Sveiki receptai iš didžiausios nevykėlio kulinarijos knygos

Turinys

• Apžvalga skirta

Virėjas Devinas Aleksandras, bestseleris „The Didžiausios nevykėlių kulinarijos knygos, duoda FIGŪRA uždėkite vidinį kaušelį Didžiausia pasaulyje pralaimėtojų skonių kulinarijos knyga su 75 etniniais receptais. Kaip ir kitos serijos kulinarijos knygos (įskaitant Didžiausia nevykėlių šeimos kulinarijos knyga ir Didžiausių nevykėlių desertų kulinarijos knyga), Pasaulio skoniai turi mažiau riebių, mažiau kalorijų, visiškai natūralių jūsų mėgstamų patiekalų variantų. Devinas, pasirodęs 3 sezone Didžiausias nevykėlis, asmeniškai nugalėjo nutukimą: ji numetė 70 kilogramų ir jų atsikratė 16 metų.

Kl.: Kodėl nusprendėte sekančios „Didžiausio pralaimėtojo“ kulinarijos knygos temą „Pasaulio skoniai“?

A: Tai buvo visa komanda Didžiausias nevykėlis kuris priėmė sprendimą. Nuoširdūs žiūrovai negali nepastebėti, kad varžovai, tokie kaip italų motinos ir sūnaus komanda Mike ir Maria bei Tongan pusbroliai Sione ir Filipe, kalba apie kovas, susijusias su dalyvavimu kultūriniame ar šeimos maisto pamėgime. Atrodė, kad tai tema, pasirodžiusi sezoną po sezono, todėl atrodė akivaizdus pasirinkimas.

Kl.: Kaip maisto gaminimas namuose su sveikais ingredientais padeda skatinti svorio metimą?

A: Ne paslaptis, kad daugumoje restorano patiekalų yra daug daugiau riebalų ir kalorijų, nei reikia, kad patiekalai būtų puikaus skonio namuose. Restorano aplinkoje virėjai privalo greitai gauti maistą ant stalo ir atrodyti puikiai, todėl jie nebūtinai turi laiko pakankamai atidžiai stebėti patiekalą, kad jis atrodytų ar būtų nepriekaištingo skonio, naudojant purškiamą alyvuogių aliejaus purkštuvą ir nelipnius. keptuvę. Į keptuvę įmetus toną sviesto ar aliejaus, bus daug lengviau apsidrausti, kad daiktai neliptų ir jie būtų gero skonio. Be to, kaip virtuvės šefas, kuris konsultavosi ir netgi sukūrė restoranų receptus, žinau, kiek sunkiau (ir dar brangiau) gali būti rasti sveikų, dekadentiškų alternatyvų. Taigi jie dažnai to nedaro. Gaminant maistą namuose yra beprotiška, kokie liesi, bet juokingai skanūs patiekalai gali būti-net ir gaminami iš natūralių ingredientų. Tai įrodome su šia nauja knyga, Didžiausi pralaimėtojų skoniai pasaulyje. Jūs vis dar galite turėti savo lazaniją, tailandietiškus makaronus ir net „Chorizo ​​nachos“ be jokių pasekmių!

Kl.: Kaip pasirinkote ir patobulinote šios knygos receptus?

A: Kai kurie receptai atsirado tiesiogiai iš varžovų potraukio. Kiti buvo įkvėpti, kai varčiau populiarius etninius valgiaraščius išsinešti. Sudaręs patiekalų, kuriuos, kaip žinojau, reikia įtraukti, sąrašą, praleidau dienas (tiesiogine to žodžio prasme) „Whole Foods“, žiūrėdama į kiekvieną etiketę ir bandydama rasti viską-nuo natūralaus marinaro padažo, kuriame buvo mažai cukraus, druskos, riebalų ir kalorijų. ir tt, ir tai buvo puikus skonis; prie sūrio, kuris atitiko „Biggest Losers“ mitybos kriterijus ir kuris taip pat gerai ištirpo (nusileidau ant migdolų mocarelos); į mažai natrio sojų padažą be jokių chemikalų ar konservantų. Kai juos radau, nuėjau į virtuvę ir bandžiau bandyti po bandymo, kol priėjau prie pagamintų patiekalų, kurių žinojau, kad žmonės trokštų.

Kl.: Koks yra geriausias būdas moterims naudoti šią knygą ir integruoti ją į savo svorio metimo pastangas?

A: Tiesiog įšok! Rimtai. Kai užklumpa potraukis, prieš pakeldami ragelį, kad užsisakytumėte išsinešti, atsiverskite knygą. Arba dar geriau – jie turėtų pavartyti tą minutę, kai tik gauna, ir sukaupti atsargų, reikalingų patiekalams gaminti, kol jie žino, kad trokšta per daug. Kadangi įtraukiu išsamią informaciją apie mitybą, patiekalus taip pat lengva įtraukti į bet kurį svorio metimo planą. Šie patiekalai yra tiek liesesni visais lygiais, kad ne tik padės numesti svorio, bet ir padės tiems, kurie kovoja su cholesterolio problemomis.

Kl.: Kaip galima išvengti nepritekliaus, metant ar išlaikant svorį?

A: Visi, kurie mane pažįsta, žino, kad beveik 20 metų išlaikiau 70 svarų, nes kuriu patiekalus, orientuotus į potraukį. Aš atlieku ne tik paprastus pakaitalus, pavyzdžiui, daržovių dešrą keičiu chorizo. Vietoj to, aš pagardinu ypač liesą maltą kiaulieną, kaip riebią kiaulieną, tada pridedu drėgmės ir kūno (Chorizo ​​atveju įdedu kiaušinio pakaitalo ir avižinių dribsnių – nesijaudinkite, negalite paragaukite!), kad jis būtų artimas riebaus chorizo ​​tekstūrai. Vienoje porcijoje sutaupau apie 25 g riebalų, tačiau tai taip pat norisi, kaip ir tradiciniai produktai! Nesu tofu ir morkų lazdelių šefas ir netikiu, kad reikia savęs atimti. Pripažinkime, jei trokštate „Steak au Poivre“, norite raudonos mėsos ir grietinėlės padažo. Na, aš tai pristatau ... ir ne uždėdamas jogurto ant tofu ar grybų „kepsnio“.

Trys sūrio špinatai lazanija

Jei nesate didelis špinatų gerbėjas, bet ieškote būdo, kaip į savo mitybą įtraukti daugiau, šis receptas puikiai tiks. Špinatų skonis yra labai švelnus, tačiau vis tiek gausite visas maistines savybes. Tik būtinai tikrai gerai išspauskite špinatus, kad pašalintumėte visą drėgmės perteklių. Priešingu atveju gausite šlapią lazaniją.

1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

14 pilno grūdo lazanijos makaronų

1 pakuotė (12 uncijų) šaldytų kapotų špinatų, atšildytų

3 puodeliai natūralaus beriebaus rikotos sūrio, nusausinto nuo indo viršaus esančio skysčio

3 dideli kiaušinių baltymai

1⁄4 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių petražolių lapelių

1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių

Jūros druska, pagal skonį

Malti juodieji pipirai, pagal skonį

21⁄2 stiklinės visiškai natūralaus neriebaus, mažai druskos, be cukraus marinaros padažo (naudojau Monte Bene pomidorų bazilikų makaronų padažą)

4 uncijos smulkiai susmulkinto migdolų mocarelos sūrio (naudojau Lisanatti)

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens.

Didelę kepimo skardą išklokite vaškuotu popieriumi. Kai vanduo užvirs, į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus. Į puodą įpilkite makaronų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 8–10 minučių arba iki al dente. Gerai nusausinkite. 2 makaronus perpjaukite arba perpjaukite per pusę pločio.

Tuo tarpu špinatus gerai nusausinkite, suspausdami į švarų indą be pūkelių, kol pašalinsite visą drėgmės perteklių. Kai manote, kad pašalinta visa drėgmė, dar labiau išspauskite špinatus, kad jie būtų visiškai sausi. Vidutiniame dubenyje sumaišykite rikotą, kiaušinių baltymus, 3 šaukštus parmezano, petražoles ir česnako miltelius, kol gerai susimaišys. Įmaišykite nusausintus špinatus, kol gerai susimaišys. Pagardinkite druska ir pipirais.

Norėdami surinkti lazaniją, 1⁄2 puodelio marinaros padažo tolygiai paskleiskite ant 9" x 13" stiklinės arba keraminės kepimo indo dugno. Vienu sluoksniu išklokite 31⁄2 makaronų per indo dugną. Trečdalį rikotos mišinio dideliais šaukštais paskleiskite per makaronų sluoksnį ir gumine mentele paskleiskite į lygų sluoksnį. Ketvirtadalį mocarelos tolygiai pabarstykite ant rikotos. Ant sūrio sluoksnio užpilkite 1⁄2 puodelio likusio padažo. Pakartokite šį sluoksniavimo procesą (makaronai, rikotos mišinys, mocarela, padažas) dar du kartus. Paskutiniam sluoksniui užpilkite lazaniją paskutiniais makaronais. Likusį padažą tolygiai paskirstykite ant makaronų. Pabarstykite likusia mocarela, tada likusiu parmezanu.

Uždenkite indą folija ir kepkite 30 minučių. Atidenkite ir kepkite 5–10 minučių ilgiau arba kol sūris išsilydys ir lazanija bus karšta. Leiskite atvėsti 5 minutes. Supjaustykite į 8 kvadratus ir patiekite.

Padaro 8 porcijas

Vienai porcijai: 257 kalorijos, 22 g baltymų, 34 g angliavandenių (6 g cukraus), 4 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų, 3 mg cholesterolio, 7 g skaidulų, 353 mg natrio

Traškūs kiaulienos Vontonai

Didžiausi pralaimėtojai ir aš mėgstu patiekti šiuos vontonus kartu su krevečių skrebučiais ir kiniškos vištienos pjaustymo salotomis, kai priimame draugus žiūrėti šou.

Šiems Wontonams būtinai naudokite gerą nelipnią kepimo skardą. Jei tokios neturite, kepimo skardą galite iškloti nepridegančia folija arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Kadangi orkaitės temperatūra labai aukšta, geriau nenaudoti pergamentinio popieriaus. Jei naudojate daugiau nei vieną kepimo skardą, būtinai dėkite jas vieną šalia kitos į orkaitę, kad užtikrintumėte tolygų rudumą.

Purškiamas alyvuogių aliejus (be raketinio kuro)

1⁄8 puodelio konservuotų, visiškai natūralių, nusausintų ir supjaustytų vandens kaštonų

1 vidutinė morka, nulupta, supjaustyta ir supjaustyta į 6 lygias dalis

4 vidutiniai sveiki svogūnai, supjaustyti ir supjaustyti į trečdalius

8 uncijos itin liesos maltos kiaulienos

1⁄2 šaukšto sauso chereso

1 valgomasis šaukštas visiškai natūralaus kiaušinio pakaitalo

1⁄2 šaukšto karšto sezamo aliejaus

Žiupsnelis druskos

Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

24 (apie 3 colių) visų natūralių kviečių wonton įvyniojimų (naudojau Nasoya

Won Ton Wraps) žr. pastabą.

Visiškai natūralios karštos garstyčios panardinimui (nebūtina)

Padėkite orkaitės lentyną į žemiausią orkaitės padėtį. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Lengvai supurkškite didelę nelipnią kepimo skardą kepimo purškikliu.

Vandeninius kaštonus, morkas ir laiškinius svogūnus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su pjaustymo peiliuku. Dirbkite tol, kol ingredientai bus sumalti, jei reikia, nustokite periodiškai nubraukti dubenėlio šonus. Supjaustytas daržoves sudėkite į smulkių tinklelių sietelį. Gumine mentele arba šaukštu išspauskite drėgmę.Nusausintas daržoves perkelkite į vidutinį stiklinį arba plastikinį maišymo dubenį ir įdėkite kiaulienos, šerio, kiaušinio pakaitalo, aliejaus, druskos ir pipirų. Šakute ar švariomis rankomis sumaišykite ingredientus, kol gerai susimaišys.

Užpildykite nedidelį dubenį šaltu vandeniu.

Padėkite Wonton įvyniojimą ant švaraus, lygaus darbinio paviršiaus. 1 valgomąjį šaukštą įdaro dėkite į vyniojimo centrą. Pamerkite pirštą į vandenį ir piršto galiuku palei du gretimus įvyniojimo kraštus. Sulenkite įvyniojimą per pusę įstrižai, sukurdami trikampį. Švelniai paspauskite pirštą aplink įvyniojimo kraštus, sausą pusę priklijuokite prie sudrėkintos pusės, saugodamiesi, kad neliktų oro burbuliukų. Šiek tiek paspauskite įdarą, kad jis pasiskirstytų (jei įdaro kauburėlis centre yra per storas, „Wontons“ neiškeps tolygiai).

Perkelkite Wonton į paruoštą kepimo skardą. Toliau užpildykite ir užsandarinkite likusius „Wonton“ įvyniojimus, kol bus panaudotas visas užpildymo mišinys ir įvyniojimai. Jei reikia, dirbdami porcijomis, ant kepimo skardos visus sluoksnius sudėkite vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų.

Kepimo purkštuvu lengvai apipurkškite wontonų viršūnes ir kepkite 5 minutes ant apatinės orkaitės grotelės. Švelniai juos apverskite, vėl apipurkškite viršūnes kepimo purškikliu ir kepkite 3–5 minutes ilgiau arba tol, kol išorė lengvai paruduos ir kalakutiena nebebus rausva, būkite atsargūs, kad nesudegintumėte wontonų kraštų. Patiekite iš karto su padažu panardinimui, jei norite.

Pastaba: Jums gali prireikti kelių daugiau nei 24 „Wonton“ įvyniojimų, nes įdaro tūris ir kiekvieno šaukšto matavimo tikslumas gali šiek tiek skirtis. Mitybos duomenys yra pagrįsti viso 24 įvyniojimų įdaro naudojimu.

Padaro 4 porcijas

Vienai porcijai (6 wontonai): 228 kalorijos, 19 g baltymų, 26 g angliavandenių (2 g cukraus), 4 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų, 45 mg cholesterolio, 2 g skaidulų, 369 mg natrio

„Fiesta Fish Tacos“

Devino pastaba: pirkdami žuvį, visada paklauskite „storesnio galo“. Kuo mėsa arčiau uodegos, tuo ji sunkesnė, nes uodega atlieka didžiąją dalį darbo, kad žuvis plauktų. Čia ypač norite gražaus storo žuvies gabalo, kad jūsų tacos būtų mėsingos.

4 uncijos paltuso filė, pageidautina laukinių, sugauta į 8 santykinai vienodas dalis

1 arbatinis šaukštelis be druskos pietvakarių arba meksikietiškų prieskonių

Jūros druska, pagal skonį (nebūtina)

Purškiamas alyvuogių aliejus (be raketinio kuro)

2 (apie 6 colių) geltonųjų kukurūzų tortilijų be konservantų

1 valgomasis šaukštas žuvies taco padažo

1⁄2 puodelio smulkiai supjaustyto kopūsto

1 šaukštas kapotų šviežių kalendros lapų

1⁄4 puodelio gerai nusausintos šviežios pico de gallo arba šviežios salsos

2 mažos kalkių skiltelės

Įdėkite žuvį į nedidelį dubenį ir, jei norite, pabarstykite jį prieskoniais ir druska. Gerai išplakite, kad padengtumėte.

Įdėkite nedidelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai jis karštas, lengvai supurkškite kepimo purkštuvu ir sudėkite žuvį. Virkite, retkarčiais pavartydami, 3–5 minutes arba tol, kol gabalai apskrus iš išorės ir lengvai susisuks. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į dubenį. Uždenkite, kad būtų šilta.

Įdėkite tortilijas po vieną į kitą nedidelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies, kad jos sušiltų. Kai šilta iš vienos pusės, apverskite juos. Kai abi pusės bus šiltos, perkelkite kiekvieną į pietų lėkštę. Kiekvienos tortilijos centre tolygiai paskirstykite 1⁄2 šaukšto padažo. Žuvį tolygiai paskirstykite tarp tortilijų, po to kopūstą, kalendrą ir salsą. Patiekite iš karto, su laimo skilteles šone.

Padaro 1 porciją

Vienoje porcijoje: 275 kalorijos, 26 g baltymų, 27 g angliavandenių (1 g cukraus), 7 g riebalų, sočiųjų riebalų pėdsakų, 36 mg cholesterolio, 3 g skaidulų, 207 mg natrio

Recepto kreditas: Recepto kreditas yra: Perspausdinta iš: „Didžiausi pralaimėtojų skoniai pasaulyje“, kulinarinė knyga „Devin Alexander“ (c) 2011, „Universal Studios Licensing LLLP“. Didžiausias pralaimėtojas (TM) ir „NBC Studios, Inc.“ bei „Reveille LLC“. Leidimą suteikė Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Galima visur, kur parduodamos knygos.

Melissa Pheterson yra sveikatos ir kūno rengybos rašytoja ir tendencijų stebėtoja. Stebėkite ją preggersaspie.com ir Twitter @preggersaspie.

Apžvalga skirta