Ar rabarbarų lapus galima valgyti?

Turinys

• Daug oksalo rūgšties
• Rabarbarų lapai apsinuodija retai
• Esmė

Rabarbarai yra šaltojo klimato augalai, aptinkami kalnuotose ir vidutinio klimato pasaulio vietose, tokiose kaip Šiaurės Rytų Azija.

Rūšis Rheum x hybridum yra auginamas kaip valgoma daržovė visoje Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

Nors rabarbarai botaniškai yra daržovės, JAV jie priskiriami vaisiams ().

Jis turi ilgus pluoštinius stiebus, kurie svyruoja nuo tamsiai raudonos iki šviesiai žalios. Dėl labai rūgštaus skonio jie dažnai kapojami ir verdami su cukrumi.

Tuo tarpu dideli tamsiai žali jo lapai šiek tiek panašūs į špinatus ir paprastai nevalgomi dėl baimės, kad jie yra nuodingi ar nevalgomi.

Šiame straipsnyje pateikiama visa jums reikalinga informacija apie rabarbarų lapų saugumą.

Daug oksalo rūgšties

Rabarbarų lapai laikomi nevalgomais dėl didelės oksalo rūgšties koncentracijos. Iš tikrųjų tiek stiebuose, tiek lapuose yra oksalo rūgšties, tačiau lapuose jų yra daug daugiau.

Oksalo rūgštis yra natūrali medžiaga, randama daugelyje augalų, įskaitant lapinius žalumynus, vaisius, daržoves, riešutus, sėklas ir kakavą ().

Rabarbaruose yra maždaug 570–1 900 mg oksalato 3,5 uncijos (100 gramų). Lapuose yra daugiausia oksalato, sudarantio 0,5–1,0% lapo ().

Per didelis oksalato kiekis organizme gali sukelti būklę, vadinamą hiperoksalurija, kai oksalato perteklius išsiskiria su šlapimu. Tai taip pat gali sukelti kalcio oksalato kristalų kaupimąsi organuose ().

Inkstuose tai gali sukelti inkstų akmenų susidarymą ir galiausiai inkstų nepakankamumą.

Lengvo apsinuodijimo rabarbarų lapais simptomai yra vėmimas ir viduriavimas, kurie praeina per kelias valandas. Rimtesnis oksalato toksiškumas sukelia gerklės skausmą, rijimo pasunkėjimą, pykinimą, vėmimą (kartais įskaitant kraują), viduriavimą ir pilvo skausmus ().

Labai sunkūs simptomai yra inkstų nepakankamumas, tirpimas, raumenų trūkčiojimai ir mėšlungis.

Rabarbarų lapuose yra oksalo rūgšties, kuri gali sukelti kaupimąsi organuose ir sukelti inkstų akmenis bei inkstų nepakankamumą, kai jų vartojama daug.

Rabarbarų lapai apsinuodija retai

Yra labai nedaug pranešimų apie mirtiną ar nemirtiną apsinuodijimą, sukeltą valgant rabarbarų lapus.

Apskaičiuota, kad vidutinė mirtina oksalato dozė yra 170 mg vienam svarui (375 mg / kg) kūno svorio, o tai yra maždaug 26,3 gramai 154 svarų (70 kg) asmeniui ().

Tai reiškia, kad žmogus turėtų suvalgyti nuo 5,7–11,7 svaro (2,6–5,3 kg) rabarbarų lapų už potencialiai mirtiną oksalato dozę, priklausomai nuo oksalato koncentracijos lape.

Tačiau mirtini kiekiai taip pat buvo aprašyti esant mažesniam suvartojimo lygiui (,,).

Per Pirmąjį pasaulinį karą žmonėms buvo patarta valgyti rabarbarų lapus kaip daržovių pakaitalą, kurių tuo metu nebuvo, todėl buvo pranešta apie keletą apsinuodijimų ir mirčių ().

Taip pat buvo pranešimų apie apsinuodijimus praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, tačiau kadangi rabarbarų lapus valgyti yra labai neįprasta, pastaruoju metu nėra pranešimų apie mirtį nuo rabarbarų lapų ().

Tačiau yra atvejų, kai žmonės valgo didelį kiekį rabarbarų stiebų, kuriuose taip pat yra oksalo rūgšties, inkstų pažeidimas ().

Be to, kai kurie žmonės yra labiau linkę vystytis inkstų akmenims ir inkstų pažeidimams dėl oksalatų.

Tai apima žmones su tam tikromis genetinėmis sąlygomis, taip pat tuos, kuriems yra inkstų pažeidimų, daug vitamino C arba vitamino B6 trūkumas (,,,).

Taip pat buvo pasiūlyta, kad ir mirtiną, ir nemirtiną rabarbarų lapų apsinuodijimą gali sukelti kita medžiaga, žinoma kaip antrachinono glikozidai, o ne oksalo rūgštis. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų ().

Pranešimai apie apsinuodijimą valgant rabarbarų lapus yra labai reti. Norint sukelti simptomus, žmogui reikėtų suvalgyti nemažą kiekį rabarbarų lapų, nors kai kurie žmonės gali būti labiau linkę į oksalatų išsivystymo inkstus.

Esmė

Rabarbarų lapuose yra didelis oksalo rūgšties kiekis, kuris gali sukelti sveikatos problemų valgant didesniais kiekiais.

Toksiškumo simptomai yra lengvi virškinimo trakto simptomai, taip pat rimtesnės problemos, tokios kaip inkstų akmenys ir inkstų nepakankamumas.

Nors apsinuodijimo atvejų pasitaiko retai, geriausia vengti rabarbarų lapų, ypač jei turite kokių nors būklių, dėl kurių padidėja inkstų akmenų rizika.