Ar grybai tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu?

Turinys

• Mityba
• Grybų indeksas ir grybų glikemijos krūvis
• Galima nauda diabetu sergantiems žmonėms
• Grybų įtraukimas į dietą
• Esmė

Atsižvelgiant į tai, kad diabetui būdingas didelis cukraus kiekis kraujyje, gydant būtina laikytis sveikos mitybos, kuri padeda valdyti cukraus kiekį kraujyje ().

Tačiau tai galima pasakyti lengviau nei padaryti, o diabetu sergantiems žmonėms gali būti sunku nuspręsti, kokį maistą valgyti ir ko vengti.

Grybuose yra mažai angliavandenių ir cukraus, todėl manoma, kad jie turi priešdiabetinių savybių.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kodėl grybai yra puikus pasirinkimas, jei sergate diabetu.

Mityba

Yra daugybė grybų rūšių, įskaitant tradicinius mygtukus arba baltus grybus, šiitake, portobello ir austrių grybus.

Nepaisant skirtingos išvaizdos ir skonio, jų visų mityba yra panaši, pasižyminti mažu cukraus ir riebalų kiekiu.

Vienas puodelis (70 gramų) žalių grybų suteikia:

• Kalorijos: 15
• Angliavandeniai: 2 gramai
• Cukrus: 1 gramas
• Baltymas: 2 gramai
• Riebalai: 0 gramų
• Vitaminas B2, arba riboflavinas: 22% dienos vertės (DV)
• Vitaminas B3 arba niacinas: 16% DV
• Selenas: 12% DV
• Fosforas: 5% DV

Grybuose gausu seleno ir tam tikrų B grupės vitaminų. B grupės vitaminai yra aštuonių vandenyje tirpių vitaminų grupė, kuri yra stipriai susijusi su pagerėjusia smegenų funkcija. Tuo tarpu selenas yra stiprus antioksidantas, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį skydliaukės veikloje (,).

Grybai yra mažai kalorijų turintis ir mažai angliavandenių turintis maistas, kuriuo galima mėgautis laikantis diabetui palankios dietos. Jie taip pat suteikia didelį kiekį seleno ir tam tikrų B grupės vitaminų.

Grybų indeksas ir grybų glikemijos krūvis

Glikemijos indeksas (GI) ir glikemijos krūvis (GL) yra dvi klasifikavimo sistemos, padedančios įvertinti, kaip angliavandenių turintys maisto produktai veikia cukraus kiekį kraujyje.

Jie yra populiarios strategijos ir plačiai naudojami lėtinių ligų, tokių kaip diabetas, gydymui (,,).

GI metodas priskiria maisto produktus 0–100 skalėje ir nurodo, kaip jie gali paveikti cukraus kiekį kraujyje, priskirdami juos trims kategorijoms ():

• žemas GI: 1–55
• vidutinis GI: 56–69
• didelis GI: 70–100

Maistas, turintis mažą GI, greičiausiai padidins cukraus kiekį kraujyje lėčiau. Priešingai, tie, kurie turi aukštą GI, sukels juos.

Arba maisto produktus galima suskirstyti pagal jų GL, atsižvelgiant į maisto produkto GI, taip pat į jo angliavandenių kiekį ir porcijos dydį. Tai nustatoma padauginus GI iš konkretaus porcijos angliavandenių kiekio ir rezultatą padalijus iš 100 ().

GL sistema taip pat skirsto maistą į tris kategorijas ():

• žemas GL: 10 ir mažiau
• vidutinis GL: 11–19
• didelis GL: 20 ir daugiau

Panašiai kaip GI, žemas GL sako, kad maistas tik šiek tiek veikia cukraus kiekį kraujyje, o aukštas GL rodo reikšmingesnį poveikį.

Nors grybai techniškai yra grybai, jie laikomi baltomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai ir česnakai, kurių GI yra žemas 10–15, o GL mažesnis nei 1 puodelyje (70 gramų), vadinasi, jie nepadidins cukraus kiekio kraujyje. (11).

Grybai laikomi mažu GI ir mažu GL maistu, tai reiškia, kad jie nepadidins cukraus kiekio kraujyje.

Galima nauda diabetu sergantiems žmonėms

Grybai gali būti naudingi tam tikroms diabeto rūšims.

Tyrimai rodo, kad dietos, kurioje gausu daržovių, pavyzdžiui, grybų ir kitų vitaminų turinčių maisto produktų, vartojimas gali padėti apsisaugoti nuo nėštumo diabeto, kuris paveikia maždaug 14% nėštumų visame pasaulyje ir veikia tiek motiną, tiek vaiką (,,,).

Dėl didelio vitamino B kiekio grybai taip pat gali apsaugoti nuo pablogėjusios psichinės funkcijos ir demencijos senyviems suaugusiesiems, turintiems vitamino B trūkumų, taip pat tiems, kurie serga cukriniu diabetu ir vartoja vaistą metforminą cukraus kiekiui kraujyje kontroliuoti (,).

Be B grupės vitaminų, pagrindiniai grybuose esantys bioaktyvūs junginiai - polisacharidai - gali turėti priešdiabetinių savybių.

Tyrimai su gyvūnais, sergančiais 2 tipo cukriniu diabetu, rodo, kad polisacharidai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, pagerinti atsparumą insulinui ir sumažinti kasos audinių pažeidimus (,,,).

Be to, tirpus skaidulų beta gliukanas - viena iš grybuose randamų polisacharidų rūšių - lėtina virškinimą ir atitolina cukrų absorbciją, taip kontroliuodama cukraus kiekį kraujyje po valgio (,,).

Polisacharidai taip pat gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu gali sumažinti širdies ligų ir insulto riziką, susijusią su nevaldomu diabetu (,,).

Be to, reikia daugiau tyrimų, kad geriau suprastume, kokie grybuose esantys B grupės vitaminai ir polisacharidai gali būti naudingi diabetu sergantiems žmonėms.

Grybuose esantys B grupės vitaminai ir polisacharidai gali padėti valdyti ir užkirsti kelią diabetui ir jo komplikacijoms. Tačiau norint tai patvirtinti, reikia atlikti daugiau žmonių tyrimų.

Grybų įtraukimas į dietą

Atsižvelgiant į daugybę grybų, yra daugybė būdų, kaip juos įtraukti į savo mitybą, įskaitant valgyti žalius, keptus ant grotelių, skrudintus, troškintus arba padaže ar sriuboje.

Jei ieškote naujų ir skanių būdų, kaip juos pridėti prie savo patiekalų, išbandykite šią mažai angliavandenių turinčią grybų ir žiedinių kopūstų ryžių keptuvę.

Šiam receptui jums reikia:

• 1,5 puodelio (105 gramų) grybų, supjaustytų griežinėliais
• 1,5 puodelio (200 gramų) žiedinių kopūstų ryžių
• 1 puodelis (30 gramų) špinatų
• 1/4 puodelio (40 gramų) svogūno, susmulkinto
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 saliero lazdelė, supjaustyta griežinėliais
• 1 nedidelė česnako skiltelė, sumalta
• 3 šaukštai (45 ml) daržovių sultinio
• Pagal skonį druska, pipirai ir sojos padažas

Dėkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Įpilkite svogūnų ir salierų ir virkite 5 minutes. Tada suberkite česnaką ir virkite kelias sekundes.

Tada pridėkite grybus ir patroškinkite, kol iškeps. Tada suberkite žiedinių kopūstų ryžius ir likusius ingredientus - atėmus špinatus - ir kepkite, kol suminkštės. Galiausiai prieš patiekdami suberkite špinatus ir pagardinkite druska bei pipirais.

Šis receptas patiekiamas dviems ir puikiai papildo jūsų pietus ar vakarienę.

Grybai yra universalus ir skanus ingredientas, o juos pridedant prie valgio galima pasinaudoti jų pranašumais.

Esmė

Grybus saugu valgyti, jei sergate cukriniu diabetu, nes jų mažas GI ir GL kiekis nesukels cukraus kiekio kraujyje.

Be to, jų vitamino B ir polisacharidų kiekis gali suteikti papildomos naudos sveikatai, ypač svarbios diabetu sergantiems žmonėms, įskaitant geresnę cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio kontrolę.

Be antidiabetinių savybių, grybai gali suteikti jūsų patiekalams skonio be jokių papildomų angliavandenių ir kalorijų.