Ghee: sveikesnis už sviestą?

Turinys

• Kas yra ghee?
• Kaip jis gaminamas?
• Kuo jis lyginamas su sviestu?
• Kalorijos ir maistinės medžiagos
• Kulinarijos paskirtis Naudoja
• Galimas neigiamas poveikis
• Esmė

Ghee jau seniai yra Indijos virtuvės pagrindinė dalis ir pastaruoju metu tapo gana populiari tam tikruose sluoksniuose kitur.

Kai kurie žmonės giria tai kaip alternatyvą sviestui, teikiančią papildomą naudą.

Tačiau kiti abejoja, ar ghee yra pranašesnis už įprastą sviestą, ar netgi gali kelti pavojų sveikatai.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas ghee ir jo palyginimas su sviestu.

Kas yra ghee?

Ghee yra skaidrinto sviesto rūšis. Jis labiau koncentruotas riebaluose nei svieste, nes jo vanduo ir pieno sausosios medžiagos buvo pašalintos.

Jis buvo naudojamas Indijos ir Pakistano kultūrose tūkstančius metų. Šis terminas kilęs iš sanskrito kalbos žodžio, reiškiančio „pabarstytas“. Ghee buvo sukurtas tam, kad šiltu oru sviestas nesugestų.

Be maisto gaminimo, jis naudojamas Indijos alternatyviosios medicinos sistemoje Ajurveda, kurioje jis žinomas kaip ghrita.

Atsižvelgiant į tai, kad jo pieno sausosios medžiagos buvo pašalintos, jo nereikia šaldyti ir kelias savaites galima laikyti kambario temperatūroje. Iš tikrųjų, kaip ir kokosų aliejus, jis gali tapti kietas, kai laikomas šaltoje temperatūroje.

Ghee yra skaidrinto sviesto rūšis, stabilus kambario temperatūroje. Indijos kulinarijoje ir ajurvedos medicinoje jis buvo naudojamas nuo senų senovės.

Kaip jis gaminamas?

Ghee yra gaminamas kaitinant sviestą, kad skysčiai ir pienas būtų atskirti nuo riebalų.

Pirma, sviestas verdamas tol, kol jo skystis išgaruoja, o pieno dalelės nusėda keptuvės dugne ir tampa auksinės arba tamsiai rudos spalvos.

Tada likusiam aliejui (ghee) leidžiama atvėsti, kol jis sušils. Tada jis perkošiamas, kol perkeliamas į stiklainius ar indus.

Jį lengvai galima pasigaminti namuose, naudojant žolėmis šeriamą sviestą.

Ghee galima pagaminti kaitinant sviestą, kad iš riebalų būtų pašalintas vanduo ir pieno sausosios medžiagos.

Kuo jis lyginamas su sviestu?

Ghee ir sviestas turi panašias maistines kompozicijas ir kulinarines savybes, nors yra keletas skirtumų.

Kalorijos ir maistinės medžiagos

Žemiau pateikiami vieno šaukšto (14 gramų) ghee ir sviesto (1, 2) maistingumo duomenys:

Abiejuose yra beveik 100% kalorijų iš riebalų.

Ghee riebalų koncentracija yra didesnė nei svieste. Gramas už gramą suteikia šiek tiek daugiau sviesto rūgšties ir kitų trumpojo ciklo sočiųjų riebalų.

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai rodo, kad šie riebalai gali sumažinti uždegimą ir skatinti žarnyno sveikatą ().

Taip pat šiek tiek daugiau konjuguotos linolo rūgšties, polinesočiųjų riebalų, kurie gali padėti padidinti riebalų nuostolius ().

Apskritai, skirtumai tarp jų yra nedideli, o pasirinkus vieną, o kitą greičiausiai nebus reikšmingos įtakos jūsų sveikatai.

Tačiau ghee yra visiškai be pieno cukraus laktozės ir pieno baltymų kazeino, o svieste jų yra nedidelis kiekis. Žmonėms, kurie turi alergiją ar jautrumą šiems pieno komponentams, ghee yra geresnis pasirinkimas.

Ghee ir svieste yra beveik 100% riebalų, tačiau ghee gali būti geresnis pasirinkimas žmonėms, turintiems jautrumą laktozei ar kazeinui.

Kulinarijos paskirtis Naudoja

Svieste ir gyje gausu sočiųjų riebalų rūgščių, kurios gali pakenkti aukštai temperatūrai ir nepažeistos.

Panašu, kad kaitinant ghee, susidaro daug mažiau toksiško junginio akrilamido, nei kaitinant augalinius ir sėklinius aliejus.

Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad sojų aliejus pagamino daugiau nei 10 kartų daugiau akrilamido nei ghee, kai visi riebalai buvo kaitinami iki 320 ° F (160 ° C) ().

Be to, ghee turi aukštą dūmų tašką, tai yra temperatūra, kurioje riebalai tampa nepastovūs ir pradeda rūkyti.

Jo dūmų temperatūra yra 485 ° F (250 ° C), o tai yra žymiai aukštesnė nei sviesto dūmų temperatūra - 350 ° F (175 ° C). Todėl gaminant maistą labai aukštoje temperatūroje ghee turi aiškų pranašumą prieš sviestą.

Tačiau nors ghee yra stabilesnis esant aukštai temperatūrai, sviestas gali būti tinkamesnis kepimui ir virimui žemesnėje temperatūroje dėl saldesnio, kremiškesnio skonio.

Ghee gali būti tinkamesnis kepimui aukštoje temperatūroje, tačiau sviestas yra saldesnio skonio, kuris gali būti tinkamesnis kepimui.

Galimas neigiamas poveikis

Žmonių reakcija į sočiųjų riebalų vartojimą yra labai įvairi.

Tie, kurių MTL (blogojo) cholesterolio kiekis yra linkęs didėti dėl didelio suvartojamo sočiųjų riebalų kiekio, gali norėti apriboti savo ghee ar sviesto suvartojimą iki vieno ar dviejų šaukštų per dieną.

Kitas rūpestis yra tas, kad gaminant ghee esant dideliam karščiui, jo cholesterolis gali oksiduotis. Oksiduotas cholesterolis yra susijęs su padidėjusia kelių ligų, įskaitant širdies ligas, rizika ().

Remiantis viena išsamia analize, ghee yra oksiduoto cholesterolio, bet šviežio sviesto nėra ().

Galimas neigiamas ghee poveikis yra MTL (blogojo) cholesterolio kiekio padidėjimas ir oksiduoto cholesterolio susidarymas jo gamybos metu.

Esmė

Ghee yra natūralus maistas, turintis ilgą gydymo ir kulinarijos istoriją.

Tai suteikia tam tikrų maisto ruošimo pranašumų, palyginti su sviestu, ir tikrai pageidautina, jei turite pieno alergiją ar netoleravimą.

Tačiau nėra jokių įrodymų, kad jis sveikesnis už sviestą apskritai. Abiem galima saikingai mėgautis kaip sveikos mitybos dalimi.