Palmių aliejus: kas tai yra, nauda ir kaip jį naudoti

Turinys

• Pagrindiniai privalumai
• Kaip naudoti palmių aliejų
• Informacija apie maistingumą
• Kaip gaminamas palmių aliejus
• Palmių aliejaus ginčai

Palmių aliejus, taip pat žinomas kaip palmių aliejus arba palmių aliejus, yra augalinio aliejaus rūšis, kurią galima gauti iš medžio, populiariai vadinamo palmių aliejumi, tačiau kurio mokslinis pavadinimas yraElaeis guineensis, kuriame gausu beta karotenų, vitamino A ir vitamino E pirmtakų.

Nepaisant turtingo kai kurių vitaminų vartojimo, palmių aliejaus naudojimas yra prieštaringas, nes nauda sveikatai dar nėra žinoma ir dėl to, kad jo gavimo procesas gali turėti didelį poveikį aplinkai. Kita vertus, palmių aliejus yra ekonomiškas ir universalus, todėl jis plačiai naudojamas gaminant kosmetikos ir higienos produktus, tokius kaip muilas ir dantų pasta, bei maisto produktus, tokius kaip šokoladai, ledai ir kiti maisto produktai.

Pagrindiniai privalumai

Žalias palmių aliejus gali būti naudojamas pagardinti ar kepti maistą, nes jis yra stabilus esant aukštai temperatūrai ir yra kai kurių vietų, tokių kaip Afrikos šalių ir Bahijos, virtuvės dalis. Be to, palmių aliejuje yra daug vitamino A ir E, todėl jis gali turėti tam tikrą naudą sveikatai, iš kurių pagrindinis yra:

• Skatina odos ir akių sveikatą;
• Stiprina imuninę sistemą;
• Gerina organų reprodukcinių organų darbą;
• Joje gausu antioksidantų, veikiančių tiesiogiai laisvuosius radikalus ir užkertančios kelią priešlaikiniam senėjimui bei ligų vystymuisi.

Tačiau kai šis aliejus patiria rafinavimo procesą, jis praranda savo savybes ir pradedamas naudoti kaip ingredientas gaminant pramoninius produktus, tokius kaip duonos, pyragai, sausainiai, margarinas, baltyminiai batonėliai, dribsniai, šokoladai, ledai ir ledai. Nutella, pavyzdžiui. Šiais atvejais palmių aliejaus vartojimas neduoda jokios naudos sveikatai, priešingai, kadangi jį sudaro 50% sočiųjų riebalų, ypač palmitino rūgšties, rizika širdies ir kraujagyslių sistemai gali padidėti, nes tai gali būti susijusi su padidėjusiu cholesterolio ir krešulių susidarymas.

Palmių aliejus taip pat gali būti naudojamas kakavos ar migdolų svieste kaip stabilizatorius, kad būtų išvengta produktų atskyrimo. Palmių aliejus gali būti identifikuojamas ant produktų etikečių su įvairiais pavadinimais, pavyzdžiui, palmių aliejus, palmių sviestas ar palmių stearinas.

Kaip naudoti palmių aliejų

Palmių aliejaus naudojimas yra prieštaringas, nes kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali turėti naudos sveikatai, kiti - kad ne. Tačiau idealiausia yra tai, kad jūsų vartojimas yra reguliuojamas iki 1 šaukšto aliejaus per dieną, visada laikantis sveikos mitybos. Be to, reikėtų vengti pramoninių produktų, kuriuose jis yra, vartojimo ir visada reikia laikytis maisto produktų etiketės.

Yra ir kitų sveikesnių aliejų, kurie gali būti naudojami salotoms ir maistui pagardinti, pavyzdžiui, ypač tyro alyvuogių aliejaus. Sužinokite, kaip pasirinkti geriausią alyvuogių aliejų sveikatai.

Informacija apie maistingumą

Šioje lentelėje nurodoma kiekvienos palmių aliejuje esančios medžiagos maistinė vertė:

Kaip gaminamas palmių aliejus

Palmių aliejus yra daugiausiai Afrikoje randamo palmių aliejaus palmių sėklų smulkinimo rezultatas.

Jo paruošimui būtina nuimti palmių vaisius ir virti naudojant vandenį ar garą, kuris leidžia minkštimą atskirti nuo sėklos. Tada minkštimas spaudžiamas ir išleidžiamas aliejus, kurio oranžinė spalva yra tokia pati kaip ir vaisių.

Norint parduoti, šis aliejus patiria tobulinimo procesą, kurio metu jis praranda visą vitamino A ir E kiekį ir kurio tikslas - pagerinti aliejaus organoleptines savybes, ypač kvapą, spalvą ir skonį, be to, kad jis būtų idealesnis kepa maistą.

Palmių aliejaus ginčai

Kai kurie tyrimai rodo, kad rafinuotame palmių aliejuje gali būti kai kurių kancerogeninių ir genotoksinių junginių, vadinamų glicidilo esteriais, kurie susidaro rafinavimo proceso metu. Be to, šio proceso metu aliejus praranda antioksidacines savybes, tačiau norint tai įrodyti, reikia atlikti tolesnius tyrimus.

Taip pat buvo patikrinta, ar palmių aliejaus gamyba gali pakenkti aplinkai dėl miškų kirtimo, rūšių nykimo, per didelio pesticidų naudojimo ir padidėjusio CO2 išmetimo į atmosferą. Taip yra todėl, kad ši alyva naudojama ne tik maisto pramonėje, bet ir muilų, ploviklių, biologiškai skaidžių audinių minkštiklių gamyboje ir kaip kuras dyzelinu varomuose automobiliuose.

Dėl šios priežasties paskambino asociacija Tvaraus palmių aliejaus apskritasis stalas (RSPO), atsakinga už tai, kad šio aliejaus gamyba būtų tvaresnė.