Kaip kalcio hidroksidas naudojamas maiste ir ar jis yra saugus?

Turinys

• Kas yra kalcio hidroksidas?
• Ėsdinimas ir kalcio hidroksidas
• Kaip kalcio hidroksidas naudojamas kituose maisto produktuose?
• Kukurūzų produktai
• Cukrus
• Spirituotos vaisių sultys
• Svarbi saugos informacija
• Ar yra su tuo susijusių rizikų?
• Esmė

Kas yra kalcio hidroksidas?

Kalcio hidroksidas yra bekvapiai balti milteliai. Jis naudojamas pramoninėse vietose, tokiose kaip nuotekų valymas, popieriaus gamyba, statyba ir maisto perdirbimas. Jis taip pat naudojamas medicinoje ir odontologijoje. Pavyzdžiui, šaknų kanalų užpilduose dažnai yra kalcio hidroksido.

Kalcio hidroksidas turi keletą formų ir pavadinimų, įskaitant:

• kalcio dihidroksidas
• kalcio hidratas
• kalcio (II) hidroksidas
• maistinės kalkės
• hidratuotos kalkės
• kalkių
• marinavimas liepomis
• lieknos kalkės
• pašlakstytos kalkės

Maistui naudojamos kalkės yra kalcio hidroksido forma, naudojama maiste.

Ėsdinimas ir kalcio hidroksidas

Marinavimo metu naudojamos marinavimo kalkės, kad marinuoti agurkai būtų papildomai traškūs. Tai yra maistui tinkamas kalcio hidroksidas. Tradiciniai konservų receptai paprastai siūlo šviežius griežinėliais pjaustytus agurkus ar kitas daržoves mirkyti kalkinėse kalkėse 10–24 valandas prieš konservuojant. Atliekant šį procesą kalcinuojamos kalkės jungiasi su pektinu, todėl jos stangresnės.

Šiandien daugelyje receptų rekomenduojama vengti marinuoti kalkes. Taip yra todėl, kad kalkių ėsdinimas buvo susijęs su botulizmu. Botulizmas yra reta, bet sunki liga, galinti sukelti paralyžių. Nors pranešta tik apie keletą atvejų, daugelis mano, kad rizika nėra verta.

Daugybė receptų siūlo alternatyvų, kad jūsų marinuoti agurkai būtų traškūs. Tai apima daržovių mirkymą lediniame vandenyje keturias – penkias valandas prieš marinavimą arba druskos naudojimą.

Jei konservavimui vis tiek norite naudoti marinavimo kalkes, įsitikinkite, kad naudojate tik maistui tinkantį kalcio hidroksidą. Atidžiai vykdykite gamintojo instrukcijas. Įsitikinkite, kad laikotės ir vėliau paminėtų saugos patarimų.

Kaip kalcio hidroksidas naudojamas kituose maisto produktuose?

Čia yra keletas kitų būdų, kaip kalcio hidroksidas naudojamas maiste:

Kukurūzų produktai

Centrinės Amerikos žmonės tūkstančius metų perdirbdami kukurūzus naudojo kalcio hidroksidą. Jie mirkomi neapdoroti branduoliai vandenyje, sumaišytame su kalcio hidroksidu. Šis procesas palengvina kukurūzų perdirbimą į miltus. Taip pat iš kukurūzų išsiskiria svarbios maistinės medžiagos, tokios kaip niacinas.

Šiandien daugumoje produktų, pagamintų iš kukurūzų miltų (masa harina), pavyzdžiui, tortilijose, pepese ar tamale, yra kalcio hidroksido.

Cukrus

Kalcio hidroksidas taip pat naudojamas perdirbant tam tikrus cukrus. Pavyzdžiui, cukranendrės ir cukriniai runkeliai kartais paruošiami rafinavimo būdu, vadinamu karbonizavimu. Karbonizacijos metu neapdorotas cukraus tirpalas sumaišomas su kalcio hidroksidu. Šis procesas pašalina priemaišas ir pagerina produkto stabilumą.

Spirituotos vaisių sultys

Vaisių sultys kartais papildomos kalciu, kad būtų naudinga maistinė vertė. Yra daugybė būdų tai padaryti. Kalcio hidroksido pridėjimas yra tik vienas iš jų.

Svarbi saugos informacija

Jei konservuodami kalkes norite naudoti namines konservavimo kalkes, įsitikinkite, kad prieš konservuodami jas, kruopščiai nuplaukite jas nuo daržovių, kad išvengtumėte botulizmo pavojaus.

Konservuotus marinatus saugu valgyti, nes jie mirkomi rūgščiame skystyje, paprastai acte, ir rūgštis žudo bakterijas. Tačiau kalkinamos kalkės yra šarminės. Tai reiškia, kad jis neutralizuoja rūgštis. Jei ant daržovių liko kalinimo kalkių, rūgštis gali būti nepakankamai stipri naikinti bakterijas.

Galite to išvengti kruopščiai nuplaudami marinuoti agurkus, prieš derindami juos su rūgštiniu skysčiu konservuoti.

Ar yra su tuo susijusių rizikų?

Maisto kalcio hidroksidas paprastai yra saugus. Tačiau jei dirbate su pramoninio lygio kalcio hidroksidu, jo nurijimas gali sukelti apsinuodijimą kalcio hidroksidu. Tai gali sukelti sunkius sužeidimus ar mirtį.

Kai kurie apsinuodijimo kalcio hidroksidu požymiai ir simptomai yra šie:

• regėjimo praradimas
• stiprus skausmas ar patinimas gerklėje
• deginantis jausmas ant jūsų lūpų ar liežuvio
• deginantis nosis, akys ar ausys
• pasunkėjęs kvėpavimas
• pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas
• vemiantis kraujas
• kraujas išmatose
• sąmonės praradimas
• žemas kraujo spaudimas
• mažas kraujo rūgštingumas
• odos sudirginimas

Pramoninio lygio kalcio hidroksido rijimas yra kritinė medicinos priemonė, kurią reikia nedelsiant gydyti. Jei įtariate, kad išgėrėte pramoninio lygio kalcio hidroksido, paskambinkite į vietinį nuodų kontrolės numerį patarimo.

Esmė

Kalcio hidroksidas gali būti naudojamas įvairiose pramonės šakose, įskaitant maisto gamybą. Jis taip pat kartais naudojamas kalkėms marinuoti namų konservavimui.

Nors tai gali padaryti jūsų raugintus agurkus ypač traškus, jie taip pat neutralizuoja rūgščias marinavimo sultis. Tai sumažina jų antibakterines savybes.

Be pakankamai stiprios rūgšties bakterijoms naikinti, konservuoti marinuoti agurkai gali sukelti botulizmą. Sumažinkite riziką kruopščiai nuplaudami marinavimo kalkes nuo savo agurkų, prieš konservuodami juos.