Lengvi salotų atnaujinimai jūsų geriausiam dubeniui

Turinys

• Subalansuokite savo skonį
• Ieškokite tekstūros įvairovės
• Pagalvokite apie žaliuosius
• Eik Didžiulis
• Puikiai suporuokite ingredientus
• Naudokite visą daržovę
• Suteikite savo žaliesiems šiek tiek vietos
• Eksperimentuokite su padažais
• Panaudokite savo likučius
• Apžvalga skirta

Sveikai besimaitinantieji vartoja a daug salotų. Prie mūsų mėsainių tiekiamos salotos su žalumynais ir užpilu, taip pat yra salotos „aisbergas, pomidoras, agurkas“, kurias papildo parduotuvėje pirktas padažas. Pietums reguliariai valgome salotas ir netgi žinome, kad pusryčiams valgome salotas. Štai kodėl kartais verta įdėti šiek tiek papildomų pastangų, kad geros salotos iš šio pasaulio taptų puikios, kur kiekvienas kąsnelis yra traškus, bet ir sotus, gaivus, tačiau labai kvapnus, lengvas ir sveikas, tačiau sotus ir sotus.

Tai pikantiško, saldaus, sūraus ir aštraus mišinio bei gero traškumo ir kremiškumo elemento mišinys, kuris paverčia gražias sveikas salotas patiekalu, apie kurį svajojate. Paklausėme garsių šefų visoje šalyje geriausių patarimų ir gudrybių, kaip pagaminti šviežių, kūrybingų derinių, kurių negalite nustoti valgyti. Ir kadangi jie supakuoti į daržoves, jums to nereikės.

Subalansuokite savo skonį

„Corbis“ vaizdai

„Ngam“ Niujorke virėjas Hong Thaimee patiekia klasikines Tailando papajos salotas. „Kiekvienas kąsnis suteikia šviežumo iš pomidorų, rūgšties iš tamarindo ir kalkių, o saldumo - iš palmių cukraus“, - sako ji. Norėdami atkurti šią sinergiją, prisiminkite jos patarimą: „Kiekvienos salotos turi turėti kažką rūgštaus, saldaus ir sūraus“.

Ieškokite tekstūros įvairovės

„Corbis“ vaizdai

„Aš labai mėgstu tyrę salotose“, - sako šefas Zachas Pollackas iš „Alimento“ Los Andžele. Restorano kapotose salotose jis paima avinžirnius ir suteikia jiems dvi naujas tekstūras: traškią (kepdamas) ir kreminę (juos sutrinant). "Tyrelė suteikia jai kūno ir veikia kaip antrasis padažas. Ši technika geriausiai tinka naudojant krakmolingus ingredientus, tokius kaip morkos ar saldžiosios bulvės."

Pagalvokite apie žaliuosius

„Corbis“ vaizdai

Išvykimo restorane + poilsio salone Portlande, Oregone, salotos yra daugiau nei žalumynai ir padažas. Bet kuri daržovė gali rasti savo vietą salotose, sako virėjas Gregory Gourdet. Pirmiausia naudokite jas žalias arba marinuokite, blanširuokite, marinuokite, troškinkite arba kepkite daržoves, priklausomai nuo tekstūros ir skonio profilio, kurio reikia norint subalansuoti patiekalą. (Išbandykite šiuos 10 spalvingų salotų receptų pavasariui.)

Eik Didžiulis

„Corbis“ vaizdai

Kad jie jaustųsi pakankamai sotūs valgydami, nebijokite tikrai didelių salotų, sako Cortney Burns iš San Francisko baro Tartine. Į didelį daržovių dubenį įpilkite ryžių, baltymų, sėklų, riešutų, vištienos arba virtų ir sudygusių lęšių, kad valgytumėte sotūs.

Puikiai suporuokite ingredientus

„Corbis“ vaizdai

D.C. restorane „Zaytinya“ virtuvės šefo Michaelio Costa taisyklė yra „jei auga kartu, eina kartu“. Šios gairės, pagrįstos sezoniškumu, veda prie porų, tokių kaip žirniai, artišokai ir ridikai pavasarį, pomidorai, paprikos ir agurkai vasarą, o obuoliai ir moliūgai - rudenį. (Čia 10 galingų sveiko maisto porų, kad galėtumėte pradėti.)

Naudokite visą daržovę

„Corbis“ vaizdai

„Man patinka brokolių stiebai, galbūt labiau nei karūnos“, - sako Jeanne Cheng, „Kye's“ Santa Monikoje savininkė. "Jie yra tokie pat maistingi ir turi puikią tekstūrą ir skonį, tačiau dažnai būna švaistomi." Štai kodėl ji juos naudoja savo restorane, pridėdama lašinių, kad suteiktų papildomo skonio, ir goji uogų, kad pagerintų mitybą. Sekite jos pavyzdžiu ir į salotas įtraukite daržovių, kurias kitu atveju galėtumėte išmesti, pavyzdžiui, burokėlių žalumynus, salierų lapus ir morkų viršūnes.

Suteikite savo žaliesiems šiek tiek vietos

„Corbis“ vaizdai

„Niekada neperkraukite savo salotų“, – sako Pollackas. Jis pataria pirmiausia pagardinti salotas, mėtyti rankomis ir, svarbiausia, naudoti tikrai didelį dubenį. „Nėra nieko blogiau, kaip mažame dubenyje turėti per daug žalumynų“, - sako jis. „Tai tiesiog sukelia netvarką“.

Eksperimentuokite su padažais

„Corbis“ vaizdai

Alyvuogių aliejus, actas, druska ir pipirai kiekvieną kartą suteiks puikų padažą. Tačiau nebijokite būti šiek tiek kūrybiškesni. Mėgstamiausias Gourdet kokosų padažas, įkvėptas žemės riešutų padažo, yra ryžių acto, kokosų pieno, skrudintų žemės riešutų ir anakardžių, imbiero ir žaliųjų citrinų mišinys, kurį jis apibarsto nuskustais žalumynais. Šaunu!

Panaudokite savo likučius

„Corbis“ vaizdai

Šaltos daržovės yra puikus salotų ingredientas, sako Costa. „Pasilinksminkite su savo likučiais, nesvarbu, ar tai būtų skrudinti Briuselio kopūstai, ar karamelizuoti svogūnai, ir nebijokite juos panaudoti nauju būdu“. (Įkvėpkite 10 skanių maisto likučių naudojimo būdų.)

Apžvalga skirta