyta, kad alicinas, kitas organinės sieros junginys, esantis šaldikliuose, sumažina kraujagyslių standumą, išskirdamas azoto oksidą, gerina kraujotaką ir mažina kraujospūdį. Tai taip pat gali pagerinti bendrą cholesterolio kiekį (22).

Be to, viename tyrime, kuriame buvo lyginami 11 „Allium“ šeimos narių, nustatyta, kad askaloniniai česnakai ir česnakai turėjo didžiausią krešulių prevenciją, kuris buvo priskiriamas jų kvercetino ir alicino kiekiui (23).

Šaltalankiai taip pat gali padėti sumažinti kenksmingų riebalų, kurie gali kauptis jūsų kraujo sistemoje, kiekį ir padidinti širdies ligų riziką.

Viename tyrime pažymėta, kad moterys, sergančios 2 tipo cukriniu diabetu, valgydamos askaloninius česnakus su jogurtu, sumažino bendrojo cholesterolio, MTL (blogojo) cholesterolio ir trigliceridų kiekį, palyginti su moterimis, kurios jogurtą valgė pačios (24).

Kitas tyrimas nustatė, kad papildymas allicinu kasdien sumažino aukštą cholesterolio ir trigliceridų kiekį žiurkėse, apsaugodamas nuo aterosklerozės - apnašų kaupimosi arterijose, kurios gali sukelti širdies ligas (25).

Kita galima nauda

Galingi junginiai, esantys askaloniniuose česnakuose, turi keletą papildomų privalumų sveikatai:

• Gali palaikyti sveiką svorį. Kai kurie tyrimai rodo, kad svogūniuose esantys junginiai gali padėti išvengti perteklinio riebalų kaupimosi ir sumažinti bendrą kūno riebalų procentą (26, 27).
• Gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje. Augalų junginiai, esantys šaldikiuose, gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Žiurkėms, turinčioms atsparumą insulinui ir kurioms 8 savaites buvo skiriama askaloninių česnakų ekstrakto per dieną, pastebimai pagerėjo atsparumas insulinui ir sumažėjo cukraus kiekis kraujyje (29).

Šalceliuose yra daug antioksidantų ir jie gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje, kraujotaką, sezonines alergijas, širdies ir kaulų sveikatą. Jie taip pat gali padėti kovoti su mikrobais ir skatinti svorio palaikymą.

Kaip pridėti askaloninių česnakų į savo racioną

Dėl švelnaus askaloninio česnako švelnumo jie tampa ideali receptai, reikalaujantys subtilesnio skonio.

Keletas populiarių būdų, kaip valgyti askaloninius česnakus, apima:

• skrudinti gvazdikėlius ir patiekti su pamirkytu padažu
• kepdami juos ant kitų daržovių, tofu ar mėsos
• juos susmulkinti ir sudėti į gruzdintuves, sriubas ar vikus
• juos supjaustykite kubeliais ir apibarstykite žaliais ant salotų, bruschetta ar makaronų patiekalų
• paskleisdami jas ant naminių picų
• juos sumalkite ir įpilkite į padažus ar padažus

Pakaitalai askaloniniai česnakai

Jei neturite askaloninių česnakų po ranka, geriausias pakaitalas yra paprastasis svogūnas ir žiupsnelis smulkintų ar džiovintų česnakų. Tiesiog atminkite, kad askaloniniai česnakai ir tradiciniai svogūnai pasižymi skirtingais skoniais.

Šis pakeitimas geriausiai veikia, kai pagal receptą reikalaujama virti askaloninių česnakų, nes žalias svogūnas ir žalias askaloniniai česnakai neturi tokio paties skonio.

Kita vertus, jei vietoj vieno sveiko svogūno keičiate askaloninius česnakus, paprastai rekomenduojama naudoti tris askaloninius svogūnus kiekvienam svogūnui, kurio reikalaujama recepte. Vėlgi, askaloniniai česnakai nesiūlo tokio paties kąsnio kaip paprasti svogūnai.

Kartais gali būti painu žinoti, kiek askaloninių česnakų reikia naudoti recepte. Jei pagal receptą reikia nurodyti vieną askaloninį česnaką, paprastai galite manyti, kad tai reiškia visas gvazdikėlius vienoje taške - ne tik vieną askaloninį česnaką.

Salotos yra švelnaus skonio, todėl gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų, tokių kaip sriubos, salotos ir padažai. Daugybėje receptų, askaloninius česnakus galima pakeisti paprastaisiais svogūnais, sumaišytais su česnakais.

Esmė

Salotos yra labai maistingos svogūnų rūšys, teikiančios daug naudos sveikatai.

Juose gausu augalinių junginių, pasižyminčių dideliu antioksidaciniu aktyvumu, kuris padeda sumažinti uždegimą ir išvengti oksidacinio streso, kuris gali sukelti ligas.

Be to, šaldytuve esančių junginių galimas poveikis sveikatai yra gerai ištirtas, pavyzdžiui, palaikant širdies sveikatą, gerinant cukraus kiekį kraujyje ir mažinant nutukimo bei ligų, tokių kaip vėžys ir 2 tipo diabetas, riziką.

Norėdami į savo racioną įtraukti švelnaus skonio askaloninius česnakus, tiesiog naudokite juos bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama tradicinių svogūnų.

Atminkite, kad kai kuriuose iš apžvelgtų tyrimų buvo naudojamas koncentruotas askaloninių česnakų ekstraktas, todėl sunku tiksliai nustatyti, kiek sveikų askaloninių česnakų jums reikės suvartoti, norint pasiekti tą pačią naudą.