Kas yra Brie? Mityba, nauda ir kita

Turinys

• Mitybos faktai
• Kaip jis pagamintas ir patiektas
• Galima nauda sveikatai
• Ar Brie turi šalutinį poveikį?
• Tinkamas saugojimas
• Kaip pasakyti, ar pasidarė blogai
• Esmė

„Brie“ yra minkštas karvės pieno sūris, kilęs iš Prancūzijos, tačiau dabar populiarus visame pasaulyje.

Tai gelsvai geltonos spalvos, su valgomuoju baltojo pelėsio žieve.

Be to, brie yra kreminės tekstūros ir nepakartojamo, švelnaus skonio ir aromato, būdingo pelėsiams sendintiems sūriams. Paprastai jis patiekiamas su duona, krekeriais ar vaisiais.

Šis unikalus sūris taip pat gali turėti tam tikros naudos sveikatai dėl jo pieno kiekio ir jo brandinimo proceso.

Šiame straipsnyje apžvelgiama viskas, ką reikia žinoti apie brie, įskaitant jo maistinę sudėtį ir galimą naudą sveikatai.

Mitybos faktai

Brie yra sūris, turintis daug riebalų, turintis daug maistinių medžiagų. Jame yra baltymų ir riebalų, taip pat keleto vitaminų ir mineralų.

Viena uncija (28 gramai) riebalų brie suteikia (1):

• Kalorijos: 100
• Baltymas: 4 gramai
• Bendras riebalų kiekis: 9 gramai
  • Sotieji riebalai: 4 gramai
• Angliavandeniai: 0 gramų
• Pluoštas: 0 gramų
• Natris: 120 mg - 5% dienos vertės (DV)
• Vitaminas A: 6% DV
• Vitaminas B12: 20% DV
• Riboflavinas: 11% DV
• Kalcis: 10% DV

Didžioji dalis riebalų yra sočiųjų riebalų iš karvės pieno. Nors šie riebalai istoriškai buvo siejami su širdies liga, naujausi tyrimai rodo, kad jie nėra tokie kenksmingi, kaip manyta anksčiau (2, 3).

Brie taip pat yra geras baltymų šaltinis: 1 uncija (28 gramai) siūlo šiek tiek mažiau baltymų nei vidutinis kiaušinis (4).

Be daugybės vitaminų ir mineralų, šis sūris yra geras riboflavino ir vitamino B12 šaltinis. Šie vitaminai vaidina svarbų vaidmenį gaminant energiją ir metabolizuojant (5, 6).

„Brie“ yra neriebus sūris, kuriame yra tik 1 uncija (28 gramai) tiek baltymų, kiek vidutinio dydžio kiaušinyje. Taip pat jame yra didelis kiekis vitamino B12 ir riboflavino.

Kaip jis pagamintas ir patiektas

Brie gaminamas į pieną pridedant fermento šliužo, kartu su druska ir bakterijomis, vadinamomis sūrio kultūromis. Po to mišinys paliekamas bręsti maždaug 1 mėnesį.

Brandinimo metu baltasis pelėsis sudaro sūrio lukštą. Skirtingai nuo kitų pelėsių, augančių maistui, šis yra visiškai saugus valgyti (7).

Yra keletas brie veislių, nes ji gali būti gaminama su nenugriebtu arba iš dalies nugriebtu pienu, brandintam įvairaus galiojimo laikotarpiui, į jį pridedama žolelių ir prieskonių.

Šie pokyčiai gali smarkiai pakeisti jo skonį ir tekstūrą. Pvz., Ilgesnis nokinimo laikotarpis suteikia tankesnį, minkštesnį sūrį.

Brie galima valgyti savarankiškai - nevirtus ar keptus, tačiau paprastai jie poruojami su duona, krekeriais, vaisiais ar riešutais. Tai yra paprastas, elegantiškas užkandis kartu su krekeriais ir uogiene ar želė. Kepta „Brie“ suvyniojama į tešlos pyragą arba suvilgyta medumi.

Brie brandinimo metu susidaro valgomojo baltojo pelėsio žievė. Šis sūris paprastai patiekiamas su duona, krekeriais, vaisiais ar uogiene.

Galima nauda sveikatai

Brie sudėtyje yra baltymų ir riebalų, taip pat kalcio, vitamino B12 ir riboflavino, todėl jie yra labai maistingi. Jis siūlo 100 kalorijų už 1 unciją (28 gramus).

Riebalai ir baltymai yra susiję su padidėjusiu pilnumo jausmu, kuris gali padėti numesti svorio ir kontroliuoti apetitą (8, 9).

Be to, riebūs pieno produktai yra susiję su sveikesniu kūno svoriu ir neatrodo, kad padidinsite širdies ligų riziką (10, 11).

Be to, brie turi daug riboflavino ir vitamino B12, kurie vaidina svarbų vaidmenį gaminant energiją. Jo kalcis yra svarbus sveikam kaulų augimui, o vitaminas A skatina sveiką odą ir regėjimą (5, 6, 14, 15).

Dėl nokinimo proceso brie taip pat turi konjuguotos linolo rūgšties (CLA) - labai priešuždegiminio junginio, galinčio turėti priešvėžinį poveikį (12).

Tiesą sakant, per vieną mėgintuvėlio tyrimą brie ir kiti nokinti sūriai sulėtino leukemijos ląstelių augimą (13).

Nepaisant to, reikalingi žmonių tyrimai.

Brie yra tanki maistinėmis medžiagomis ir padeda jaustis pilnai. Tai gali skatinti apetito kontrolę ir svorio metimą. Ankstyvieji tyrimai rodo, kad jis gali kovoti net su vėžinėmis ląstelėmis, nors reikia daugiau tyrimų.

Ar Brie turi šalutinį poveikį?

Minkštuose sūriuose, pavyzdžiui, brie, yra nedidelis kiekis laktozės, natūralaus pieno cukraus.

Įdomu tai, kad iki dviejų trečdalių pasaulio gyventojų netoleruoja laktozės ir turėtų riboti jų suvartojamų pieno produktų kiekį. Tačiau sūriai paprastai yra gerai toleruojami, nes sūrių gamybos metu jų laktozės kiekis pašalinamas arba virsta (16).

Žmonės, turintys alergiją pieno baltymams, neturėtų valgyti šio sūrio.

Kitu atveju, jei į savo racioną įtrauksite nedidelį kiekį brie, tai neturėtų reikšmingo šalutinio poveikio.

Rekomenduojamas „brie“ porcijos dydis yra 1 uncija (28 gramai), tai yra maždaug jūsų nykščio dydis. Jei suvalgysite per daug, gali išsipūsti ar užkietėti viduriai ir suvartoti daug kalorijų.

Be to, 1 uncijoje (28 gramai) brie yra 6% DV natrio, kuris greitai padidėja, jei jį suporuojate su sūriais krekeriais ar riešutais. Per didelis natrio kiekis gali sukelti padidėjusį kraujospūdį druskos jautriems asmenims (17).

Galiausiai nėščios moterys turėtų vengti nepasterizuoto brie, kuris gaminamas su pienu, kuris nebuvo šildomas, kad pašalintų bakterijas. Tai gali užkrėsti kenksmingas bakterijas, kurios sukelia listeriozę, kuri gali būti mirtina (18).

Galite mėgautis ribotais kiekiais brie, jei netoleruojate laktozės, bet ne, jei esate alergiškas pieno baltymams. Nėščios moterys turėtų vengti nepasterizuotų veislių. Priešingu atveju saikingas vartojimas neturi jokio šalutinio poveikio.

Tinkamas saugojimas

Brie turi būti laikomi sandarioje pakuotėje arba plastikine plėvele šaldytuve. Atsižvelgiant į tai, kad tai minkštas sūris, jei jis paliekamas už šaldytuvo, jis yra ypač linkęs sugadinti ar užteršti bakterijas.

Daugelis gamintojų rekomenduoja suvartoti visą pakuotę iki tinkamumo laiko pabaigos.

Tačiau jei sūris atrodo ir gerai kvepia pasibaigus jo tinkamumo vartoti laikui, jį paprastai saugu valgyti tol, kol jis yra pasterizuotas (19).

Nepaisant to, vaikai, nėščios moterys ir turintys pažeistą imuninę sistemą neturėtų valgyti pasibaigusio galiojimo laiko - net jei jis atrodo normaliai ir kvepia - dėl kenksmingų bakterijų pavojaus.

Geriausia suvalgyti arba užšaldyti brie per 1–3 savaites nuo pakuotės atidarymo, nes jis ir toliau brandinsis jūsų šaldytuve.

Brie gali būti užšaldyti iki 6 mėnesių, jei jie sandariai suvynioti į foliją ir sudėti į saugų šaldiklį. Nepaisant to, jis gali būti trupinis po to, kai jį atšildysite, ir jis labiau tinkamas virti, o ne tarnauti kaip užkandis.

Nepamirškite išmesti visų brie, kurie kambario temperatūroje buvo ilgiau nei 4 valandas (19).

Kaip pasakyti, ar pasidarė blogai

Brie išoriniame paviršiuje yra visiškai saugus balto pelėsio sluoksnis.

Tačiau mėlynas arba žalias pelėsis rodo, kad sūris tapo blogas ir turėtų būti išmestas.

Naudodami kietesnius sūrius, tokius kaip „Parmesan“, galite nupjauti pelėsius ir suvalgyti likusią produkto dalį. Tačiau matomas minkštų veislių, pavyzdžiui, brie, pelėsis dažnai rodo, kad pelėsių sporos užteršė visą sūrį (19).

Be to, pernokęs ar per ilgai brandintas brie gali būti per daug išbėręs ir turėti stiprų amoniako kvapą, atsirandantį gaminant bakterijas. Nors saugu valgyti, prinokę brie gali turėti nepaprastą skonį ir kvapą.

„Brie“ turi būti laikomas hermetiškoje pakuotėje šaldytuve ir išmeskite praėjus 1–3 savaitėms po atidarymo. Jei bet kurioje vietoje pamatysite mėlyną ar žalią pelėsį, išmeskite sūrį.

Esmė

„Brie“ yra minkštas sūris, žinomas dėl savo kreminės tekstūros ir valgomosios baltojo pelėsio žievės. Tai puikus užkandis patiekiant su duona, krekeriais ar vaisiais.

Jame gausu riebalų ir baltymų, taip pat kalcio, vitamino B12 ir riboflavino.

Jei ji valgoma saikingai, ji gali skatinti sotumo jausmą ir padėti kontroliuoti apetitą, o tai gali skatinti svorio metimą.

Jei jus domina šis sūris, pabandykite jį kepti kaip skanų patiekalą arba valgykite jį kaip užkandį.