Laukinė ir išauginta lašiša: kurios rūšies lašišos yra sveikesnės?

Turinys

• Tiekiami iš labai skirtingų aplinkų
• Maistinės vertės skirtumai
• Polinesočiųjų riebalų kiekis
• Ūkyje auginamoje lašišoje gali būti daugiau teršalų
• Gyvsidabris ir kiti mikroelementai
• Ūkyje auginamų žuvų antibiotikai
• Ar laukinė lašiša verta papildomų išlaidų ir nepatogumų?
• Esmė

Lašiša vertinama dėl naudos sveikatai.

Ši riebi žuvis yra pakrauta omega-3 riebalų rūgščių, kurių daugumai žmonių nepakanka.

Tačiau ne visos lašišos yra lygios.

Šiandien didžioji dalis jūsų perkamų lašišų nėra sugaunama laukinėje gamtoje, bet veisiama žuvininkystės ūkiuose.

Šiame straipsnyje nagrinėjami laukinės ir ūkiuose auginamos lašišos skirtumai ir pasakojama, ar viena yra sveikesnė už kitą.

Tiekiami iš labai skirtingų aplinkų

Laukinė lašiša sugaunama natūralioje aplinkoje, pavyzdžiui, vandenynuose, upėse ir ežeruose.

Tačiau pusė visame pasaulyje parduodamos lašišos gaunama iš žuvų ūkių, kurie naudoja žuvininkystei žmonėms vartoti skirtą procesą, vadinamą akvakultūra.

Per pastaruosius du dešimtmečius metinė išaugintos lašišos gamyba išaugo nuo 27 000 iki daugiau nei 1 milijonas metrinių tonų (2).

Laukinė lašiša valgo kitus organizmus, esančius jų natūralioje aplinkoje, o išaugintoms lašišoms duodama perdirbtų, riebių ir daug baltymų turinčių pašarų, kad išaugintų didesnę žuvį ().

Laukinės lašišos vis dar yra, tačiau pasaulinės atsargos per kelis dešimtmečius sumažėjo perpus (4).

Per pastaruosius du dešimtmečius išaugintos lašišos gamyba labai išaugo. Ūkyje auginamos lašišos mityba ir aplinka yra visiškai kitokia nei laukinės lašišos.

Maistinės vertės skirtumai

Ūkyje auginama lašiša šeriama perdirbtais žuvų pašarais, o laukinė lašiša valgo įvairius bestuburius.

Dėl šios priežasties laukinių ir ūkiuose auginamų lašišų maistinė sudėtis labai skiriasi.

Žemiau pateiktoje lentelėje pateikiamas geras palyginimas. Kalorijos, baltymai ir riebalai pateikiami absoliučiais kiekiais, o vitaminai ir mineralai - procentais (%) referencinės dienos normos (RDI) (5, 6).

Akivaizdu, kad laukinės ir ūkyje auginamos lašišos mitybos skirtumai gali būti reikšmingi.

Ūkyje auginamoje lašišoje yra daug daugiau riebalų, joje yra šiek tiek daugiau omega-3, daug daugiau omega-6 ir tris kartus daugiau sočiųjų riebalų. Jis taip pat turi 46% daugiau kalorijų - daugiausia iš riebalų.

Priešingai, laukinėje lašišoje yra daugiau mineralų, įskaitant kalį, cinką ir geležį.

Laukinėje lašišoje yra daugiau mineralų. Ūkyje auginamoje lašišoje yra daugiau vitamino C, sočiųjų riebalų, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kalorijų.

Polinesočiųjų riebalų kiekis

Du pagrindiniai polinesoieji riebalai yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys.

Šios riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį jūsų kūne.

Jie vadinami nepakeičiamosiomis riebalų rūgštimis arba EFA, nes dietoje jums reikia abiejų.

Tačiau būtina pasiekti tinkamą pusiausvyrą.

Šiandien dauguma žmonių vartoja per daug omega-6, iškreipdami subtilią pusiausvyrą tarp šių dviejų riebalų rūgščių.

Daugelis mokslininkų spėja, kad tai gali paskatinti padidėjusį uždegimą ir gali turėti įtakos šiuolaikinėms lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, pandemijoms (7).

Ūkyje auginamose lašišose yra trigubai daugiau nei laukinių lašišų riebaluose, tačiau didelė dalis šių riebalų yra omega-6 riebalų rūgštys (, 8).

Dėl šios priežasties auginamose lašišose omega-3 ir omega 6 santykis yra maždaug tris kartus didesnis nei laukinių.

Tačiau išaugintos lašišos santykis (1: 3–4) vis dar yra puikus - jis tiesiog ne toks puikus kaip laukinės lašišos, kuri yra 1:10 ().

Tiek ūkiuose auginama, tiek laukinė lašiša daugeliui žmonių turėtų žymiai pagerinti omega-3 suvartojimą - ir dažnai tam rekomenduojama.

Per keturių savaičių tyrimą, kuriame dalyvavo 19 žmonių, du kartus per savaitę valgant išaugintą Atlanto lašišą, omega-3 DHA kiekis kraujyje padidėjo 50% ().

Nors išaugintoje lašišoje yra daug daugiau omega-6 riebalų rūgščių nei laukinėse lašišose, jų vis dar yra per mažai, kad sukeltų susirūpinimą.

Ūkyje auginamoje lašišoje gali būti daugiau teršalų

Žuvys paprastai praryja potencialiai kenksmingus teršalus iš vandens, kuriame maudosi, ir maisto, kurį jie valgo (11).

2004 ir 2005 metais paskelbti tyrimai parodė, kad ūkiuose auginamose lašišose buvo daug didesnė teršalų koncentracija nei laukinėse lašišose (,).

Europos ūkiuose buvo daugiau teršalų nei amerikietiškuose ūkiuose, tačiau Čilės rūšys turėjo mažiausiai (, 14).

Kai kurie iš šių teršalų yra polichlorinti bifenilai (PCB), dioksinai ir keli chloruoti pesticidai.

Neabejotinai pavojingiausias lašišose esantis teršalas yra PCB, kuris yra stipriai susijęs su vėžiu ir įvairiomis kitomis sveikatos problemomis (,,,).

Vienas 2004 m. Paskelbtas tyrimas nustatė, kad išaugintų lašišų PCB koncentracija vidutiniškai buvo aštuonis kartus didesnė nei laukinių lašišų ().

Šiuos užterštumo lygius FDA laiko saugiais, bet JAV EPS ne (20).

Tyrėjai pasiūlė, kad jei ūkiuose auginamoms lašišoms būtų taikomos EPS gairės, žmonės būtų skatinami apriboti lašišų vartojimą ne dažniau kaip kartą per mėnesį.

Vis dėlto vienas tyrimas parodė, kad įprastų teršalų, tokių kaip PCB, kiekis Norvegijoje išaugintose lašišose nuo 1999 iki 2011 m. Labai sumažėjo. Šie pokyčiai gali atspindėti mažesnį PCB ir kitų teršalų kiekį žuvų pašaruose ().

Be to, daugelis teigia, kad lašišos omega-3 vartojimo nauda atsveria teršalų keliamą pavojų sveikatai.

Ūkyje auginamoje lašišoje gali būti daugiau teršalų nei laukinėse lašišose. Tačiau užaugintų norvegiškų lašišų teršalų lygis mažėjo.

Gyvsidabris ir kiti mikroelementai

Dabartiniai lašišų metalų pėdsakų įrodymai prieštaringi.

Dviejuose tyrimuose pastebėtas labai nedidelis gyvsidabrio lygio skirtumas tarp laukinės ir ūkiuose auginamos lašišos (11,).

Tačiau vienas tyrimas nustatė, kad laukinės lašišos kiekis buvo tris kartus didesnis (23).

Viskas, arseno kiekis išaugintose lašišose yra didesnis, tačiau laukinių lašišų kobalto, vario ir kadmio kiekis yra didesnis ().

Bet kokiu atveju bet kurios lašišos veislės mikroelementų yra tiek mažai, kad vargu ar jie sukels susirūpinimą.

Paprastam žmogui neatrodo, kad metalų pėdsakų tiek laukinėje, tiek auginamoje lašišoje būtų kenksmingas kiekis.

Ūkyje auginamų žuvų antibiotikai

Dėl didelio žuvų tankumo akvakultūroje ūkiuose auginamos žuvys dažniausiai yra jautresnės infekcijoms ir ligoms nei laukinės žuvys. Siekiant išspręsti šią problemą, į žuvų pašarus dažnai dedama antibiotikų.

Nereguliuojamas ir neatsakingas antibiotikų vartojimas yra akvakultūros pramonės problema, ypač besivystančiose šalyse.

Antibiotikų vartojimas yra ne tik aplinkosaugos problema, bet ir sveikatos problema vartotojams. Antibiotikų pėdsakai gali sukelti alergines reakcijas jautriems asmenims ().

Pernelyg didelis antibiotikų vartojimas akvakultūroje taip pat skatina žuvų bakterijų atsparumą antibiotikams, padidindamas žmogaus žarnyno bakterijų atsparumo riziką perkeliant genus (,).

Daugelyje besivystančių šalių, pavyzdžiui, Kinijoje ir Nigerijoje, antibiotikų vartojimas tebėra menkai reglamentuotas. Tačiau lašišos šiose šalyse paprastai nėra auginamos ().

Manoma, kad daugelis didžiausių pasaulyje lašišų gamintojų, pavyzdžiui, Norvegija ir Kanada, turi veiksmingą reguliavimo sistemą. Antibiotikų vartojimas yra griežtai reglamentuojamas, o renkant žuvis antibiotikų kiekis žuvų mėsoje turi būti mažesnis už saugias ribas.

Kai kurie didžiausi Kanados žuvų ūkiai pastaraisiais metais netgi sumažino antibiotikų vartojimą ().

Kita vertus, Čilė - antra pagal dydį pasaulyje išaugintos lašišos augintoja - patyrė problemų dėl per didelio antibiotikų vartojimo ().

2016 m. Kiekvienai Čilėje surinktai lašišos tonai buvo sunaudota 530 gramų antibiotikų. Palyginimui Norvegija naudojo apytiksliai 1 gramą antibiotikų už toną surinktos lašišos 2008 m. (,).

Jei nerimaujate dėl atsparumo antibiotikams, kol kas gali būti gera vengti Čilės lašišos.

Antibiotikų naudojimas žuvininkystėje kelia pavojų aplinkai ir gali kelti pavojų sveikatai. Daugelis išsivysčiusių šalių griežtai reglamentuoja antibiotikų vartojimą, tačiau daugumoje besivystančių šalių tai tebėra prastai reglamentuota.

Ar laukinė lašiša verta papildomų išlaidų ir nepatogumų?

Svarbu nepamiršti, kad išauginta lašiša vis dar yra labai sveika.

Be to, jis būna daug didesnis ir suteikia daugiau omega-3.

Laukinė lašiša taip pat yra daug brangesnė nei auginama ir kai kuriems žmonėms gali būti neverta papildomų išlaidų. Atsižvelgiant į jūsų biudžetą, gali būti nepatogu arba neįmanoma įsigyti laukinės lašišos.

Tačiau dėl aplinkos ir mitybos skirtumų išaugintoje lašišoje yra daug daugiau potencialiai kenksmingų teršalų nei laukinėse lašišose.

Nors atrodo, kad šie teršalai yra saugūs vidutiniam žmogui, vartojančiam vidutinį kiekį, kai kurie ekspertai rekomenduoja vaikams ir nėščioms moterims valgyti tik lauke sugautas lašišas, kad tik būtų saugūs.

Esmė

Siekiant optimalios sveikatos, 1-2 kartus per savaitę verta valgyti riebią žuvį, pavyzdžiui, lašišą.

Ši žuvis yra skani, joje gausu naudingų maistinių medžiagų ir ji yra labai soti - todėl draugiška svorio metimui.

Didžiausias susirūpinimas dėl išaugintos lašišos yra organiniai teršalai, tokie kaip PCB. Jei bandote sumažinti toksinų kiekį, turėtumėte vengti lašišos valgyti per dažnai.

Ūkyje auginamos lašišos antibiotikai taip pat yra problemiški, nes jie gali padidinti jūsų žarnyno atsparumo antibiotikams riziką.

Tačiau atsižvelgiant į didelį omega-3 kiekį, kokybiškus baltymus ir naudingas maistines medžiagas, bet kokios rūšies lašišos vis dar yra sveikas maistas.

Vis dėlto laukinė lašiša paprastai yra geresnė jūsų sveikatai, jei galite tai sau leisti.