12 bendrų maisto priedų - ar jų reikėtų vengti?

Turinys

• 1. Natrio natrio glutamatas (MSG)
• 2. Dirbtiniai maisto dažikliai
• 3. Natrio nitritas
• 4. Guaro guma
• 5. Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas
• 6. Dirbtiniai saldikliai
• 7. Karageninas
• 8. Natrio benzoatas
• 9. Transriebalai
• 10. Ksantano derva
• 11. Dirbtinis kvapiklis
• 12. Mielių ekstraktas
• Esmė

Pažvelkite į bet kurio maisto, esančio jūsų virtuvės sandėliuke, ingredientų etiketę ir yra didelė tikimybė, kad pastebėsite maisto priedą.

Jie naudojami produkto skoniui, išvaizdai ar tekstūrai pagerinti arba jo galiojimo laikui pailginti.

Kai kurios iš šių medžiagų buvo susijusios su neigiamu poveikiu sveikatai, todėl jų reikėtų vengti, o kitos yra saugios ir jas galima vartoti su minimalia rizika.

Pateikiame 12 iš labiausiai paplitusių maisto priedų ir rekomendacijas, kurių nereikėtų laikytis racione.

1. Natrio natrio glutamatas (MSG)

Mononatrio glutamatas arba MSG yra įprastas maisto priedas, naudojamas stiprinti ir sustiprinti pikantiškų patiekalų skonį.

Jo yra įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, pavyzdžiui, šaldytose vakarienėse, sūriuose užkandžiuose ir konservuotose sriubose. Jis taip pat dažnai dedamas į maisto produktus restoranuose ir greito maisto vietose.

Nuo 1969 m. Atlikto tyrimo su pelėmis nustatyta, kad MSG kelia aštrius ginčus, nes didelis kiekis sukelia žalingą neurologinį poveikį ir sutrinka augimas bei vystymasis ().

Tačiau šis priedas greičiausiai turės mažai arba visai neturės įtakos žmogaus smegenų sveikatai, nes jis negali peržengti kraujo ir smegenų barjero ().

Kai kuriuose stebėjimo tyrimuose MSG vartojimas taip pat buvo susijęs su svorio padidėjimu ir metaboliniu sindromu, nors kiti tyrimai nerado ryšio (,,).

Tai sakant, kai kurie žmonės turi jautrumą MSG ir gali suvalgyti daug simptomų, tokių kaip galvos skausmas, prakaitavimas ir tirpimas.

Vieno tyrimo metu 61 žmonėms, kurie pranešė, kad yra jautrūs MSG, buvo duota arba 5 gramai MSG, arba placebo.

Įdomu tai, kad 36% patyrė nepageidaujamą MSG reakciją, o tik 25% pranešė apie reakciją į placebą, todėl kai kuriems žmonėms MSG jautrumas gali būti teisėtas rūpestis ().

Jei pavartojus MSG pasireiškia koks nors neigiamas šalutinis poveikis, geriausia jo nevalgyti.

Priešingu atveju, jei sugebate toleruoti MSG, jis gali būti saugiai vartojamas saikingai, nerizikuojant neigiamo šalutinio poveikio.

MSG naudojamas sustiprinti daugelio perdirbtų maisto produktų skonį. Kai kuriems žmonėms gali būti jautrumas MSG, tačiau daugumai žmonių jis yra saugus, kai vartojamas saikingai.

2. Dirbtiniai maisto dažikliai

Dirbtiniai maisto dažikliai naudojami viskam, nuo saldainių iki pagardų, paryškinti ir pagerinti išvaizdą.

Tačiau pastaraisiais metais kilo daug nerimo dėl galimo poveikio sveikatai. Specifiniai maisto dažai, tokie kaip „Blue 1“, „Red 40“, „Yellow 5“ ir „Yellow 6“, kai kuriems žmonėms buvo siejami su alerginėmis reakcijomis ().

Be to, vienoje apžvalgoje buvo pranešta, kad dirbtiniai maisto dažikliai gali skatinti vaikų hiperaktyvumą, nors kitas tyrimas parodė, kad kai kurie vaikai gali būti jautresni už kitus (,).

Taip pat pareikštas susirūpinimas dėl galimo vėžį sukeliančio tam tikrų maisto dažų poveikio.

Kai kuriuose tyrimuose su gyvūnais įrodyta, kad raudonasis 3, taip pat žinomas kaip eritrozinas, padidina skydliaukės navikų riziką, todėl daugumoje maisto produktų jis pakeičiamas raudonuoju 40, ().

Tačiau daugelyje tyrimų su gyvūnais nustatyta, kad kiti maisto dažai nėra susiję su vėžiu sukeliančiu poveikiu (,).

Vis dėlto, norint įvertinti dirbtinių maisto dažiklių saugumą ir galimą poveikį žmonių sveikatai, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Nepaisant to, maistinių dažų daugiausia yra perdirbtuose maisto produktuose, kurių sveikos mitybos metu reikėtų riboti. Visada rinkitės visą maistą, kuriame yra daugiau svarbių maistinių medžiagų ir natūraliai be dirbtinių maisto dažiklių.

Dirbtiniai maisto dažikliai gali skatinti jautrių vaikų hiperaktyvumą ir sukelti alergines reakcijas. Tyrimai su gyvūnais taip pat parodė, kad raudonasis 3 padidina skydliaukės navikų riziką.

3. Natrio nitritas

Natrio nitritas, dažnai randamas perdirbtoje mėsoje, veikia kaip konservantas, užkertantis kelią bakterijų dauginimuisi, taip pat pridedantis sūraus skonio ir rausvai rausvos spalvos.

Veikiant didelei šilumai ir esant aminorūgštims, nitritai gali virsti nitrozaminu - junginiu, kuris gali turėti daug neigiamo poveikio sveikatai.

Viena apžvalga parodė, kad didesnis nitritų ir nitrozamino suvartojimas buvo susijęs su didesne skrandžio vėžio rizika ().

Daugelyje kitų tyrimų nustatyta panaši sąsaja, pranešant, kad didesnis perdirbtos mėsos suvartojimas gali būti susijęs su didesne gaubtinės ir tiesiosios žarnos, krūties ir šlapimo pūslės vėžio rizika (,,).

Kiti tyrimai rodo, kad nitrozamino poveikis taip pat gali būti susijęs su didesniu 1 tipo cukrinio diabeto dažniu, nors išvados yra nenuoseklios ().

Vis dėlto geriausia kuo mažiau vartoti natrio nitrito ir perdirbtos mėsos. Pabandykite pakeisti perdirbtą mėsą, pavyzdžiui, šoninę, dešrą, dešreles ir kumpį, į neperdirbtą mėsą ir sveikus baltymų šaltinius.

Vištiena, jautiena, žuvis, kiauliena, ankštiniai augalai, riešutai, kiaušiniai ir tempeh yra tik keli skanūs daug baltymų turintys maisto produktai, kuriuos galite pridėti prie savo dietos vietoje perdirbtos mėsos.

Natrio nitritas yra dažnas perdirbtos mėsos ingredientas, kurį galima paversti kenksmingu junginiu, vadinamu nitrozaminu. Didesnis nitritų ir perdirbtos mėsos suvartojimas gali būti susijęs su didesne kelių rūšių vėžio rizika.

4. Guaro guma

Guaro derva yra ilgos grandinės angliavandeniai, naudojami tirštinant ir rišant maisto produktus. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje ir jo galima rasti leduose, salotų padažuose, padažuose ir sriubose.

Guaro dervoje yra daug skaidulų ir ji buvo susijusi su daugybe naudos sveikatai. Pavyzdžiui, vienas tyrimas parodė, kad jis sumažino dirgliosios žarnos sindromo simptomus, tokius kaip pilvo pūtimas ir vidurių užkietėjimas ().

Peržiūrėjus tris tyrimus taip pat nustatyta, kad žmonės, kurie kartu su maistu vartojo guaro gumą, padidino sotumo jausmą ir visą dieną valgė mažiau kalorijų, užkąsdami ().

Kiti tyrimai rodo, kad guaro derva taip pat gali padėti sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje (,).

Tačiau didelis guaro dervos kiekis gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Taip yra todėl, kad jis gali išbrinkti 10–20 kartų savo dydį, galėdamas sukelti tokias problemas kaip stemplės ar plonosios žarnos obstrukcija ().

Kai kuriems žmonėms guaro derva taip pat gali sukelti nestiprius simptomus, tokius kaip dujos, pilvo pūtimas ar mėšlungis ().

Nepaisant to, guaro derva paprastai laikoma saugia saikingai.

Be to, FDA nustatė griežtas gairių, kiek galima pridėti į maisto produktus, gaires, kad būtų sumažinta neigiamo šalutinio poveikio rizika (25).

Guaro derva yra ilgos grandinės angliavandeniai, naudojami tirštinant ir rišant maisto produktus. Tai siejama su geresne virškinimo sveikata, mažesniu cukraus ir cholesterolio kiekiu kraujyje bei padidėjusiu sotumo jausmu.

5. Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas

Kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, yra saldiklis, pagamintas iš kukurūzų. Jis dažnai randamas soda, sultyse, saldainiuose, pusryčių košėse ir užkandžiuose.

Jame gausu paprasto cukraus, vadinamo fruktoze, rūšies, kuri vartojant didelius kiekius gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Ypač didelis kukurūzų sirupas su fruktoze siejamas su svorio padidėjimu ir diabetu.

Vieno tyrimo metu 32 žmonės 10 savaičių vartojo gėrimą, pasaldintą gliukoze arba fruktoze.

Tyrimo pabaigoje dėl saldinto fruktozės gėrimo padidėjo pilvo riebalų ir cukraus kiekis kraujyje, taip pat sumažėjo jautrumas insulinui, palyginti su gliukoze saldintu gėrimu ().

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai taip pat parodė, kad fruktozė gali sukelti uždegimą ląstelėse (,).

Manoma, kad uždegimas vaidina pagrindinį vaidmenį daugeliu lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį ir diabetą ().

Be to, daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas į maistą įtraukia tuščias kalorijas ir prideda cukraus be jokių svarbių jūsų organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų.

Geriausia praleisti saldžius užkandžius ir maisto produktus, kuriuose yra daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo.

Verčiau rinkitės neperdirbtus maisto produktus be pridėtinio cukraus ir pasaldinkite juos „Stevia“, jakono sirupu ar šviežiais vaisiais.

Kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, yra susijęs su svorio padidėjimu, diabetu ir uždegimu. Jis taip pat turi daug tuščių kalorijų ir neprisideda prie dietos tik kalorijų.

6. Dirbtiniai saldikliai

Dirbtiniai saldikliai naudojami daugelyje dietinių maisto produktų ir gėrimų, siekiant pagerinti saldumą ir sumažinti kalorijų kiekį.

Dažniausios dirbtinių saldiklių rūšys yra aspartamas, sukralozė, sacharinas ir kalio acesulfamas.

Tyrimai rodo, kad dirbtiniai saldikliai gali padėti numesti svorio ir valdyti cukraus kiekį kraujyje.

Vienas tyrimas parodė, kad žmonės, kurie 10 savaičių vartojo priedą su dirbtiniais saldikliais, suvartojo mažiau kalorijų ir priaugo mažiau kūno riebalų ir svorio nei vartojantys įprastą cukrų ().

Kitas tyrimas parodė, kad sukralozės vartojimas tris mėnesius neturėjo įtakos cukraus kiekio kraujyje kontrolei 128 žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ().

Atkreipkite dėmesį, kad tam tikri dirbtinių saldiklių tipai, tokie kaip aspartamas, kai kuriems žmonėms gali sukelti galvos skausmą, o tyrimai rodo, kad tam tikri asmenys gali būti jautresni jo poveikiui (,).

Vis dėlto dirbtiniai saldikliai paprastai laikomi saugiais daugumai žmonių, kai jie vartojami saikingai (34).

Tačiau jei naudodami dirbtinius saldiklius patiriate neigiamą šalutinį poveikį, atidžiai patikrinkite ingredientų etiketes ir apribokite suvartojamų medžiagų kiekį.

Dirbtiniai saldikliai gali padėti sumažinti svorį ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tam tikros rūšys gali sukelti lengvą šalutinį poveikį, pvz., Galvos skausmą, tačiau jie paprastai laikomi saugiais saikingai.

7. Karageninas

Iš raudonųjų jūros dumblių gaunamas karageninas veikia kaip tirštiklis, emulsiklis ir konservantas daugelyje skirtingų maisto produktų.

Įprasti karagenino šaltiniai yra migdolų pienas, varškė, ledai, kavos kremai ir be pieno produktai, pavyzdžiui, veganiškas sūris.

Dešimtmečius buvo nerimaujama dėl šio įprasto maisto priedo saugumo ir galimo jo poveikio sveikatai.

Vienas tyrimas su gyvūnais parodė, kad karagenino poveikis padidino cukraus kiekį kraujyje nevalgius ir gliukozės netoleravimą, ypač vartojant daug riebalų turinčią dietą ().

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai parodė, kad karageninas taip pat sukėlė uždegimą (,).

Manoma, kad karageninas taip pat neigiamai veikia virškinimo sveikatą ir gali būti susijęs su žarnyno opų ir ataugų susidarymu ().

Vienas nedidelis tyrimas parodė, kad kai žmonės, kuriems yra remisija nuo opinio kolito, vartojo papildą, kuriame yra karagenino, jie patyrė ankstesnį recidyvą nei tie, kurie vartojo placebą ().

Deja, dabartiniai karagenino poveikio tyrimai vis dar yra labai riboti, todėl reikia daugiau tyrimų, kad suprastume, kaip jis gali paveikti žmones.

Jei nuspręsite apriboti karagenino suvartojimą, internete yra daugybė šaltinių, kurie gali padėti jums rasti prekių ženklus ir produktus, kuriuose nėra karagenino.

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai parodė, kad karageninas gali sukelti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje ir žarnyno opas bei ataugas. Vienas tyrimas taip pat parodė, kad karageninas prisidėjo prie ankstesnio opinio kolito recidyvo.

8. Natrio benzoatas

Natrio benzoatas yra konservantas, dažnai dedamas į gazuotus gėrimus ir rūgštus maisto produktus, tokius kaip salotų padažai, marinuoti agurkai, vaisių sultys ir pagardai.

FDA paprastai pripažino jį saugiu, tačiau keli tyrimai atskleidė galimą šalutinį poveikį, į kurį reikėtų atsižvelgti (40).

Pavyzdžiui, vienas tyrimas parodė, kad natrio benzoato derinimas su dirbtiniais maisto dažais padidino hiperaktyvumą 3 metų vaikams ().

Kitas tyrimas parodė, kad didesnis gėrimų, kurių sudėtyje yra natrio benzoato, suvartojimas buvo susijęs su daugiau ADHD simptomų 475 kolegijų studentais ().

Kartu su vitaminu C natrio benzoatas taip pat gali būti paverstas benzenu, junginiu, kuris gali būti susijęs su vėžio vystymusi (,).

Gazuotuose gėrimuose yra didžiausia benzeno koncentracija, o dietiniai ar be cukraus gėrimai dar labiau linkę susidaryti benzeną ().

Viename tyrime, kuriame analizuota benzeno koncentracija įvairiuose maisto produktuose, rasta kolos ir kolešvų mėginių, kuriuose buvo daugiau kaip 100 ppb benzolo, o tai yra daugiau nei 20 kartų didesnė už EPA geriamajam vandeniui nustatytą didžiausią teršalų kiekį ().

Norėdami sumažinti natrio benzoato suvartojimą, atidžiai patikrinkite maisto produktų etiketes.

Venkite maisto produktų, kuriuose yra tokių ingredientų kaip benzenkarboksirūgštis, benzenas ar benzoatas, ypač jei jie derinami su vitamino C šaltiniu, pavyzdžiui, citrinos rūgštimi ar askorbo rūgštimi.

Natrio benzoatas gali būti susijęs su padidėjusiu hiperaktyvumu. Kartu su vitaminu C jis taip pat gali sudaryti benzeną, junginį, kuris gali būti susijęs su vėžio vystymusi.

9. Transriebalai

Transriebalai yra nesočiųjų riebalų rūšis, kuri buvo hidrinama, o tai padidina galiojimo laiką ir pagerina produktų konsistenciją.

Jo galima rasti daugelyje perdirbtų maisto produktų, tokių kaip kepiniai, margarinas, mikrobangų krosnies spragėsiai ir sausainiai.

Nemažai galimo pavojaus sveikatai buvo siejama su transriebalų vartojimu, ir FDA net neseniai nusprendė atšaukti savo GRAS (paprastai pripažintą saugiu) statusą ().

Visų pirma, daugelio tyrimų metu didesnis riebalų riebalų suvartojimas buvo susijęs su didesne širdies ligų rizika (,,).

Vienas tyrimas parodė, kad valgant daug transriebalų turinčius maisto produktus padidėjo keli uždegimo žymenys, o tai yra vienas pagrindinių širdies ligų rizikos veiksnių ().

Tyrimai taip pat rodo, kad gali būti ryšys tarp transriebalų ir diabeto.

Didelis tyrimas, kuriame dalyvavo 84 941 moteris, netgi parodė, kad didelis transriebalų suvartojimas buvo susijęs su 40% didesne 2 tipo diabeto išsivystymo rizika ().

Išimti iš dietos perdirbtus maisto produktus yra paprasčiausias ir efektyviausias būdas sumažinti trans-riebalų suvartojimą.

Savo mityboje taip pat galite atlikti keletą paprastų jungiklių, pavyzdžiui, naudoti sviestą, o ne margariną, ir pakeisti augalinius aliejus alyvuogių arba kokosų aliejumi.

Transriebalų vartojimas siejamas su daugeliu neigiamų padarinių sveikatai, įskaitant uždegimą, širdies ligas ir diabetą.

10. Ksantano derva

Ksantano derva yra įprastas priedas, naudojamas tirštinti ir stabilizuoti daugelio rūšių maistą, pavyzdžiui, salotų padažus, sriubas, sirupus ir padažus.

Jis taip pat kartais naudojamas receptuose be glitimo, siekiant padėti pagerinti maisto produktų tekstūrą.

Ksantano derva buvo siejama su keletu naudos sveikatai.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad vartojant ryžius su pridėta ksantano derva, cukraus kiekis kraujyje buvo mažesnis nei vartojant ryžius be jų (52).

Kitas tyrimas taip pat parodė, kad šešias savaites valgant ksantano dervą sumažėjo cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje bei padidėjo sotumo jausmas ().

Tačiau naujausi tyrimai apie galimą ksantano dervos naudą vis dar yra riboti.

Be to, didelio kiekio ksantano dervos vartojimas taip pat gali būti susijęs su virškinimo problemomis, tokiomis kaip padidėjęs išmatų kiekis, dujos ir minkštos išmatos ().

Vis dėlto daugumai žmonių ksantano derva yra saugi ir gerai toleruojama.

Jei valgant ksantano dervą atsiranda neigiamų simptomų, geriausia sumažinti suvartojamą kiekį arba apsvarstyti galimybę jį pašalinti iš dietos.

Ksantano derva gali padėti sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Dideliais kiekiais tai gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip dujos ir minkštos išmatos.

11. Dirbtinis kvapiklis

Dirbtiniai skoniai yra chemikalai, skirti imituoti kitų ingredientų skonį.

Jie gali būti naudojami įvairių skonių mėgdžiojimui, nuo spragėsių ir karamelės iki vaisių ir ne tik.

Tyrimai su gyvūnais parodė, kad šie sintetiniai skoniai gali turėti įtakos sveikatai.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad žiurkių raudonųjų kraujo kūnelių gamyba buvo žymiai sumažinta, jas septynias dienas šeriant dirbtinėmis kvapiosiomis medžiagomis.

Maža to, buvo nustatyta, kad tam tikri skoniai, pavyzdžiui, šokoladas, sausainiai ir braškės, turi toksinį poveikį jų kaulų čiulpų ląstelėms ().

Panašiai kitas tyrimas su gyvūnais parodė, kad sintetinės vynuogių, slyvų ir apelsinų kvapiosios medžiagos slopina ląstelių dalijimąsi ir yra toksiškos pelių kaulų čiulpų ląstelėms ().

Tačiau nepamirškite, kad šiuose tyrimuose buvo naudojama daug koncentruotesnė dozė, nei galite rasti maiste, todėl reikia atlikti tolesnius tyrimus, siekiant nustatyti, kaip dirbtinis kvapiųjų medžiagų kiekis maisto produktuose gali paveikti žmones.

Tuo tarpu, jei norite apriboti dirbtinių kvapiųjų medžiagų suvartojimą, patikrinkite maisto produktų ingredientų etiketę.

Ant ingredientų etiketės ieškokite „šokoladas“ arba „kakava“, o ne „šokolado aromatas“ ar „dirbtinis kvapiklis“.

Kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad dirbtinis kvapiklis gali būti toksiškas kaulų čiulpų ląstelėms. Norint įvertinti poveikį žmonėms, reikia atlikti daugiau tyrimų.

12. Mielių ekstraktas

Mielių ekstraktas, dar vadinamas autolizuotu mielių ekstraktu arba hidrolizuotu mielių ekstraktu, pridedamas prie tam tikrų pikantiškų maisto produktų, tokių kaip sūris, sojos padažas ir sūrūs užkandžiai, kad sustiprintų skonį.

Jis gaminamas derinant cukrų ir mieles šiltoje aplinkoje, po to sukant centrifugoje ir išmetant mielių ląstelių sienas.

Mielių ekstrakte yra glutamato, kuris yra natūraliai atsirandanti aminorūgštis, randama daugelyje maisto produktų.

Panašiai kaip mononatrio glutamatas (MSG), valgant maistą su glutamatu, jautrūs jo poveikiui žmonėms gali atsirasti lengvi simptomai, tokie kaip galvos skausmas, tirpimas ir patinimas. ().

Be to, mielių ekstrakte yra palyginti daug natrio, kiekviename arbatiniame šaukštelyje (8 gramai) yra apie 400 miligramų ().

Įrodyta, kad sumažėjęs natrio suvartojimas gali sumažinti kraujospūdį, ypač žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ().

Tačiau daugumoje maisto produktų yra tik nedidelis kiekis mielių ekstrakto, todėl vargu ar mielių ekstrakte esantis glutamatas ir natris daugumai žmonių sukels didelių problemų.

Nuo 2017 m. Maisto ir vaistų administracija mielių ekstraktą vis dar pripažįsta saugiu (59).

Jei jaučiate neigiamą poveikį, apsvarstykite galimybę apriboti perdirbtų maisto produktų vartojimą mielių ekstraktu ir į savo mitybą įtraukti daugiau šviežių, sveikų maisto produktų.

Mielių ekstrakte yra daug natrio ir jame yra glutamato, kuris kai kuriems žmonėms gali sukelti simptomus. Tačiau kadangi maiste dedama tik nedidelis mielių ekstrakto kiekis, vargu ar tai sukels problemų daugumai žmonių.

Esmė

Nors tam tikri maisto priedai buvo siejami su gana baisiu šalutiniu poveikiu, yra daugybė kitų, kuriuos galima saugiai vartoti kaip sveikos mitybos dalį.

Pirkdami maisto produktus pradėkite skaityti ingredientų etiketes, kad galėtumėte kontroliuoti savo mitybą ir nustatyti, kas iš tikrųjų dedama į jūsų mėgstamus maisto produktus.

Be to, pabandykite sumažinti perdirbtų ir supakuotų maisto produktų kiekį ir į savo mitybą įtraukti daugiau šviežių ingredientų, kad sumažintumėte maisto priedų suvartojimą.