Kas yra glitimas? Apibrėžimas, maistas ir šalutinis poveikis

Turinys

• Kas yra glitimas?
• Maistas, kuriame yra glitimo
• Avižos
• Ką reiškia etiketė be glitimo?
• Dėl tam tikrų sveikatos sutrikimų gali prireikti dietos be glitimo
• Celiakija
• Ne celiakinis glitimo jautrumas
• Alergija kviečiams
• Dažni glitimo netoleravimo simptomai
• Esmė

Dietos be glitimo tampa vis populiaresnės, ypač dėl didėjančio supratimo apie glitimo netoleravimą.

Savo ruožtu tai paskatino sparčiai didėjantį maisto produktų be glitimo pasirinkimą. Tiesą sakant, 2016 m. Maisto produktų be glitimo pardavimai sudarė daugiau nei 15 mlrd. USD.

Šių produktų pristatymas paėmė tai, kas kadaise buvo nepaprastai sunki dieta, ir padarė ją daug paprastesne ir žymiai prieinamesne daugybei žmonių, kuriems jos reikia.

Šiame straipsnyje apžvelgiama viskas, ką reikia žinoti apie glitimą, įskaitant tai, kas tai yra, kokie maisto produktai jo turi ir kaip tai gali paveikti tuos, kurie netoleruoja glitimo.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra saugojimo baltymų, oficialiai žinomų kaip prolaminai, šeima, natūraliai esančių tam tikruose grūdų grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, miežiuose ir rugiuose, šeima (2).

Į glitimo skėtį patenka daugybė skirtingų prolaminų, tačiau jie gali būti toliau klasifikuojami pagal konkrečius grūdus, kuriuose jie yra.

Pavyzdžiui, gliteninai ir gliadinai yra kviečių prolaminai, secalinai - rugiuose, o hordeinai - miežiuose (3).

Glitimas siūlo įvairius funkcinius kulinarinius privalumus ir yra atsakingas už minkštą, kramtomą tekstūrą, būdingą daugeliui glitimo turinčių grūdų maisto produktų (3).

Šildant, glitimo baltymai sudaro elastingą tinklą, kuris gali ištempti ir sulaikyti dujas, sudarydamas sąlygas optimaliai rauginti ar pakilti ir palaikyti drėgmę duonose, makaronuose ir kituose panašiuose produktuose (4).

Dėl šių unikalių fizinių savybių glitimas taip pat dažnai naudojamas kaip priedas, siekiant pagerinti tekstūrą ir skatinti drėgmės sulaikymą įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose.

Dieta be glitimo yra labiau paplitusi nei bet kada, tačiau daugumos gyventojų sveikatai glitimas nekelia pavojaus. Žmonės, sergantys celiakija, negali toleruoti glitimo ir turi jį pašalinti iš savo dietų, kad išvengtų kenksmingų, nepageidaujamų reakcijų.

Glitimas yra įvairių baltymų, esančių tam tikruose grūduose, grupė. Jis atlieka įvairias naudingas duonos gaminių funkcijas, tačiau sergantieji celiakija to negali toleruoti.

Maistas, kuriame yra glitimo

Glitimo gali būti įvairiuose sveikuose ir perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant:

• Grūdai: sveiki kviečiai, kviečių sėlenos, miežiai, rugiai, kvietrugiai, speltos, kamutas, kuskusas, faro, manų kruopos, bulgur, farina, einkorn, durum, kviečių gemalai, krekinguoti kviečiai, matzo, mir (kryžius tarp kviečių ir rugių)
• Apdoroti grūdų produktai: krekeriai, duona, bandelės, makaronai, seitanai, kviečių turintys soba makaronai, keletas daržovių mėsainių, sausainiai, pyragaičiai
• Kiti maisto produktai ir gėrimai: miežių salyklas, salyklo actas, sojų padažas, tam tikri salotų padažai, padažai ar padažai, sutirštinti miltais, sultiniu ir kai kuriais sultiniais, tam tikri prieskonių mišiniai, skonio traškučiai, alus, tam tikros vyno rūšys

Kadangi glitimas dažnai naudojamas gaminant maistą kaip tirštiklį ar stabilizatorių, ne visada aišku, ar jo yra konkrečiame maisto produkte.

Be to, daugelyje komercinių maisto operacijų gaminimo įranga dalijamasi glitimo turinčiais maisto produktais. Taigi, net jei maistas iš esmės neturi glitimo, perdirbimo metu jis gali būti užterštas glitimu.

Jei laikotės griežtos dietos, kurioje nėra glitimo, ir nesate tikri dėl tam tikro maisto glitimo būklės, prieš pirkdami patikrinkite, ar ant pakuotės nėra etiketės be glitimo arba susisiekite su gamintoju.

Avižos

Kai kalbama apie dietas be glitimo, avižos šiek tiek glumina.

Viena pagrindinių avižų problemų yra ta, kad jos dažnai gabenamos ir perdirbamos naudojant įrangą, kuria dalijamasi su kviečiais. Dėl to avižos dažnai užteršiamos glitimu, net jei produkto etiketėje neminimi kviečiai ar glitimas (5).

Vis dėlto nesunku rasti avižų, kurios yra sertifikuotos ir pažymėtos be glitimo. Avižos, kuriose nėra glitimo, yra įprastos avižos, perdirbtos naudojant įrangą ir įrenginius, kuriuose neužteršta glitimas.

Tačiau kai kurie ekspertai tvirtina, kad nėra tokio dalyko kaip avižos be glitimo, net jei jos ir taip paženklintos.

Avižose yra baltymas, vadinamas aveninu, kuris struktūriškai yra labai panašus į glitimo baltymus.

Ankstyvieji tyrimai rodo, kad retais atvejais nedidelis procentas žmonių, kurie netoleruoja glitimo, gali patirti panašią reakciją į aveniną kaip ir glitimas (5, 6).

Nepaisant to, didžioji dalis dabartinių įrodymų rodo, kad dauguma žmonių, netoleruojančių glitimo, gali toleruoti avižas be glitimo (4).

Tiesą sakant, neužterštos avižos dažnai skatinamos dietos be glitimo, nes jose gausu skaidulų ir būtinų maistinių medžiagų (5, 6).

Galiausiai reikia daugiau tyrimų, kad būtų geriau suprantama, kaip avižose esantis aveninas veikia virškinimą ir imuninę funkciją žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.

Jei įtariate, kad galite netoleruoti avižų, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.

Glitimo gali būti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kviečius, miežius, rugius ir susijusius grūdus. Jis taip pat naudojamas kaip tirštiklis perdirbtuose maisto produktuose.

Ką reiškia etiketė be glitimo?

Jei norite pašalinti glitimą iš savo raciono, gali būti sudėtinga žinoti, ar perdirbant produktą buvo pridėta glitimo ar netyčia užteršta.

Štai kodėl daugelis vyriausybės sveikatos priežiūros institucijų įgyvendino maisto produktų be glitimo ženklinimo taisykles.

Šios etiketės gali žymiai palengvinti glitimo pašalinimą, tačiau jos nebūtinai reiškia, kad glitimo visiškai nėra gaminyje.

Jungtinėse Valstijose, Europos Sąjungoje ir Kanadoje ant gaminio gali būti etiketė be glitimo, jei glitimas sudaro mažiau kaip 20 gaminio dalių milijonui (ppm). Tai reiškia, kad iš milijono maisto dalių iki 20 iš jų gali būti glitimas (7, 8).

20 ppm slenkstis buvo nustatytas atsižvelgiant į kai kuriuos įrodymus, rodančius, kad daugumai žmonių, kurie netoleruoja glitimo, greičiausiai nebus tokio lygio nepageidaujamų reakcijų. Tačiau kai kurios šalys pasirinko nustatyti 3 ppm ribą (8).

Maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, etiketės yra naudojamos daugelyje šalių, tačiau tai nereiškia, kad tam tikrame produkte nėra šio baltymo. Daugelyje šalių gaminiuose, kuriuose yra etikečių be glitimo, leidžiama naudoti iki 20 ppm glitimo.

Dėl tam tikrų sveikatos sutrikimų gali prireikti dietos be glitimo

Nors daugumai žmonių glitimas yra saugus, tam tikroms sveikatos būklėms gydyti reikalinga dieta be glitimo.

Celiakija

Celiakija yra sunki autoimuninė liga, kai žmogaus imuninė sistema užpuola savo plonosios žarnos ląsteles, kai praranda glitimą (9).

Manoma, kad ji yra viena iš geriausiai ištirtų glitimo netoleravimo priežasčių ir ja serga maždaug 1% pasaulio gyventojų (9).

Kaip ir daugelis kitų autoimuninių susirgimų, tiksli celiakijos priežastis išlieka neaiški, tačiau yra rimtų genetinio komponento įrodymų (9).

Šiuo metu tiriami vaistai nuo celiakijos, tačiau plačiausiai priimtas ir naudojamas gydymas yra griežta dieta be glitimo (9).

Ne celiakinis glitimo jautrumas

Ne celiakijos jautrumas glitimui (NCGS) apibūdina kelis neigiamus simptomus, kurie išnyksta, kai glitimas pašalinamas iš žmonių, kurie teigia, kad nėra celiakijos ar alergijos kviečiams, raciono (10).

Šiuo metu apie NCGS žinoma labai mažai, tačiau dabartinis gydymas apima dietos be glitimo laikymąsi.

Alergija kviečiams

Alergija kviečiams nėra tikras glitimo netoleravimas, bet artimai susijusi liga.

Iš tikrųjų kviečių alergija yra ne tik glitimo baltymų, bet ir pačių kviečių netoleravimas. Taigi asmuo, turintis alergiją kviečiams, turi vengti kviečių, tačiau vis tiek gali saugiai vartoti glitimą iš ne kviečių, tokių kaip miežiai ar rugiai, šaltinio (11).

Beje, daugelis žmonių, kuriems yra alergija kviečiams, dažniausiai laikosi dietos be glitimo, nes abu ingredientai yra taip glaudžiai susiję ir egzistuoja daugelyje tų pačių maisto produktų.

Tam tikroms sveikatos būklėms gydyti reikalinga dieta be glitimo. Tai apima celiakiją, ne celiakijos jautrumą glitimui ir alergiją kviečiams.

Dažni glitimo netoleravimo simptomai

Glitimo netoleravimo simptomai gali pasireikšti labai skirtingai, priklausomai nuo žmogaus.

Galimų simptomų, kuriuos gali sukelti glitimo netoleravimas, yra daugybė ir jie ne visada būna intuityvūs. Tiesą sakant, kai kuriems žmonėms visiškai nėra akivaizdžių simptomų. Tai pagrindinė priežastis, kodėl tokios ligos, kaip celiakija ar NCGS, dažnai negydomos arba neteisingai diagnozuojamos.

Glitimo netoleravimo simptomai gali būti (9, 10):

• Virškinimo problemos: viduriavimas, pilvo pūtimas, pilvo skausmas, vidurių užkietėjimas, virškinamojo audinio uždegimas
• Odos problemos: bėrimas, egzema, odos uždegimas
• Neurologiniai klausimai: sumišimas, nuovargis, nerimas, tirpimas, depresija, nepakankamas dėmesys, sunku kalbėti
• Kita: svorio kritimas, maistinių medžiagų trūkumas, susilpnėjusi imuninė funkcija, osteoporozė, galvos skausmai, anemija

Jei įtariate, kad bet kokia forma netoleruojate glitimo, turėtumėte pasikonsultuoti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju - net prieš bandydami pašalinti glitimą iš savo dietos.

Kai laikotės griežtos dietos be glitimo (12), kai kurios tam tikrų su glitimu susijusių ligų, pavyzdžiui, celiakijos, tyrimo procedūros gali duoti netikslių rezultatų.

Be to, tam tikri simptomai, kurie gali atrodyti kaip glitimo netoleravimas, gali būti reakcija į ką nors kitą.

Taigi geriausias pirmos eilės metodas yra aptarti savo simptomus su ekspertu prieš bandant diagnozuoti ar gydyti save.

Glitimo netoleravimas gali sukelti labai įvairius simptomus, įskaitant virškinimo sutrikimus, odos bėrimus, svorio kritimą, galvos skausmą ir kaulų retėjimą.

Esmė

Dietos be glitimo yra populiaresnės nei bet kada anksčiau, tačiau dažnai kyla painiava dėl to, kas yra glitimas ir kada jį reikia atsisakyti.

Glitimas reiškia įvairius baltymus, kurie natūraliai randami grūdų grūduose, tokius kaip kviečiai, miežiai ir rugiai.

Glitimas neturi nieko iš prigimties nesveiko, tačiau žmonės, sergantys tam tikromis ligomis, tokiomis kaip celiakija, ne celiakija, jautrumas glitimui ar alergija kviečiams, turėtų to vengti, nes tai gali sukelti rimtų nepageidaujamų reakcijų.

Glitimo netoleravimo simptomai yra įvairūs ir gali būti virškinimo sutrikimai, odos uždegimas ir neurologinės problemos.

Jei įtariate, kad netoleruojate glitimo, kreipkitės į kvalifikuotą sveikatos priežiūros specialistą.